【正文】 ..........................................................31二、風(fēng)險(xiǎn)回報(bào)…………..…………………………………..…….31三、風(fēng)險(xiǎn)資本的推出………………………………………..…...31附錄……………………………………………………….32附錄一、調(diào)查問卷...……………………………………………...32附錄二、市場(chǎng)調(diào)查定性分析………….………………………..32第一章、執(zhí)行總結(jié)一、 公司簡(jiǎn)介 Q部落小吃坊是一個(gè)集全國(guó)各地有名風(fēng)味小吃于一體的餐飲店。初具一定規(guī)模后公司將進(jìn)軍酒店行業(yè)，發(fā)展以包廂為形式的酒店。本公司做到第一時(shí)間送貨上門。四、 投資與財(cái)務(wù) 公司設(shè)在長(zhǎng)沙市步行街處。其中風(fēng)險(xiǎn)投資 10萬。公司預(yù)期三個(gè)月收回成本，第四個(gè)月開始盈利。初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制。銷售對(duì)象為長(zhǎng)沙市步行街人流群體。同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬人次。第二章、項(xiàng)目背景一、 產(chǎn)業(yè)背景近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐文化勢(shì)如破竹。越來越多的人對(duì)中國(guó)小吃情有獨(dú)鐘。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。三、 產(chǎn)品概述本餐飲店主要是通過經(jīng)營(yíng)各地地地道道的品牌小吃來吸引顧客的。隨著于國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。中央關(guān)于以人為本，實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進(jìn)，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇。有利于公司的發(fā)展，打入市場(chǎng)。 3. 使用低質(zhì)原料帶來的低成本。 4. 多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動(dòng)的經(jīng)營(yíng)，既沒有營(yíng)銷。 2. 先進(jìn)的理念和規(guī)范的管理。 6. 員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)。 2. 經(jīng)營(yíng)有創(chuàng)意，但相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而言處于規(guī)范過程中，前期效益可能會(huì)低一些。 機(jī)遇市場(chǎng)上同類型的小吃店相對(duì)較少，且不上規(guī)模，環(huán)境不衛(wèi)生，種類和口味相對(duì)單一。這些人來步行街都是消費(fèi)的，所以在此開餐飲店地理位置相當(dāng)好。其次，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主角。有關(guān)數(shù)據(jù)表明：%。而又90%的人風(fēng)味、口味的獨(dú)特化更加關(guān)注。第四個(gè)月開始盈利。第四章、生產(chǎn)管理一、 生產(chǎn)要求 餐廳衛(wèi)生制度①③⑤⑦②④⑥初（粗）加工衛(wèi)生間制度①③⑤不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨②④⑥食品倉(cāng)庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；②食品倉(cāng)庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。衛(wèi)生檢查制度①④二、 項(xiàng)目進(jìn)度開業(yè)前的工作計(jì)劃：開業(yè)前一個(gè)月籌備工作。：提前10天，房屋店面裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。讓更多的消費(fèi)者接觸、認(rèn)同本餐廳的食品。二、價(jià)格本餐飲店風(fēng)味小吃價(jià)格定位以客人能接受為宜，面向大眾，薄利多銷三、 服務(wù)我餐廳將建立健全的服務(wù)體制，做到一切服務(wù)做到位，以“一切讓顧客滿意”作為我餐廳的服務(wù)理念。本店?duì)I銷初期公關(guān)活動(dòng)的特點(diǎn)是提高本店知名度、輔助銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，到各地區(qū)承辦食品交流會(huì)，各種研討活動(dòng)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的優(yōu)質(zhì)木飾，墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞婉碟應(yīng)突出中式及各地不同的風(fēng)味。③、借著開幕時(shí)間贈(zèng)送小禮品。②、招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果。流動(dòng)資金18萬元。%。第八章．管理體系一、 公司性質(zhì)—有限責(zé)任制二、 組織形式 公司人員介紹經(jīng)理： 1人 大堂負(fù)責(zé)人：1人 廚房負(fù)責(zé)人：1人 高級(jí)廚師：20人 領(lǐng)班處：3人 服務(wù)處：4人 傳菜員：10人 雜工：4人吧臺(tái)處：3人 收銀臺(tái)：3人 庫管： 1人 采購(gòu)員：2人財(cái)務(wù)管理：1人 組織形式圖公司初期擬采取直線制的組織形式，如下圖所示：三、 員工職責(zé)描述：負(fù)責(zé)企業(yè)的決策及全面的日常管理工作，同時(shí)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理。5. 服務(wù)人員：負(fù)責(zé)向顧客提供合理有效的服務(wù)，打掃大堂衛(wèi)生，清洗餐具，有服從大堂負(fù)責(zé)人管理的義務(wù)。四、管理思想優(yōu)良科學(xué)的管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想，我公司將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神和管理思想。六、管理決策管理團(tuán)隊(duì)主要由我們的創(chuàng)業(yè)小組成員組成,他們都是具有本科學(xué)歷的大學(xué)生,具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí),將為公司制定切實(shí)可行的決策,執(zhí)行最有效的任務(wù)。此時(shí)，公司將進(jìn)軍酒店行業(yè)，發(fā)展以包廂為形式的酒店。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。建筑風(fēng)格和就餐環(huán)境對(duì)顧客的滿意度影響很大，70%以上的被調(diào)查者給予這方面以第一考慮。二、 風(fēng)險(xiǎn)回報(bào)根據(jù)對(duì)未來幾年經(jīng)營(yíng)狀況的預(yù)測(cè)，公司能保持較高的增長(zhǎng)率，擬從凈利潤(rùn)中提取合理比例的資金作為回報(bào)，股東每年可享有凈利潤(rùn)的30%，并可直接參與公司管理和決策。④、專業(yè)人士對(duì)開本餐廳的意見和看法。你認(rèn)為這些小吃店存在些什么問題（ ）A. 環(huán)境 二、市場(chǎng)調(diào)查定性分析 調(diào)查顯示，長(zhǎng)沙市居民對(duì)小吃的了解程度僅局限在了解層面上，并沒有深入了解。男性消費(fèi)者的比重要比女性的少，但差別不是很大；在年齡層面上主要集中在18—45歲這個(gè)年齡段，所以應(yīng)把這個(gè)年齡段的消費(fèi)者作為主要的服務(wù)對(duì)象，店面裝飾要結(jié)合他們的意愿；受教育程度越高，消費(fèi)量就越大；學(xué)生在此類的消費(fèi)比其他的消費(fèi)群體要頻繁；收入的多少直接決定了人民的可支配收入和消費(fèi)性支出，所以收入越高的居民在此類的消費(fèi)比重就越大；長(zhǎng)沙市現(xiàn)有的一些小吃店比較少，而且小吃店所處的環(huán)境也不是很好，給人一種不衛(wèi)生的