食品分析教學(xué)大綱-閱讀頁(yè)
2024-08-24 18:12本頁(yè)面
【正文】 教學(xué)要求：1）了解淀粉的特性、常用測(cè)定淀粉含量的方法原理和適用范圍及注意事項(xiàng)；2）了解纖維的概念和組成以及幾種纖維的測(cè)定方法的原理、適用范圍、注意事項(xiàng)；3）理解蔗糖、總糖的各種測(cè)定方法的原理和注意事項(xiàng)；4）掌握可溶性糖的提取和澄清的方法；5）熟悉還原糖的常用測(cè)定方法的原理、適用范圍、操作過(guò)程、注意事項(xiàng)。第十章：蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)蛋白質(zhì)概述2)蛋白質(zhì)的含量測(cè)定3)氨基酸的定量測(cè)定4)氨基酸的分離及測(cè)定教學(xué)要求：1）了解氨基酸分離和定量的常用方法；2）理解氨基酸總量的測(cè)定方法和常見(jiàn)的蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法，理解各方法的原理、適用范圍；3）掌握凱氏定氮法的原理、操作過(guò)程、現(xiàn)象和注意事項(xiàng)。第十一章：維生素的測(cè)定（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)維生素概述2)脂溶性維生素測(cè)定3)水溶性維生素測(cè)定教學(xué)要求：1）了解維生素的分類2）理解各種維生素測(cè)定的原理和基本步驟；3）掌握維生素A、維生素E和維生素C測(cè)定方法。第十二章：食品添加劑的測(cè)定（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)食品添加劑概述2)甜味劑的測(cè)定3)防腐劑的測(cè)定4)發(fā)色劑的測(cè)定5)漂白劑的測(cè)定6)合成色素的測(cè)定教學(xué)要求：1）了解常用食品添加劑的種類和測(cè)定意義；2）理解糖精鈉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀常用的測(cè)定方法和原理；3）掌握亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的測(cè)定方法和原理。重、難點(diǎn)：1）亞硝酸鹽、二氧化硫的測(cè)定；2）二氧化硫的測(cè)定原理。5）理解元素的分離和濃縮的常用方法和技術(shù)及其原理。第十四章：食品分析新技術(shù)新方法簡(jiǎn)介（2學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法2)食品分析新技術(shù)簡(jiǎn)介教學(xué)要求：1）了解聚合酶鏈反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用；2）了解神武傳感器技術(shù)及拉曼光譜在食品分析中的應(yīng)用。五、其他說(shuō)明 前修課程：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等。平時(shí)作業(yè)量應(yīng)不少于4次，教師在布置作業(yè)時(shí)應(yīng)把握難度和方向，并進(jìn)行必要的提示。教師應(yīng)適時(shí)推薦教學(xué)參考書(shū)，以利于拓寬學(xué)生的知識(shí)面，加深基礎(chǔ)理論學(xué)
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