餐飲服務(wù)與管理第三章試題及答案-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 西餐菜肴及其它 搭配酒水 開胃酒 雞尾酒（味美思、比特酒、雪利酒） 頭盆（開胃菜） 低度、干型的白酒 湯類 一般不用酒（深色的雪利酒、瑪?shù)吕疲? 副盆 干白葡萄酒（玫瑰露酒、低度干紅葡萄酒） 主菜 海鮮：低度干白葡萄酒 肉類：干紅葡萄酒 奶酪類 甜味葡萄酒 甜食 甜葡萄酒或葡萄酒汽酒 餐后酒 甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒 英式早餐 ；歐陸式早餐 座位示意圖 渲染氣氛；體現(xiàn)水準(zhǔn)；促進(jìn)銷售 三、選擇題 B B C A A D B A B B 1 C 1 B 1 A 1 B 1 A 四 .多項(xiàng)選擇： 五．是非判斷題 六．問(wèn)答題 西式烹飪有哪些主要特點(diǎn)？ 1）選料精細(xì) 2）口味香醇 3）沙司單制 4）方法獨(dú)特 5）注重老嫩 高級(jí)西餐廳有何特點(diǎn)？ 1） 突出主題，經(jīng)典浪曼 2）豪華享受，高檔消費(fèi) 西式早餐的服務(wù)程序？ 1）餐前擺臺(tái) 2）準(zhǔn)備工作 3）迎賓 4）值臺(tái)服務(wù) 5）結(jié)賬并送客 6）結(jié)束工作 房送餐服務(wù)程序有哪些？ 1）餐前準(zhǔn)備； 2）檢查核對(duì) 3）送餐至客房 4）房?jī)?nèi)用餐服務(wù)； 5）道別； 6）收餐；7）結(jié)束工作 客房送餐服務(wù)的注意事項(xiàng)？ 1） 無(wú)論是房?jī)?nèi)門把手菜單服務(wù)，還是電話訂餐服務(wù)，都必須使用服務(wù)敬 語(yǔ)，要“請(qǐng)”字當(dāng)先，“您”字領(lǐng)先，“謝謝
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