haccp體系如何控制食品添加劑-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 具的結(jié)果等同 ， 但對(duì)進(jìn)口食品添加劑成分規(guī)格的檢驗(yàn)必須按食品衛(wèi)生法指定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行 。 ? —— 歐洲共同體的 89/107/EEC指令是關(guān)于食品添加劑使用的綱領(lǐng)性指令 ， 要求逐步建立準(zhǔn)許使用的食品添加劑清單及其使用的通用標(biāo)準(zhǔn) ， 并且規(guī)定除了新的食品添加劑可以獲得各成員國(guó)為期兩年的臨時(shí)性許可外 ， 不在準(zhǔn)許清單上的食品添加劑都將禁止使用；大多數(shù)食品添加劑使用時(shí)都有一定的限量 ， 那些沒(méi)有規(guī)定限量的食品添加劑在使用時(shí)也必須符合良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)。 ☆ 2． 3 澳大利亞和新西蘭食品添加劑法規(guī) 為食品添加物制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn) ， 這些標(biāo)準(zhǔn)包含在澳大利亞 、 新西蘭聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)法典的第一章中 ，包括食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 、 維生素和礦物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 、 加工助劑標(biāo)準(zhǔn) 。 食品標(biāo)準(zhǔn)法典的其他章節(jié)也對(duì)食品中添加的食品添加劑 、 加工助劑 、 維生素和礦物質(zhì) ， 以及其他營(yíng)養(yǎng)物等物質(zhì)的特性和純度的規(guī)格 ， 以及食品成分和復(fù)合成分的標(biāo)識(shí)和命名進(jìn)行了規(guī)范 。 ? 《 食品法規(guī) 》 的第三部分包含了規(guī)定食品添加劑的使用要求的條款 ， 第四部分包括了針對(duì)調(diào)味劑等一些也屬于食品添加劑品種的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽要求 ，表 4至表 9則詳 細(xì)解釋和說(shuō)明了以下食品添加劑的使用限量標(biāo)準(zhǔn) 。 ☆ 香港法則還規(guī)定：用于掩飾有缺陷的原材料 ， 例如劣質(zhì)或腐敗的原料；用于增強(qiáng)食品的顏色 、 氣味和滋味或延長(zhǎng)貯藏期 ， 但同時(shí)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的損害或降低；用于簡(jiǎn)化和方便食品的加工 (通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗秃玫男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可獲得所期望的效果 )；當(dāng)使用添加劑危害健康時(shí)均不允許使用食品添加劑 。 綜上所述 ， 雖然目前各國(guó)對(duì)食品添加劑安全的管理法規(guī)體系不盡相同 、 對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用立法的形式和體例結(jié)構(gòu)亦存在一定差異 ， 但各國(guó)都在積極探討并對(duì)食品添加劑的安全性采取各種不同的嚴(yán)格控制措施來(lái)加以管理和控制 。 《 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （ HACCP） 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC/RCP11969， (1997)的附頁(yè) ）是國(guó)際食品法典委員會(huì) （ CAC） 在 1997年發(fā)布的關(guān)于食品安全衛(wèi)生的管理規(guī)則 。在我國(guó) ， 建立并實(shí)施 HACCP體系已成為對(duì)于列入《 衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 的出口食品生產(chǎn)企業(yè)的強(qiáng)制性要求 。 ? 對(duì)食品添加劑危害進(jìn)行評(píng)價(jià) 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)每種已識(shí)別的食品安全危害進(jìn)行危害評(píng)價(jià)，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷巧a(chǎn)安全食品所必需的，以及是否需要控制危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。 必須識(shí)別有毒有害物質(zhì)。 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用邏輯方法，對(duì)控制措施控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審，并將其分類以決定是否需要通過(guò) HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。 一般 ， 化學(xué)添加劑危害關(guān)鍵控制點(diǎn)： ☆ 原料 （ 違禁 /超標(biāo) ） ； ☆ 殘留物； ☆ 非食品級(jí)包裝材料； ☆ 水處理設(shè)備故障造成含氯超標(biāo)； ☆ 加工過(guò)程 （ 違禁 /超標(biāo) /清潔和消毒劑等殘留 ） 。 該系統(tǒng)應(yīng)包括對(duì)所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值的測(cè)量或觀察 。 應(yīng)在 HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施 。 ? 鼓勵(lì)食品鏈所涉及的包括設(shè)備 、 包裝材料 、清潔劑 、 添加劑和輔料的生產(chǎn)者的相關(guān)企業(yè)建立 HACCP體系 ， 并加強(qiáng)相互溝通 。 ? 建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯程序 。 ☆ 可追溯性記錄可以基于終產(chǎn)品的保質(zhì)期 ， 并應(yīng)符合顧客 、 法律法規(guī)要求 。 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)而言 ， 要通過(guò)該程序明確： ☆ 每一批成品的生產(chǎn)日期； ☆ 加工狀況； ☆ 原料和輔料的來(lái)源及批號(hào)； ☆ 分銷商信息； ☆ 進(jìn)入流通領(lǐng)域的食品在發(fā)現(xiàn)存在食品添加劑安全問(wèn)題后 ， 企業(yè)就能夠根據(jù)其可追溯性記錄分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因 ， 確定可能存在問(wèn)題的成品批次 ， 并根據(jù)分銷記錄 ， 對(duì)有問(wèn)題食品實(shí)施召回 ， 避免對(duì)消費(fèi)者健康造成更
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