云南省師范大學(xué)五華區(qū)實驗中學(xué)高中化學(xué) 42糖類課件 新人教版選修5-預(yù)覽頁
【正文】 20%蔗 糖溶液 銀氨溶液 熱水浴 無現(xiàn)象 蔗糖 + 稀硫酸 熱水浴 NaOH 中和酸 銀氨溶液 熱水浴 產(chǎn)生 銀鏡 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖 ) (果糖 ) 催化劑 C12H22O11 + H2O (蔗糖 ) → → 葡萄糖 還原性糖 (有－ CHO) 不能水解 單糖 蔗糖 非還原性糖 (無－ CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖 ) (果糖 ) 催化劑 C12H22O11 + H2O (蔗糖 ) ●蔗糖與葡萄糖的比較： ●蔗糖與麥芽糖的比較： 蔗糖 C12H22O11 同分異構(gòu) 非還原性糖 (無－ CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麥芽糖 還原性糖 (有－ CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖 ) (葡萄糖 ) 催化劑 三．淀粉與纖維素 【 多糖（ C6H10O5） n】 （ C6H10O5） n＝ [C6H7O2 （ OH ） 3] n 但在淀粉和纖維素中，所包含的單糖單元數(shù)目不相同，因而 n值不同，所以 二者不是同分異構(gòu)體 。相對分子質(zhì)量從幾 萬到幾十萬；屬于 天然有機高分子化合物。 思考 2：解釋為什么在吃饅頭或米飯時， 多加咀嚼就會感到有甜味？ 答： 淀粉在人體內(nèi)進行水解 。） 淀粉的用途 （ 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源； （ 2）可用于制葡萄糖和酒精等； （ 3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催化劑 纖維素 存在 ：纖維素存在于 一切植物 中。一般不溶于水和有機溶劑，但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可使纖維素 溶脹或溶解。 思考：纖維素單糖單元中被酯化的羥基個數(shù)與纖維素質(zhì)量增加的關(guān)
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