【正文】 香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。 ⑷員工具體休息時間按輪班制規(guī)定。 ⑵員工休假，請假須經(jīng)店長同意。 ：作好接班工作，下班前進(jìn)行保潔和臺面，帳單的整理，關(guān)店前注意關(guān)好門窗電源，確保夜間安全。晚班為下午6點(diǎn)凌晨1點(diǎn)。 五．作業(yè)安排，每天營業(yè)時間為14小時：中午11點(diǎn)凌晨1點(diǎn)。及時解決生產(chǎn)，服務(wù)，管理中存在的問題，形成良好的企業(yè)氛圍。3. 組織每月例會。2. 設(shè)計系統(tǒng)培訓(xùn)制度。（二）人員管理基本方案：1. 建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。 ，敏捷性好?；疽螅?，特別是對該餐廳經(jīng)營產(chǎn)品知識的了解。 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。基本要求：，指導(dǎo)能力。 ，了解當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)。 2. 能餐廳精打細(xì)算，開源節(jié)流。：工作內(nèi)容：制作和研制飲料、點(diǎn)心等食品 檢驗(yàn)新進(jìn)材料的質(zhì)量，并提出意見。 ，能與廚師配合默契。，應(yīng)變能力較強(qiáng)。 解決和供應(yīng)商之間的沖突問題。 和供應(yīng)商聯(lián)系產(chǎn)品的價格、質(zhì)量、數(shù)量。中、長期目標(biāo) 三到五年成為具有影響力的地域品牌，具有連鎖擴(kuò)張能力。
第五部分:經(jīng)營和管理一、 經(jīng)營理念：科學(xué)、營養(yǎng)、健康、環(huán)保，積極的工作氛圍3. 回報廣外社區(qū)二、 發(fā)展目標(biāo)：成為引導(dǎo)健康生活的品牌。
吧臺旁邊設(shè)置留言板，可供顧客寫下心得建議，或隨意涂鴉。夏天采用綠色、藍(lán)色的燈光，冬天采用橘色的燈光。（九）照明設(shè)計：餐廳照明主要采用一般照明以及局部照明相結(jié)合的方式。中午和下午的時間播放Ramp。（七）墻壁地板：墻壁用不規(guī)則的石塊砌成，地板采用大塊的石板。（五）處理主要空間的安排：包括顧客用空間（如通路，座位），管理用空間（柜臺，倉庫），調(diào)理用空間（如配餐間，冷藏間）公共用空間（走廊，洗手間）。） 以小型桌為住，供二人至六人用餐的，同時也設(shè)置些單人餐桌。
（二）餐桌：采用淺色木圓桌（淺色木餐桌對應(yīng)自然，簡約的風(fēng)格。三．內(nèi)部設(shè)計布局（一）吧臺：吧臺設(shè)在距離入口一米處。方 位 圖平 面 圖二．店面外部設(shè)計布局（一）外墻：門及對街的一面采用落地玻璃裝修。第四部分：店面設(shè)計一．設(shè)計原則：，強(qiáng)調(diào)整體性 ，符合支持餐廳經(jīng)營理念?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低擋。 夏天天氣炎熱,糖水則有提神消暑之效. 糖水店不僅品種依據(jù)學(xué)生口味定位,經(jīng)營手法亦貼近學(xué)生心態(tài),因此很受學(xué)生歡迎。涼茶店：黃振龍等涼茶店主要針對在校學(xué)生容易患上熱氣（又稱“上火”）、濕毒、肝炎、風(fēng)熱感冒、瘟病發(fā)熱等癥，推出各種功效涼茶,，又能清熱解毒，多數(shù)人都會喝上一兩杯，因此涼茶店的顧客遍布各階層，且不分年齡性別，都可能是顧客。 提供預(yù)訂、包場、接待服務(wù)?？Х任荩簶I(yè)務(wù)范圍：各種單品咖啡、花式咖啡、雞尾酒、餐酒、紅酒、中國茶、花果茶、果汁、冰淇淋和冷熱飲品、蛋糕等。主要競爭對手分析：云山小站：小站出品主要有奶茶，特色雪糕，芝士蛋糕，健康果汁，中國茶以及各式三文治，吐司，松餅及pizza等，此外還有各種小吃，花果茶及沙律。另外一家為黃振龍涼茶店是廣東本土的一個老字號連鎖涼茶店，規(guī)模較大，品種繁多，深受人們歡迎，是健康吧的替代型競爭對手。其中云山咖啡屋是情調(diào)高雅，價格較貴，客源稀疏。（三）競爭對手分析廣外附近的餐館眾多，其中有3家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他2家為休閑類餐飲館。⑥求實(shí)心理與飲食服務(wù)盡管大學(xué)生有這樣或那樣的消費(fèi)心理，但歸根到底還是要建立在經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上，他們大多依靠家庭提供經(jīng)濟(jì)支持，甚至有些學(xué)生家庭無力提供經(jīng)濟(jì)支持，這就決定了許多學(xué)生在就餐問題上的求實(shí)心理。如果我們的餐館寬敞明亮、潔凈衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)美、裝簧典雅；工作人員儀表端莊、態(tài)度和藹、服務(wù)規(guī)范、舉止文雅、飯菜味香色美，對進(jìn)餐者來說無疑是一種美的享受，廣大的學(xué)生一定會因在這樣的環(huán)境里就餐感到慰藉，一定會對我們的工作大加贊美之詞，我們的服務(wù)人員也會因此而受到鼓舞，這就是美的力量。我們開設(shè)的餐館當(dāng)然應(yīng)該盡可能地美。