食用色素是以食品著色為目及及食品添加劑-預覽頁
【正文】 素分為不溶于水和溶于水兩大類，溶于水者名為蟲膠紅酸或紫膠酸，有A、B、C、D、E共5種，結構式見本書第3章第一節(jié)。蟲膠色素在食品中的使用范圍與姜黃素相同。紅花黃結構式為： g/kg。 葉綠素銅鈉鹽在食品中的使用同姜黃素， g/kg，每日允許攝入量（ADI）為0～15 mg/kg。 紅曲米色素在食品中的使用范圍除與姜黃素相同外，尚可用于熟肉制品及腐乳，其用量可根據正常生產需要確定。液體焦糖是黑褐色的膠狀物，可溶于水和稀乙醇溶液，粉狀或塊狀的焦糖呈黑褐色或紅褐色，粉狀產品一般含水量為5%左右。β胡蘿卜素的化學結構見本書第3章第一節(jié)。其每日允許攝入量（ADI）為0～5 mg/kg。其性狀類似β胡蘿卜素，不溶于水而溶于乙醇及油脂，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，可用于肉制品的著色，亦可用于飲料的著色，使用量可根據“正常生產需要”使用。二、人工著色劑對光、熱、鹽均比較穩(wěn)定，耐酸性良好，對氧化還原作用敏感，易溶于水成為帶藍光的紅色溶液。胭脂紅是紅色至深紅色均勻粉末或顆粒。易溶于水，呈紅色。3．檸檬黃 檸檬黃又名3羧基5羥基1（4′磺基苯基）4（4″磺基苯偶氮）鄰氮茂三鈉鹽，..食用黃色4號，酒石黃FDamp。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定。C黃色6號（美）。日落黃是橙紅色均勻粉末或顆粒。日落黃安全性較高，ADI為0～ mg/kg體重。對光、熱、酸堿、氧化作用都較敏感，易被細菌分解。 耐光性、耐熱性、耐酸性、耐堿性均好。C紅色3號（美），食用赤色3號（日）。赤蘚紅是紅至紅褐色均勻粉末或顆粒。安全性較高。易溶于水，微溶于乙醇，不溶
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