【正文】 持不要，不可勉強客人；通知廚師優(yōu)先做出客人想要的那道菜； 客人點完菜后，服務員應向客人復述一遍，以避免此類情況的發(fā)生。 三十一、客人投訴烹飪的食物未熟、過熟或味道不好時， 若因食物未熟，應馬上收回重新煮熟。 三十八、在用餐過程中，客人不小心碰翻水杯或酒杯時， 馬上給予清理，安慰客人； 用餐巾吸干臺面的 水漬或酒漬，然后將清潔的餐巾平鋪在吸干的位置上； 中國最大管理資源中心 第 5 頁 共 12 頁 重新為客人換個杯子并斟滿飲品。 若客人不肯賠償，或對于個別有意損壞餐具的，應報餐廳經理。 四十三、開餐時，客人的小孩在餐廳亂跑， 開餐時，廚房出來的菜或湯都有較高的溫度，易燙傷人，為了安全，遇到小孩到處亂跑，應馬上制止。 四十六、餐廳即將檔，但還有客人在用餐時， 這時要更加注意對客人的服務，在整理餐具時要輕拿輕放，不要發(fā)出響聲； 到了臨收檔時，應詢問客人是否還需要點菜； 不可用關燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應留下專人為客人服務。 五十、客人自帶食品要求加工， 若客人自帶食品到餐廳要 求加工，一秀應婉言謝絕； 若客人一再堅持，應匯報餐廳經理酌情處理； 若同意加工，必須適當收取加工費。 五十五、客人用餐期間，又來了幾位客人要求加位時， 應應熱情招呼客人入座，并提供餐具； 若餐位不夠，應建議客人換一張大臺； 提醒客人是否重新點菜或加菜。 五十九、 結賬時客人所帶的現金不夠， 服務員應積極為客人著想，提一些建議，如建議電信公司領導擔?；蚱渌Y賬方法，或請其中一位客人回去拿錢。 六十二、如有賓客嫌菜單上的菜太貴， 向客人介紹餐廳菜品的特色，廚師的資歷等優(yōu)勢。 六十四、如客人在餐廳用餐后想把 茶水拿到客房時， 服務員請客人稍等一下，請求領班后向客人問清房間號，問清幾位客人用茶，問清是在餐廳結賬還是到客房再簽單； 然后把茶水、茶杯等用具為客人送到房間（并送上一些餐巾紙） 六十五、客人飲酒過度，拉著服務員不放怎么處理？ 應婉言擺脫，并詢問客人是否還需要加些菜品或主食； 最主要的是為客人換些不含酒精的飲料或泡杯濃茶，做到微笑、熱情對客服務； 如客人還是提出無禮要求，馬上找到領班，視情況可換成男服務員為這桌客人進行服務； 如客人再次提出無禮要求，應馬上通知保安部人員。 對負責本桌的服務員特別交待，更要親切、認真地對此客人重點服務。 中國最大管理資源中心 第 8 頁 共 12 頁 客人用餐完畢后， 應請家長多注意小孩的過敏現象，以后來餐廳用餐應點些小孩愛吃的菜式，易消化的食品，讓家長滿意，并歡迎下次光臨餐廳。 七十二、遇到衣冠不整、禮貌欠佳的客人來餐廳用餐時， 委婉地提醒客人，同時注意語言藝術：“酒店是接待外賓的窗口，請您和和們一起維護餐廳的良好形象。 七十五、在宴會開始前才得知個別客人是宗教信徒， 立即征得宴會主辦單位負責人的意見，是否另外準備一些特別的菜式，避免冒犯客人的禁忌； 征得同意后，盡快為客人做好安排。 七十九、按規(guī)定的分量為客人斟飲品、酒水， 斟軟飲料、啤酒，應是八、九分滿，且斟啤酒時泡沫不能溢出； 白葡萄灑類一般斟 6— 7 分滿； 紅葡萄酒類一般斟 5— 6 分滿； 白蘭地、威士忌類的酒，一般 2— 3 分滿； 香檳酒斟 6— 7 分滿； 中國紅、白酒斟 7— 8 分滿； 八十、為客人鋪口布時 站在客人右側，從主賓開始，按順時針 方向有序地進行； 用右手從餐桌一取下口布，用拇指和食指拿住口布的兩角； 右手在前，左手在后，將口布輕輕展開； 快速地把口布從客人右側鋪在客人的腿上，不碰到客人身體。 八十四、入廚房的點菜單字跡不清楚時， 點菜單上的字跡不清楚時，不能隨意亂猜，以免出差錯； 廚師將點菜單交傳菜領班，找到點菜單的發(fā)出人，查清楚后重新寫好，由傳菜部交還廚房。 中國最大管理資源中心 第 10 頁 共 12 頁 八十八、發(fā)現客人將物品遺留在餐廳時， 對于客人遺留的物品，服務員應該妥善地給予保管，并報告當班的領班或餐廳經理并通知保安部，等待客人回來尋找； 若當天餐廳打烊時，客人還沒有回來尋找，應報告值班經理，并將物品交到保安部。 九十三、用西餐的客人點菜時，應該注意什么？ 首先了解當天的特別介紹及沽清菜式，判斷哪位是主人，并詢問主人是否開始點菜； 請客人點菜時，應注意女士優(yōu)先，并站在客人的右手邊為客人點菜（注意站立姿勢）。 九十七、客人要簽單掛房賬時， 住店的房客用完餐后要簽單掛房賬時，須持有房卡； 為客人遞上筆，并禮貌地提示客人須寫清房間號簽名； 檢查房號及客人簽名是否與房卡相符，并檢查房卡的退房日期，核對完畢后，整份賬單交回收銀處。 迎賓：站臺迎客：保 中國最大管理資源中心 第 12 頁 共 12 頁 物超所值的選擇，你夠精明嗎？