調一杯珍珠奶茶四百頁操作手冊-預覽頁
【正文】 查找出問題點?！? 考慮了半天，傅信欽終於抱來兩大本「賣場作業(yè)管理」，各約四百頁的「武功秘笈」裡，從必備的會計、報表、員工管理、店務管理、廚房及吧臺飲品調理、原物料控管等，各式標準操作手冊細節(jié)到令人讚嘆。 不少加盟主曾經(jīng)疑問，只要能用，哪個牌子的勺子有那麼重要嗎？傅信欽說，標準化就是要讓每家店的每個步驟都一致，如果用具隨便店家自行採購，調理手冊寫「一勺」，每家店的量就會有多有少，失去標準化的意義。 工具用對了，接下來只要按照「調理手冊」的步驟，就能調出口味一致的飲料。如果加盟主認為粉圓到處都買得到，不需要總部供貨，那又大錯特錯，因為自行採購的粉圓品質不同、大小也不同，即使按照調理手冊的步驟，煮出來的也不對勁。」林柄生說，做油條要有油條機、油條檯；小籠包也要有包檯和煮孔；煮麵要有基檯、炒菜要有爐、再加上烤箱和炸鍋，一個廚房複雜到無法想像怎麼標準化。 比較麻煩的是店裡的核心產(chǎn)品」」豆?jié){，林柄生說，店裡賣的豆?jié){強調新鮮，品質絕對比包裝式的來得香濃，因此不可能從中央廚房統(tǒng)一製作、運送，這樣的要求下，磨製豆?jié){的標準作業(yè)流程也就更複雜而繁瑣。 專業(yè)化 引進國際人才，並提升加盟店人才 從香港發(fā)跡的仙林，以正統(tǒng)臺灣茶飲以及古樸的店舖裝潢，兩年內(nèi)開展到四十多家店舖?！? 仙林總裁吳伯超深知加盟主的忠誠度培養(yǎng)不易，除了一個月集訓，後續(xù)不定期還有特訓課程，加深員工對總部的認同度。 4
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