《宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》-預(yù)覽頁
【正文】 生達(dá)到無菌要求，可以在盤內(nèi)墊上潔凈的口布或?qū)Ｓ帽P布。 （ 2）托盤內(nèi)物品的重量分布均勻，使用掌握重心和操作。 （ 6）盤內(nèi)物品的重量分部要得當(dāng)，這樣裝盤安全穩(wěn)妥，便于運(yùn)送和操作。 口湯碗、口湯勺： 在骨碟與調(diào)味碟左側(cè)，相距 1 厘米，口湯勺中心線與調(diào)味碟內(nèi)側(cè)邊緣相切， 勺柄向左。不允許用牙齒協(xié)助完成花型。 玻璃杯： 直線杯距調(diào)味碟 1厘米，中線與骨碟、調(diào)味碟中線相重疊，與紅酒杯、小酒杯成 45 度角，中線為一條直線，分別相距 1厘米。 （ 2） 斟酒量為葡萄酒（紅酒）六成，白酒八成，啤酒、飲料八成。 （ 4） 從主賓開始，首先介紹各種飲料再請客人選擇，根據(jù)客人的選擇從其右邊將飲料斟至杯中，啤酒和飲料斟至八成。整體分 3 分 （包括儀表儀容、操作） 宴會(huì)廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 一、程序與標(biāo)準(zhǔn) 餐廳衛(wèi)生工作 符合衛(wèi)生要求（包括環(huán)境、臺面） 檢查臺面擺放 桌椅橫豎對齊（椅子是否一致）餐具按零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺放，并且清潔無破損，花草要求新鮮無枯萎。背景音樂選擇正確，音量適中，不影響客人相互交談。 工作臺收拾整齊（檢查餐具托盤數(shù)量是否齊全、補(bǔ)充配備品）歸還借用的服務(wù)用品如：扎杯、水果叉、分刀分叉、竹毛巾托
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