云南省師范大學五華區(qū)實驗中學高中化學 43蛋白質和核酸課件 新人教版選修5-預覽頁
【正文】 H H N H + H+ == [ H N H]+ H H RCHCOOH + H+ NH2 RCHCOOH NH3+ 因此，氨基酸具有兩性。 二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構 三級結構：二級結構 的肽鏈進一步盤曲折 疊形成亞基。 ? 蛋白質的變性： ? 加熱、紫外線照射、強酸、強堿、重金屬鹽（含 Cu2+、 Pb2+、 Ba2+、 Ag+、 Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。有燒焦羽毛味。 充滿奧秘的生命 珍愛生命、尊重生命！
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