酒店管理制度、程序、標準、制度-預覽頁
【正文】 ,如火災 ,臺風 ,爆炸等 ,員工必須服從保安部或負責人指揮統(tǒng)一行動。 D、重點檢查部位餐廳、前后樓內(nèi)水電 設(shè)施。 第二條 .食堂操作間，除 食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反 1 次罰款 20 元。 第六條 .如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50 元。 第四條 .不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第八條 .男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 七、員工洗浴管理規(guī)定 第一條 .員工淋 浴時間為每周三，在桑拿房 淋浴室進行。 八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定 第一條 .對講機作為酒店辦公用通信工具 ,只限在工作場所使用 . 第二條 .對講機只允許在接待服務過程中使用 ,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用 . 第三條 .使用對講機時 音量要降到最低 . 第四條 .對講機必須妥善保管 ,保證使用通暢 . 第五條 .在工作交接時 ,必須將對講機、耳機上交庫房。 第二條 .費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳。 第六條 .財務部要對報銷單重 新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付 款，并加蓋付訖章。 第三條 .記帳的貨幣單位為人民幣。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。 莊軍服務工作室 為旅游與酒店教師、學生提供免費服務！ 10 第六條 .會計報表，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。 第四條 .客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應做為直接成本。 第二條 .現(xiàn)金支付范圍：工 資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。 第六條 .要求各業(yè)務部門在編制計劃時，嚴格控 制庫存商品。 第二條 .背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第二條 .盤 點范圍 （一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材 料等。 代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。 （三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。 （七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設(shè)置盤點人、會點 人、抽點人，其職責相同。 莊軍服務工作室 為旅游與酒店教師、學生提供免費服務！ 13 現(xiàn)金、有價證券等， 應按類別整理并列清單。 盤點時要力求物品的安全。 七、出入庫管理辦法 第一條 .出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。原材料中的菜品、鮮活類 原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條 .由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。 第五條 .采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或 共同驗收并簽字。 十、保管員工作規(guī)范 第一條 .負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉 莊軍服務工作室 為旅游與酒店教師、學生提供免費服務！ 15 庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第五條 .每個工作日結(jié)束后，應及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務部。它的主要任務是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務周到。 第四條 .倉庫內(nèi)部應嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴禁存放易燃易 爆物品， 保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。 第八條 .庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現(xiàn)差錯。 第十一條 .保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品的移交清冊后，再由 交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。 第二條 .經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。對己復核過的報表，必須簽名以示負責。 第四條 .審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 （ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后 方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。 （ 6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要， 又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 十四、辦公用品管理辦法 目的 :為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使 用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條 .辦公用品的范圍 ：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取? 1 本原稿紙。 莊軍服務工作室 為旅游與酒店教師、學生提供免費服務！ 19 第三部分： 餐飲 部 工作流程 和管理制度 餐飲部經(jīng)理崗位職責 崗位描述： 負責計劃、指導、控制、協(xié)調(diào)并參與中餐部各項活動；持續(xù)性地保持食品與酒水的成本控制在標準以內(nèi)；并確保向客人提供符合星級水平的餐飲設(shè)施與服務；管理中餐部的營運、清潔及設(shè)備維護。檢查管理人員的工作和各餐廳的服務態(tài)度、服務程序、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 主持召開本部門例會及其他會議，積極與其他部門，協(xié)調(diào)溝通和合作。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。 根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 根據(jù)市場狀況，做好美食節(jié)、美食周的各項計劃；同時根據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推薦菜的 莊軍服務工作室 為旅游與酒店教師、學生提供免費服務！ 21 籌劃計劃。 根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃。 1對烹調(diào)的菜肴品嘗試味，督導、檢查裝盤規(guī)格，使 菜品符合規(guī)定的盤飾要求。 1定期征求客人對菜點質(zhì)量和供應方面的意見，針對提出的問題進行解決，同時提高菜點的質(zhì)量。 2檢查“三防”和安全操作，督導各班組愛護設(shè)備設(shè)施，合理
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