蘇教版化學(xué)選修5《氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸》2-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液 〔 如 Na2SO(NH4)2SO4等 〕 ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 , 破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu) ，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。 ● 應(yīng)用： 消毒原理 乙酸鉛 性質(zhì) 4:變性 學(xué) 與 問(wèn) 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線(xiàn)、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？ 為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？ 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？ 鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐” BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服 BaCO3？ 鹽析 變性 變化條件 變化性質(zhì) 變化過(guò)程 用 途 濃的無(wú)機(jī)鹽溶液 受熱、紫外線(xiàn)、酸、堿、 重金屬鹽和某些有機(jī)物 物理變化 (溶解度降低 ) 化學(xué)變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 ) 可逆 不可逆 分離提純 殺菌消毒 概念對(duì)比 ● 實(shí)驗(yàn)： （ 1）雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。 ● 焰色反應(yīng) : 是指某些金屬及其化合物在灼燒時(shí)能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實(shí)現(xiàn)。 （四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) （教材 P 106） （教材 P 107） 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 桑格 (英國(guó)生物化學(xué)家） 桑格在 20世紀(jì) 40年代測(cè)定出牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內(nèi)部氨基酸的結(jié) 合方式，于 1958年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。他們于1962年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。 酶的正確表述是 （ ） A． 酶是具有催化能力的一類(lèi)物質(zhì) B． 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C． 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D． 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì) C【 課堂練習(xí) 】 一份唾液淀粉酶能催化 100萬(wàn)份淀粉水解 ，說(shuō)明酶具有 （ ） A． 專(zhuān)一性 B． 高效性 C． 多樣性 D． 穩(wěn)定性
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