我國有烹飪王國之美譽(yù)，可供烹調(diào)的原料上萬種，常用的烹調(diào)方法達(dá)幾十種，眾多的原料，運(yùn)用的巧妙的烹調(diào)方法；配以絢麗的色彩，加上誘人的名稱，怎不會人食欲大增呢?也就很自然地得到廣大學(xué)生的好評。從生理學(xué)上講，人的口味是有抑制性的，即再鮮美的食物，若長期食之而無變化，則食之無味。③求新心理與飲食服務(wù)大學(xué)生思想敏銳活躍，喜歡標(biāo)新立異，對飲食也同樣存有求新的心理。因此，對餐飲業(yè)來說應(yīng)采取相應(yīng)的措施，盡量提高工作速度，以緩解學(xué)生的這種心理。　?、诜奖憧旖菪睦砼c飲食服務(wù)。現(xiàn)在我們也常聽到學(xué)生反映營養(yǎng)不足的問題，當(dāng)然，他們不一定懂得營養(yǎng)學(xué)，甚至存在誤區(qū)，認(rèn)為越昂貴的食品就越有營養(yǎng)，其實(shí)不然。現(xiàn)在的大學(xué)生幾乎都是獨(dú)生子女，在心理上還不很成熟，仍處在長身體、長知識的時期。2）人口結(jié)構(gòu)：在核心商圈中，以廣外的學(xué)生和教工、財專的學(xué)生和交公以及保利山莊的白領(lǐng)住戶為主。規(guī)劃控制2010年人口205萬，遠(yuǎn)期222萬，將成為傳統(tǒng)氣氛與現(xiàn)代生活方式交融的現(xiàn)代城區(qū)。三．商圈分析（一）人口結(jié)構(gòu)分析：1）人口規(guī)模：白云區(qū)是廣州人口居片區(qū)之最。主要包括高爾夫花園、元邦航空花園、白云尚城、祥景花園的住戶及附近的居民。主要包括廣外學(xué)生、財專學(xué)生、保利山莊住戶以及附近的居民。（7） 對于學(xué)生對健康食品選擇的分析，在我們打算提供的食品種類之中，學(xué)生對“鮮榨果汁”“果蔬沙拉”這些大眾健康品依然十分喜歡，并且對新型食品，如“水果醋飲品”“粗糧點(diǎn)心”，也顯示出強(qiáng)烈的嘗新心理。（5） 分析學(xué)校學(xué)生在惠顧餐館時，個人每次消費(fèi)金額約為6—10元居多。（3） 問卷統(tǒng)計結(jié)論中，顯示出學(xué)生外出消費(fèi)十分注重地點(diǎn)方便這一因素。3． 結(jié)果分析：（1） 學(xué)生在平時飲食中都比較注重健康因素。3％。3％；大三占57。（一） 基本數(shù)據(jù)1． 性別：％，%,以女生比率較高。：以北校區(qū)所有學(xué)生為母群體，以隨機(jī)抽樣方式進(jìn)行。威脅216。 飲食健康的觀念日趨迫切216。 競爭高度白熱化216。劣勢216。216。 三．健康吧項目優(yōu)劣勢分析優(yōu)勢216。（2） “民以食為天”的千年思想支撐著廣外附近餐飲行業(yè)的常久不衰。在傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式的基礎(chǔ)上，融入了更多參與性、休閑性的娛樂節(jié)目，餐飲與表演結(jié)合、餐飲與音樂結(jié)合、餐飲與運(yùn)動結(jié)合。物質(zhì)條件的提高，消費(fèi)意識的覺醒。高品位、高層次的文化是企業(yè)立足市場的基礎(chǔ)，文化的回歸同樣也將深刻地反映在飯店餐飲上，如何創(chuàng)造文化性的餐飲品牌將成為飯店餐飲關(guān)注的焦點(diǎn)。新店則重在靠全新的主題取勝，飯店餐飲在經(jīng)營上將呈現(xiàn)一股融合古今餐飲文化、中西餐飲文化、南北餐飲文化交融發(fā)展的趨勢。面對現(xiàn)代消費(fèi)者日益強(qiáng)化的求新心理，追求特色成了飯店餐飲立足市場的資本，餐飲創(chuàng)新成為飯店研究的重要課題。在感性消費(fèi)時代，絕大多數(shù)消費(fèi)者消費(fèi)時采用的是心理上的感性標(biāo)準(zhǔn)，以感性的、抽象的價值或心理感受作為是建立在感覺邏輯之上。隨著社會的進(jìn)步，傳統(tǒng)消費(fèi)觀念中那種“只求廉價”的消費(fèi)取向開始淡化，取而代之的是感性消費(fèi)。在這樣的情況下，不少城市餐飲業(yè)開始進(jìn)行市場細(xì)分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、會展等多種消費(fèi)需求。4） 市場競爭激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個性化結(jié)合起來。3） 以大眾消費(fèi)為主，市場格局貼近百姓生活。調(diào)查反映，今年上半年的餐飲消費(fèi)在需求能力有所提高的同時，顧客的就餐選擇性和多樣性的特點(diǎn)明顯，更加追求企業(yè)的品牌特色、營養(yǎng)健康和環(huán)境服務(wù)的綜合水平，特別是對餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色化和差異性的要求不斷提高，特色餐飲對消費(fèi)的吸引力明顯增強(qiáng)。預(yù)計2006年全國餐飲零售額將突破10000億元大關(guān)。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長和城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，在擴(kuò)大消費(fèi)需求的政策支持下，餐飲消費(fèi)將繼續(xù)成為服務(wù)消費(fèi)市場中越來越重要的促進(jìn)力量，其特點(diǎn)表現(xiàn)在：1） 業(yè)規(guī)模大，市場前景好。萬事達(dá)卡