食品安全與營養(yǎng)-預覽頁
【正文】 (4) 食品加工過程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的來源及分類 不安全食品 南京農(nóng)業(yè)大學 植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄堿 凝聚素 …… 動物中天然毒素： 河豚魚毒素 組胺 甲狀腺激素 腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素 …… 南京農(nóng)業(yè)大學 皂 甙 主要存在于菜豆、大豆中 植物中的天然毒素： 預防 充分加熱，燒熟煮透 注意豆?jié){的“假沸 ”，“假沸”后持續(xù)加熱不少于 5min 南京農(nóng)業(yè)大學 對人的致死量 － 1mg/kg(體重 ) 氰甙 植物中的天然毒素： 苦杏仁甙 預防： 勿生食 脫氰 南京農(nóng)業(yè)大學 茄堿 植物中的天然毒素： 主要存在于發(fā)芽 、 發(fā)青的馬鈴薯 中 預防： 龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡 2小時以上； 遇醋酸易分解； 南京農(nóng)業(yè)大學 凝聚素 植物中的天然毒素： 預防： 燒熟煮透 紅血球凝集素 存在于大豆 、 菜豆 、 扁豆中 南京農(nóng)業(yè)大學 河豚魚毒素 動物中的天然毒素： 國家明文規(guī)定“河豚不得流入市場銷售” 神經(jīng)類毒素 南京農(nóng)業(yè)大學 河豚魚 河豚毒素的含量 : 卵巢 魚卵 肝臟 腎臟眼睛和皮膚 肌肉和血液 南京農(nóng)業(yè)大學 焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。 不宜多吃焦糊食品 ! 南京農(nóng)業(yè)大學 食用油不宜久存！ 油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。 人們至今還無法避免油脂的自動催化反應所造成的變質(zhì)問題。 隔夜菜吃吃沒關系。報紙 2～ 3層包好再放入冰箱 番薯、番茄，不適宜放進冰箱 牛奶加糖煮沸才好喝 。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。 ? 保存期 (推薦的最終食用期 )在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。 ●寶塔沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民現(xiàn)在吃食糖的量還不多。 ●蔬菜和水果：有許多共性，但它們是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代，蔬菜和水果的質(zhì)量以市售重計算。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。 南京農(nóng)業(yè)大學 二，平衡膳食寶塔的應用 1，確定你自己的食物需要。 ●從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。（ 30%， 40 % ， 30 % ） ●要因地制宜，充分利用當?shù)刭Y源。 由于空氣及水源的嚴重污染導致食物污染， 使我們的體內(nèi)毒素增加。 洋人排斥洋快餐 90年代初美國人猛醒，發(fā)現(xiàn)他們吃了幾十年的洋快餐讓他們付出了沉重的代價 ——肥胖和心血管疾病比例大。 ?3 、 眼球疼痛、眼屎增加，患角膜炎等。它還幫助肌肉收縮、血液凝結，并維護細胞
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