云南省師范大學(xué)五華區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)高中化學(xué) 43蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5-預(yù)覽頁
【正文】 H H N H + H+ == [ H N H]+ H H RCHCOOH + H+ NH2 RCHCOOH NH3+ 因此，氨基酸具有兩性。 二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu) 三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu) 的肽鏈進(jìn)一步盤曲折 疊形成亞基。 ? 蛋白質(zhì)的變性： ? 加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含 Cu2+、 Pb2+、 Ba2+、 Ag+、 Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。有燒焦羽毛味。 充滿奧秘的生命 珍愛生命、尊重生命！
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