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【正文】 收。新程金鑼 豬產(chǎn)品知識學習 健康無病的活豬 分割順序 ?淋浴 → 麻電 → 放血 → 去頭蹄→ 去毛 → 開膛 → 去內臟 → 劈半（預冷） → 細分割 → 包裝→ 發(fā)貨 沐浴后待宰的生豬 麻電擊暈 放血 蒸汽燙毛 開膛、去內臟 劈半 生豬屠宰后劈半成 帶皮白條 帶皮白條去皮后成 白條 白條去膘后成為 紅條 什么是熱鮮肉？ 熱鮮肉”指健康的豬在屠宰后，不經(jīng)過低溫處理，而是在常溫下進行分割、儲藏及運輸銷售的豬肉。而大腸桿菌在這樣的溫度下，繁殖周期只需 1719分鐘，若在夏季的戶外中，肉體內的細菌會驚人的速度迅速繁殖，不利于消費者的健康。的溫度下，大量細菌被殺死，或生存繁殖受到抑制，比較衛(wèi)生安全。 它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 ? 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。 ? 冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預冷后在 18℃ 以下速凍，使深層溫度達 6℃ 以下。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改
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