良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-預(yù)覽頁
【正文】 第二節(jié) GMP主要內(nèi)容 我國食品 GMP框架： ① 所有食品生產(chǎn)通用： 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》（ GB 148811994） 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023） ② 各種 主要類別食品 生產(chǎn)的一系列 GMP。 ② 地勢 上比周圍相對 較高 些。 ③ 原料輸入、成品運出應(yīng)設(shè)置專用門口和通道，進出口分開。 ② 人均擁有 面積 （設(shè)備除外）不小于 m178。 ② 加工過程為原料 → 半成品 → 成品，相應(yīng)衛(wèi)生布局為 非清潔區(qū) → 清潔區(qū) ，使產(chǎn)品加工從不清潔環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許有交叉和倒流。 ② 墻面 鋪有 2 m以上墻裙，墻角、地角、頂角呈弧形。 供水排水設(shè)施 ① 供水管用 不生銹材料， 供水方向 由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)， 冷水管 避免從操作臺上方通過。 通風(fēng)采光 良好的通風(fēng)采光條件 ① 自然通風(fēng) 面積與車間面積比不小于 1 : 16， 自然采光 窗戶面積與車間面積比不小于 1 : 4。 ③ 生產(chǎn)設(shè)備的安裝 既要符合生產(chǎn)工藝布局要求，又要便于生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，同時還要便于對設(shè)備進行日常維護，設(shè)備與頂，設(shè)備與墻應(yīng)保留一點距離。 ④ 衛(wèi)生間 不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)，一般在更衣室內(nèi)，墻面地面用淺色、易清洗消毒、耐腐不滲水，配有沖水洗手消毒設(shè)施。 三、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 包括對 原材料 、 輔料 、 工藝流程 、 工藝配方 、 生產(chǎn)用具 和 生產(chǎn)人員 的衛(wèi)生管理。 ② 使用的 食品添加劑 應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，并是合法有相應(yīng)資格生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。 ④ 不同工序、不同用途器具用 不同顏色加以區(qū)分，以免混用。 ④ 車間空氣 可采紫外線照射或臭氧法或藥物熏蒸法消毒。 ③ 庫內(nèi)產(chǎn)品 堆放整齊 ，批次清楚（掛牌標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)期、批次、數(shù)量等） ④ 堆垛 與地面距離不少于 10 cm，堆垛與墻面、頂面距離保持 30 ~ 50cm。 ① 人體產(chǎn)生皮屑等大量粒子。 ② 每年至少一次 健康檢查 ，必要時做臨時體檢。 ② 正確洗手程序 ：肥皂或洗手液洗 → 流水充分沖洗 → % 漂白粉或 75% 酒精或其它消毒液 → 流水充分沖洗 → 一次性餐巾或消毒毛巾或暖風(fēng)吹干。直接與食品原料、半成品、成品接觸的人員不允許戴首飾、化妝品等，不吸煙、飲酒、吃零食，不亂抓、不用勺直接品嘗，不用手抓食品，生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品。 五、衛(wèi)生管理機構(gòu)和制度要求 建立健全食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和制度 。 ④ 開展 健康教育 和 衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn) 。檢驗的依據(jù)是 技術(shù)標準 ： ① 國際 標準、 ② 國家 標準、 ③ 行業(yè) 標準、 ④ 地方 標準等。 21 CFR part 106 —— 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制； 21 CFR part 113 —— 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 114 —— 適用于酸化罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 129 —— 適用于瓶裝飲料食品加工企業(yè)；演講完畢，謝謝觀看！
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