新人教版生物選修2第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用之四-免費閱讀
【正文】 微生物的應(yīng)用 微生物的應(yīng)用 ? 泡菜：請參看 《 生物技術(shù)實踐 》 的專題 1的課題 3（ 乳酸菌 ） ? 腐乳：請參看 《 生物技術(shù)實踐 》 的專題 1的課題 2（ 毛霉 、青霉、酵母、曲霉等） ? 酸菜：與泡菜類似。 ? 醪糟：又稱酒釀，是大米經(jīng)蒸煮后，接種根霉，在好氧條件下，發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品。 微生物的應(yīng)用 ? 醬油： 醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料，其他有麥麩、小麥、玉米等，將原料經(jīng)粉碎制成固體培養(yǎng)基，在好氧條件下，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，如 黑曲霉 進行發(fā)酵。 ） ? 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)階段 （生產(chǎn)技術(shù)要求高；生產(chǎn)規(guī)模大；技術(shù)發(fā)展速度快；菌種的生產(chǎn)能力大幅度提高，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用達到前所未有的程度。 ? 生長因子 ：某些微生物本身不能從普通的碳源、氮源合成，需要額外少量加入才能滿足需要的有機物質(zhì)，包括氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶及其衍生物，有時也包括一些脂肪酸及其他膜成分 發(fā)酵培養(yǎng)基的配制原則 ? ① 營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)滿足微生物的需要 。 微生物細胞會通過合成或分解代謝生產(chǎn)它必需的一些物質(zhì)，包括氨基酸、核苷酸等。 （ pH、水活度、滲透壓 ） ? ④在設(shè)計培養(yǎng)基時，必須考慮是要培養(yǎng)菌體，還是要積累菌體代謝產(chǎn)物；是實驗室培養(yǎng)，還是大規(guī)模發(fā)酵等問題。因此，果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。這些物質(zhì)使 醬具有獨特的醬香味。發(fā)酵的菌種一般多為 乳酸菌 。 微生物的應(yīng)用 微生物的應(yīng)用 ? 制藥業(yè)： 抗生素、氨基酸、維生素的生產(chǎn)廠家； ? 食品業(yè)： 醋、醬油、醬、酒等的生產(chǎn)廠家； ? 輕工業(yè)： 檸檬酸、乳酸、味精、肌苷酸、干酵母、色素、黃原膠、甘油等的生產(chǎn)廠家； ? 化工業(yè)： 酒精、丙酮、丁醇、衣康酸、丙烯酰胺和聚丙烯酰胺等的生產(chǎn)廠家； ? 飼料業(yè)
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