【正文】 擴大，市場占有率越來越高，具有巨大的發(fā)展前景。目前，%，；%，；%，%，估計現(xiàn)有超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬。廣東學(xué)生飲食狀況一般人認為，營養(yǎng)不良往往與貧窮相聯(lián)系，沒想到，據(jù)廣東省衛(wèi)生廳調(diào)查資料顯示，在富裕的南方，廣東學(xué)生營養(yǎng)不良率竟然高達３成，尤其是女生，接近４成。飲食與健康息息相關(guān)，沒有科學(xué)的飲食，怎么會有良好的身體狀況呢？首要的原因是廣東固有的飲食習(xí)慣，廣東人有開門三件事：煲湯、喝茶、開中藥。要改善健康狀況，尤其是對于正在成長的孩子和學(xué)生來講，最關(guān)鍵的就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。（二）健康飲食市場行業(yè)分析我國餐飲市場形勢分析從宏觀分析。 2） 費理性化、經(jīng)營特色化和市場細分化的特點增強。近年，在大眾化經(jīng)營的潮流下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等發(fā)展勢頭良好，以快餐為例已占到國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額的20％。我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢：1）感性消費代替理性消費。2）形成多種餐飲文化水乳交融的創(chuàng)新發(fā)展模式。3）突出文化興店，主題餐飲獨領(lǐng)風(fēng)騷。精神壓力的增加，使現(xiàn)代消費者在餐飲消費上融入了更多的休閑需求，休閑開始注入餐飲市場。（3） 隨著生活水平的提高，廣外學(xué)生對飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，除了追求菜式品種的多樣化以外，更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)的平衡、營養(yǎng)的搭配。 學(xué)生嘗新、嘗鮮的心理尤勝。 市場不成熟，進入的壁壘較高機會216。 品種較單一，難以進入主流市場四．調(diào)查數(shù)據(jù)分析1．調(diào)查目的:本調(diào)查問卷旨在了解本校學(xué)生的飲食狀況以及均衡飲食的意識，作為在廣外附近開設(shè)健康吧的重要參考依據(jù)，以達到為廣外學(xué)生提供“健康、營養(yǎng)、清淡”的飲食。2． 學(xué)制年齡：大一占3％；大二占 13。以大三學(xué)生居多。（4） 對于餐館服務(wù)品質(zhì)要求程度的分析，學(xué)校學(xué)生對于“味道”“健康”“價格”，“衛(wèi)生”這幾個因素最為注重。第三部分：商圈分析與選址 一．商圈選址: 保利山莊對面的紅運飯店上面二樓 二．商圈范圍1)、核心商圈：以店鋪為中心48公里范圍，少于10分鐘的車程。3）、邊緣商圈：以店鋪為中心1124公里范圍，1530分鐘的車程。 以流溪河為生態(tài)軸線，白云山南湖帽峰山地區(qū)為生態(tài)綠楔，以廣花快速、廣清高速、華南北路和北二環(huán)高速公路等交通走廊為發(fā)展軸線，以城市建設(shè)發(fā)展區(qū)和城市建設(shè)協(xié)調(diào)區(qū)為基底，形成以自然山水和道路骨架為主體、交通走廊和發(fā)展軸線為脈絡(luò)的城市空間結(jié)構(gòu)。他們學(xué)習(xí)任務(wù)重，生活節(jié)奏較快，需要從一日三餐中攝取足夠的營養(yǎng)以滿足生理需求和繁重的學(xué)習(xí)需要。隨著社會的進步和發(fā)展，人們的生活節(jié)奏普通加快，大學(xué)生更是最敏感的群體，加上學(xué)業(yè)的緊張，競爭的激烈，以及社會活動的增多，生活節(jié)奏也相應(yīng)加快，要求在進餐時方便快捷的心理因素增強，對把時間浪費在進餐上有反感心理。在進餐時他們總希望菜品品種多，花色全，味道鮮，挑選的余地更大。④美感需求與飲食服務(wù) 著名的俄羅斯美學(xué)家在爾尼雪夫斯基有這樣一句名言，叫做“美是生活”，意思是說，任何事物，凡是我們在那里看得見的，依照我們的理解應(yīng)當(dāng)如此的生活，那就是美的；任何東西，凡是顯示出生活，或使我們想起生活的，那就是美的。所以要求廣大的炊管人員在日常工作中，一定要注重美的形象和美的環(huán)境的創(chuàng)造與管理體制，以適應(yīng)和滿足現(xiàn)代大學(xué)生的審美心理。這3間餐飲經(jīng)營期均為2年以上。另外在健康吧旁邊有兩家辣味館，風(fēng)味獨特，有大量的忠誠顧客，并且在小區(qū)內(nèi)獲得較好的口碑，是對健康吧造成威脅的替代型競爭對手。特色出品：皇室檸檬咖啡、冰點、提拉米蘇。（四）客源分析： ：附近學(xué)校的學(xué)生和老師，約占95％，附近商店工作人員、小區(qū)居民以及流動顧客，約占5％。 ，隱蔽工程要完善配套。吧臺設(shè)計成玻璃柜臺形式展示新鮮水果。