比錦味奶茶食品公司gmp良好作業(yè)規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境 污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合本規(guī)范 的要求。 品管部組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行 —次衛(wèi)生檢查。 教育與培訓(xùn) 公司品管部制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織各類人員參加各種崗前、在職及有關(guān)食品法律法規(guī)、 GMP 的培訓(xùn)，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化以增加員工的相關(guān)知識與技能。 品管部負(fù)責(zé)制定《衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊》，宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，檢查和監(jiān)督制度在本公司的執(zhí)行情況，組織衛(wèi)生宣傳教育，培訓(xùn)食品從業(yè)人員，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并做好處理工作。 用于測定、控制或記錄的計(jì)量器具，能發(fā)揮其功能且準(zhǔn)確，并定期檢定校正。 廁所 廁所地點(diǎn)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和坑位能滿足所有人員需要；廁所為水沖式，備有清潔劑、衛(wèi)生用紙、洗手消毒和干手設(shè)施，廁所門設(shè)有自動關(guān)閉裝置，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)備。 倉庫 工廠設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉庫，并有足夠數(shù)量的貨架，儲存的物品離墻隔地各 20cm 以上。 洗手處標(biāo)明簡明易懂的洗手方法。 儲水設(shè)備有防污染設(shè)施，并定期進(jìn)行清洗消毒。 通風(fēng)設(shè)施 生產(chǎn)車間通風(fēng)良好，并安裝排氣裝置，保持室內(nèi)空氣清新。墻壁與墻壁之間，墻壁與天花板之間，墻壁與地面之間的連接處應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在 3cm 以上）。 排水出口有防止有害動物侵入的欄柵裝置。 有安全出口標(biāo)示。 廠房建筑要求 廠房的各項(xiàng)建筑物堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入、棲息、繁殖、灰塵沉積等 )的結(jié)構(gòu)。 公司設(shè)立檢驗(yàn)室，有安置各種檢驗(yàn)儀器的空間，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)功能。 生產(chǎn)區(qū)域清掃的雜物和垃圾放入遠(yuǎn)離車間的指定位置收雜桶里，并及時(shí)清理出廠。道路鋪設(shè)混凝土路面，路面平坦、無積水、有良好的排水系統(tǒng)等衛(wèi)生設(shè)施，廠區(qū)衛(wèi)生設(shè)專人負(fù)責(zé)。 生產(chǎn)間 :指進(jìn)行原料的配制、中間、煮制、成型到椰果的加工場地。 2．引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 椰果：指原料經(jīng)過檢查、腹水（脫酸）、滅菌（糖化）、 冷卻、包裝等工序制成的食品。 本規(guī)范適用于我公司的椰果食品的生產(chǎn)。 包裝材料：指在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸售賣的過程中用于包裝包括椰果制品的相關(guān)材料，如塑料瓶子、紙箱等，包括內(nèi)包裝及外包裝材料。 廠區(qū)周圍環(huán)境保持清潔和綠化。 生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)分開。各生產(chǎn)場所均有足夠 的空間，滿足生產(chǎn)要求。 表 1： 焙烤類食品工廠各生產(chǎn)車間的清潔度區(qū)分 生產(chǎn)車間 清潔度區(qū)分 原料驗(yàn)收場地及倉庫 原輔料倉庫 一般作業(yè)區(qū) 內(nèi)包裝材料暫存間 緩沖間 煮制間 清洗間 冷卻間 灌裝間 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 管 制
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