比錦味奶茶食品公司gmp良好作業(yè)規(guī)范-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 作 業(yè) 區(qū) 調(diào)理間 內(nèi)包裝間 清潔作業(yè)區(qū) 外包裝間 成品倉(cāng)庫(kù) 一般作業(yè)區(qū) 品管（檢驗(yàn)）室 非食品處理區(qū) 辦公室（注） 更衣及洗手消毒室 廁所 其它 注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場(chǎng)所不在此限，但需有適當(dāng)?shù)目刂拼胧? 廠房?jī)?nèi)根據(jù)消防法規(guī)配備滅火裝置。 室內(nèi)排水溝流向由清潔度要求較高區(qū)域流向要求較低區(qū)域，廢水排至廢水處理系統(tǒng)。 墻壁與門窗 生產(chǎn)車間的內(nèi)墻裝修材料采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色瓷磚，裝修高度要不低于 的平滑墻裙。 生產(chǎn)車間安裝的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。 生產(chǎn)用水符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，供水設(shè)備符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。 水龍頭采用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)開(kāi)關(guān)方式，以防止已清洗消毒的手部再受污染。更衣室安裝紫外線消毒燈。 工廠單獨(dú)設(shè)置輔助儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存危險(xiǎn)品、水處理用化學(xué)品、洗消劑、酸堿等，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間及食品倉(cāng)庫(kù)。 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備排列有序，且有足夠空間，使生產(chǎn)操作順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染。 品管室具備下列檢驗(yàn)設(shè)備： 分析天秤（精度 毫克以下） 糖度計(jì) 水分測(cè)定設(shè)備 微生物檢驗(yàn)設(shè)備 7．機(jī)構(gòu)與人員 機(jī)構(gòu)與職責(zé) 公司建立全面衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，設(shè)有品管部，由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)本公司的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 產(chǎn)品檢驗(yàn)員具備相應(yīng)檢驗(yàn)資格，能勝任本公司的檢驗(yàn)工作。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 環(huán)境衛(wèi)生 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合本規(guī)范第 4 項(xiàng)的要求。 加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。 管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生 產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。 機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生 各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。 人 員衛(wèi)生 生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。 清洗和消毒 工廠建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，防止污染食品。采購(gòu)及使用有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。 廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于 24h 之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。 生產(chǎn)過(guò)程主要相關(guān)控制點(diǎn)如下： 腹水（脫酸） ph 值。 包裝密封狀況的檢查。 原輔材料的儲(chǔ)存條件符合要求。 各項(xiàng)工藝操作在良好情況下進(jìn)行，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 使用的包裝材料應(yīng)完好無(wú)損，材質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 公司有各項(xiàng)相關(guān)的現(xiàn)行法 規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等文件。 原輔料應(yīng)依其特性保存在適當(dāng)?shù)臈l件下，以防變質(zhì)或受污染。 每批樣品應(yīng)留樣保存。 每批產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)有檢查記錄。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期整頓，防止蟲、蛾等衍生，儲(chǔ)存物品應(yīng)隔墻離地。 每批產(chǎn)品出廠必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查，確實(shí)無(wú)異常才可出貨。 所有記錄至少應(yīng)保存至該批成品保質(zhì)期限后六個(gè)月
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