（三）餐桌布和窗簾的選擇：質(zhì)地以化纖材料制品（棉織布料容易吸收食物氣味，又不容易洗滌）（四）餐椅的選擇：根據(jù)人體工程學(xué)原理方面的問題，椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，椅子的靠背應(yīng)感覺舒適。（易洗，耐磨，耐腐蝕，抗污）（八）背景音樂：不同營業(yè)時段播放不同類型的音樂，營造和諧氣氛，促進進食消化。天花板采用具有民族風(fēng)格的小掛燈。樓下設(shè)置具有歐式風(fēng)情的小黑板一塊，每天更新各種不同新菜的信息。三、 組織結(jié)構(gòu)圖 店長（總經(jīng)理）料理人員（兩個）采購人員（兩個）服務(wù)組長服務(wù)員第一組（五個）服務(wù)員第二組（五個）清潔工（一個）四、 人員管理（一）主要人員選擇：：工作內(nèi)容：了解庫存狀況，計劃需要采購的產(chǎn)品。基本要求：，原料鑒別能力和知識。 。 3. 善于操作餐具，與采購人員密切配合。 ，提高工作效率：工作內(nèi)容：服從服務(wù)組長的領(lǐng)導(dǎo)，作好開店前準備工作。 。創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境，條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為基礎(chǔ)，降低人員流失率。總結(jié)當(dāng)月經(jīng)營情況，部署新的工作任務(wù)，改進運營模式，4. 建立有效的信息反饋渠道。：中班為中午11點下午6點。：⑴.員工出勤，出勤，請假一般由員工管理手冊規(guī)定。第六部分：營銷策略一． 產(chǎn)品策略1． 主打綠色健康食品2． 產(chǎn)品系列：（一）飲品系列：花茶系列：花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片。 菊花茶呵護清火、減肥最方便的飲品。更重要的是醋有十大保健功能：增強血液循環(huán)、促進新陳代謝；消除疲勞、去除酸痛；增進食欲、促進消化與排毒；補充人體營養(yǎng)；降低血脂、膽固醇，凈化血液、穩(wěn)定血壓；有助鈣質(zhì)吸收、安神助眠；美白養(yǎng)顏、加強皮膚新陳代謝；抗氧化、減緩老化；凈化血液、調(diào)節(jié)體質(zhì)；強化肝臟功能、防病治病。 葡萄醋：有豐富維生素C，具抗氧化和美白功效。鮮果汁是體內(nèi)“清潔劑”，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因為當(dāng)多量的鮮果汁和鮮菜進入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。推薦產(chǎn)品：紅豆糕：特色：含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。涼拌： 特色：夏天到了，大家都想吃既簡單又好吃的東西。香味濃郁，造型美觀，酸甜適口。
（三）套餐系列 星座系列率真的白羊座：薄荷花茶 (檸檬花茶 ) + 蔬菜三明治平穩(wěn)的金牛座：桃醋（草莓蜂蜜醋）+ 黑麥酥活潑的雙子座：薰衣草花茶（番茄草莓柳橙汁）+ 豆腐卷溫和的巨蟹座：木瓜牛奶汁（玫瑰茶）+ 草莓奇異果沙拉等等~~~~二． 定價策略（一）價格組成：價格=采購價格+流通費用+稅收+利潤（二）定價目標(biāo) 利潤目標(biāo)：在第一年獲得30%的利潤率，以后每年以5%的幾率增長。我店采用通行價格定價法加成本導(dǎo)向法進行具體定價。根據(jù)存貨的多少、類別，顧客的季節(jié)性需求，以及料品質(zhì)的優(yōu)良，預(yù)測需要購買的材料類別，數(shù)量。檢驗材料，并分別入庫儲存。 （2）、色香味和外觀形狀：色香味具佳，外形美觀怡人?；ú?、醋和其他一般原材料經(jīng)驗收后，儲存于儲物柜中。 根據(jù)名單，增加盈利性強的產(chǎn)品，淘汰滯銷產(chǎn)品。飛鏢游戲，將標(biāo)有食品名稱的紙條放在氣球里面，顧客擊中氣球就可以獲得店里提供的該食品一份。（二）營業(yè)期促銷： 留言板：在店內(nèi)設(shè)置留言板，顧客可以在上面留下自己的建議、感悟、也可以寫下自己的健康感悟和心愿。 在餐桌上擺放小巧的紙牌，介紹不同水果，蔬菜的含有的營養(yǎng)成分，功效以及最佳食用方法。固定資產(chǎn)投入 包括后場設(shè)備設(shè)施10萬和前場設(shè)施5萬，共15萬。二、 效益分析（一）.收入預(yù)計：坐位數(shù)包廂5間約40位，大廳小桌8桌約32位、大桌7桌約56位，共計約120位 ，人均消費2030元，中餐預(yù)計上坐率80%，晚餐上坐率100%。 投資規(guī)模也不大，風(fēng)險相對較低，可執(zhí)行性相對較強；附件1：LOGO 附件2：市場調(diào)查問卷 關(guān)于開辦健康吧的調(diào)查問卷親愛的同學(xué)： 在忙碌的學(xué)習(xí)和工作生活中，您是否會關(guān)注一下自己的健康，關(guān)注一下自己的飲食？為了進一步了解廣外學(xué)子的飲食狀況，提高同學(xué)均衡飲食的意識，為同學(xué)們營造一個更好的飲食環(huán)境，我們開展了這一次調(diào)查活