第三章飲料基礎知識及服務-預覽頁
【正文】 發(fā)展 ?雞尾酒一詞首次出現(xiàn)在大眾媒體上， ?是在 1806年 5月 13日美國發(fā)行的雜志上 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 三、雞尾酒的特點 ?（一）色彩鮮艷 ?（二）增進食欲 ?（三）活躍氣氛 ?（四）載杯講究 ?（五）觀賞性強 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 四、雞尾酒的結構與類型 ?（一）雞尾酒的結構 ?是由基酒、輔料、附加料、冰塊、用杯、裝飾物等組成 ?（二）雞尾酒的類型 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 四、雞尾酒的結構與類型 雞尾酒的類型 按基酒分為威士忌類、白蘭地類、金酒類等 按酒精含量分為含酒精和無酒精 按飲用時間分為餐前、餐后和休閑雞尾酒 按調制后雞尾酒的成品特色分為 30多類 按飲用方式分為短飲和長飲 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 五、常見的調酒器具 ?搖酒壺、冰桶、量酒器、調酒杯等 ?參見教材 圖 373所示 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 六、雞尾酒的調制規(guī)則 ?（一）酒譜 ?（二）雞尾酒的調制方法 ?（三）雞尾酒調制的規(guī)范動作 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 七、雞尾酒的計量單位 ? 標準酒吧計量單位（ Standard Bar Measures） ? 1 Ukgal(加侖 ) = 128Ukfloz = 4Ukqt(夸脫 ) ? 1 Ukqt = 2Ukpt(品脫 ) = 32Ukfloz ? 1 Ukpt =16Ukfloz ? 1 oz = 30cc(ml) ? 1 cup(杯 ) = 8oz ? 1 dash(代斯 ) = 1/8teaspoon(茶匙 ),1/32oz = 1drop(滴 ) ? 1 TSP(bar spoon) = 1/6oz ? 1 tablespoon(湯匙 ) = 3/8oz ? 1 pony(普尼杯 ) = 1 oz ? 1 jigger(標準量杯 ) = ? 一般的雞尾酒原料的容量單位以 oz、 tablespoon、 teaspoon和 drop等四種最為常見 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作 八、常見幾種簡單經典雞尾酒的酒譜 ?參見教材相關內容
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