新人教版生物選修2第1節(jié)《微生物發(fā)酵及其應(yīng)用》之四-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 成或分解代謝生產(chǎn)它必需的一些物質(zhì)，包括氨基酸、核苷酸等。 微生物會(huì)產(chǎn)生蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解成可吸收的小分子的多肽或氨基酸、葡萄糖 。 ? 生長(zhǎng)因子 ：某些微生物本身不能從普通的碳源、氮源合成，需要額外少量加入才能滿足需要的有機(jī)物質(zhì)，包括氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶及其衍生物，有時(shí)也包括一些脂肪酸及其他膜成分 發(fā)酵培養(yǎng)基的配制原則 ? ① 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)滿足微生物的需要 。 ? ③ 物理、化學(xué)條件適宜。 ） ? 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)階段 （生產(chǎn)技術(shù)要求高；生產(chǎn)規(guī)模大；技術(shù)發(fā)展速度快；菌種的生產(chǎn)能力大幅度提高，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用達(dá)到前所未有的程度。果酒和啤酒是非蒸餾酒，發(fā)酵時(shí)酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖，轉(zhuǎn)化為酒精，而其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分被酵母利用，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如氨基酸、維生素等，也會(huì)進(jìn)入發(fā)酵的酒液中。 微生物的應(yīng)用 ? 醬油： 醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料，其他有麥麩、小麥、玉米等，將原料經(jīng)粉碎制成固體培養(yǎng)基，在好氧條件下，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，如 黑曲霉 進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程主要是能夠產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶 的霉菌，將大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉分解，產(chǎn)生出 氨基酸、多肽、甘油、脂肪酸等多種物質(zhì)。 ? 醪糟：又稱酒釀，是大米經(jīng)蒸煮后，接種根霉，在好氧條件下，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品。 ? 饅頭： 以前做饅頭的面粉是經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制的，如果連續(xù)使用面肥發(fā)酵，經(jīng)幾代發(fā)酵，微生物會(huì)因生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)而單一化。 微生物的應(yīng)用 微生物的應(yīng)用 ? 泡菜：請(qǐng)參看 《 生物技術(shù)實(shí)踐 》 的專題 1的課題 3（ 乳酸菌 ） ? 腐乳：請(qǐng)參看 《 生物技術(shù)實(shí)踐 》 的專題 1的課題 2（ 毛霉 、青霉、酵母、曲霉等） ? 酸菜：與泡菜類似。 微生物的應(yīng)用
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1