豬各部位肉的名稱圖片全解-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ouder Roast：屬于上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來(lái)口感好，用途廣泛，過(guò)去也是價(jià)位最高，俗稱「上肉」。胛心肉因?yàn)檩^沒(méi)有油脂，被認(rèn)為是做絞肉的最佳部位，通?？杉尤胍稽c(diǎn)肥肉，讓絞肉料理更加滑順，制成料理如水餃餡、包子餡等也會(huì)更好吃。肉質(zhì)比梅花肉結(jié)實(shí)一點(diǎn)，又不會(huì)像后腿肉太瘦，口感上較為適中。料理方式：因?yàn)槔w維細(xì)且比較緊密，不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮。特色是肉味較淡、無(wú)骨且不帶筋，脂肪含量低。含有大量油脂，所以肉的風(fēng)味特別強(qiáng)烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風(fēng)味。F：后腿肉Pork Ham后腿肉質(zhì)特別結(jié)實(shí)，較靠臀部的地方因?yàn)槿饫w維較粗，油脂較少僅帶一點(diǎn)肥肉，肉質(zhì)的口感上較澀。若想用臀肉部位來(lái)做燒烤料理，可以先切片拍扁，改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，這樣處理過(guò)會(huì)更好吃。料理方式：適合長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮、紅燒。豬頸肉占全豬比例很少，一只豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。3 豬頰肉豬下巴、臉頰兩側(cè)部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時(shí)會(huì)不斷運(yùn)動(dòng)到嘴邊肉，所以肉質(zhì)軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。除了常聽(tīng)到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。7 二層肉位于豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，肉質(zhì)軟嫩，數(shù)量少、價(jià)位高。認(rèn)識(shí)豬排、骨胛心排：胛心肉附著的骨頭，被稱為胛心排，骨頭比較粗大、耐煮，較常拿來(lái)熬湯，像是藥燉排骨。腿骨：時(shí)常在小吃店中聽(tīng)到湯面或羹湯的湯頭以大骨湯熬成，豬腿的前腿骨與后腿骨主要便用來(lái)熬湯用。豬油有妙用?豬只的皮下脂肪發(fā)達(dá)，而脂肪就是豬肉攤上一塊一塊白色的豬油，傳統(tǒng)家庭都習(xí)慣將豬油切成小塊后丟到鍋里油炸，煉出可用于炒菜或拌飯的新鮮豬油，或超市也可買(mǎi)到冷藏過(guò)的現(xiàn)成豬油，遇熱融化后同樣可拿來(lái)炒菜、拌飯、面。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一
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