食品分析教學(xué)大綱-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 成分含量的測(cè)定；安全性檢測(cè)主要包括食品添加劑、限量元素和有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)等內(nèi)容?！境煽?jī)考核方式】考試，總評(píng)成績(jī)=20%（作業(yè)+課堂表現(xiàn)）+10%考勤+10%期中成績(jī)+60%期末成績(jī)。重、難點(diǎn)：1）樣品采集和預(yù)處理的方法，樣品采集的基本原則；2）實(shí)驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法和控制和消除誤差的方法。重、難點(diǎn)：1）物理檢測(cè)法的原理及特點(diǎn)；2）相對(duì)密度法；折光法；旋光法；旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法。教學(xué)要求：1）理論內(nèi)容了解水分的存在狀態(tài)、水分測(cè)定的意義；理解影響水分測(cè)定結(jié)果的因素，水分活度的測(cè)定方法和原理；掌握干燥法測(cè)定水分的原理和操作方法。第八章：脂類的測(cè)定（4+3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1）理論內(nèi)容①食品中的脂類物質(zhì)及含量②脂類物質(zhì)測(cè)定的意義③脂類物質(zhì)測(cè)定方法④食用油脂常見理化指標(biāo)的測(cè)定⑤油脂摻偽快速檢驗(yàn)2）實(shí)踐內(nèi)容食品中脂肪含量的測(cè)定：選取蛋糕或餅干為實(shí)驗(yàn)材料，用索氏提取法測(cè)定其中粗脂肪的含量。教學(xué)要求：1）了解淀粉的特性、常用測(cè)定淀粉含量的方法原理和適用范圍及注意事項(xiàng)；2）了解纖維的概念和組成以及幾種纖維的測(cè)定方法的原理、適用范圍、注意事項(xiàng)；3）理解蔗糖、總糖的各種測(cè)定方法的原理和注意事項(xiàng)；4）掌握可溶性糖的提取和澄清的方法；5）熟悉還原糖的常用測(cè)定方法的原理、適用范圍、操作過(guò)程、注意事項(xiàng)。第十一章：維生素的測(cè)定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)維生素概述2)脂溶性維生素測(cè)定3)水溶性維生素測(cè)定教學(xué)要求：1）了解維生素的分類2）理解各種維生素測(cè)定的原理和基本步驟；3）掌握維生素A、維生素E和維生素C測(cè)定方法。重、難點(diǎn)：1）亞硝酸鹽、二氧化硫的測(cè)定；2）二氧化硫的測(cè)定原理。第十四章：食品分析新技術(shù)新方法簡(jiǎn)介（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法2)食品分析新技術(shù)簡(jiǎn)介教學(xué)要求：1）了解聚合酶鏈反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用；2）了解神武傳感器技術(shù)及拉曼光譜在食品分析中的應(yīng)用。平時(shí)作業(yè)量應(yīng)不少于4次，教師在布置作業(yè)時(shí)應(yīng)把握難度和方向，并進(jìn)行必要的提
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