食品分析教學(xué)大綱-預(yù)覽頁
【正文】 成分含量的測定；安全性檢測主要包括食品添加劑、限量元素和有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)等內(nèi)容。【成績考核方式】考試，總評成績=20%（作業(yè)+課堂表現(xiàn)）+10%考勤+10%期中成績+60%期末成績。重、難點(diǎn)：1）樣品采集和預(yù)處理的方法，樣品采集的基本原則；2）實(shí)驗(yàn)方法的評價(jià)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法和控制和消除誤差的方法。重、難點(diǎn)：1）物理檢測法的原理及特點(diǎn)；2）相對密度法；折光法；旋光法；旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法。教學(xué)要求：1）理論內(nèi)容了解水分的存在狀態(tài)、水分測定的意義；理解影響水分測定結(jié)果的因素，水分活度的測定方法和原理；掌握干燥法測定水分的原理和操作方法。第八章：脂類的測定（4+3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1）理論內(nèi)容①食品中的脂類物質(zhì)及含量②脂類物質(zhì)測定的意義③脂類物質(zhì)測定方法④食用油脂常見理化指標(biāo)的測定⑤油脂摻偽快速檢驗(yàn)2）實(shí)踐內(nèi)容食品中脂肪含量的測定：選取蛋糕或餅干為實(shí)驗(yàn)材料，用索氏提取法測定其中粗脂肪的含量。教學(xué)要求：1）了解淀粉的特性、常用測定淀粉含量的方法原理和適用范圍及注意事項(xiàng)；2）了解纖維的概念和組成以及幾種纖維的測定方法的原理、適用范圍、注意事項(xiàng)；3）理解蔗糖、總糖的各種測定方法的原理和注意事項(xiàng)；4）掌握可溶性糖的提取和澄清的方法；5）熟悉還原糖的常用測定方法的原理、適用范圍、操作過程、注意事項(xiàng)。第十一章：維生素的測定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)維生素概述2)脂溶性維生素測定3)水溶性維生素測定教學(xué)要求：1）了解維生素的分類2）理解各種維生素測定的原理和基本步驟；3）掌握維生素A、維生素E和維生素C測定方法。重、難點(diǎn)：1）亞硝酸鹽、二氧化硫的測定；2）二氧化硫的測定原理。第十四章：食品分析新技術(shù)新方法簡介（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)轉(zhuǎn)基因食品檢測方法2)食品分析新技術(shù)簡介教學(xué)要求：1）了解聚合酶鏈反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品分析檢測中的應(yīng)用；2）了解神武傳感器技術(shù)及拉曼光譜在食品分析中的應(yīng)用。平時(shí)作業(yè)量應(yīng)不少于4次，教師在布置作業(yè)時(shí)應(yīng)把握難度和方向，并進(jìn)行必要的提
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