【正文】 、通風(fēng)、干燥常溫儲存；預(yù)包裝銷售保質(zhì)期24個月64 / 66文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：醬油產(chǎn)品的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁碼頁次：1/4序號原輔料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲存條件保質(zhì)期預(yù)處理1大豆(黃豆)遼寧大連感官要求：顆粒均勻，微黃色至黃色，新鮮有光澤，少蟲蛀、少雜質(zhì)； 理化指標(biāo)：水分≤13%，疆豆≤3%，蛋白質(zhì)≥38%，黃曲霉毒素B1≤5ug/kg，無機(jī)砷（以As計）≤，鉛（以Pb計）≤，農(nóng)藥殘留按GB27152005執(zhí)行送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸塑料編織袋常溫，通風(fēng)干燥，不與有毒有害物品同庫貯存。理化指標(biāo)：氯化鈉（以干基計）≥97%；硫酸鹽（以SO4計）≤2%；氟（以F計）≤。食品添加劑按GB2760的規(guī)定執(zhí)行；碘化鉀、碘酸鉀按GB14880規(guī)定執(zhí)行。送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外包）密封，干燥通風(fēng)，不與有毒有害物品同庫貯存。鉛≤1mg/kg。鉛≤20mg/kg。 砷（以As計）≤3mg/kg。送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋（內(nèi)襯）及塑料編織袋（外襯）干燥、通風(fēng)、陰涼處，不與有毒有害物品同庫貯存。理化指標(biāo)：灰分≤8%。3年抽出文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：醬油產(chǎn)品的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁碼頁次：4/4序號包裝材料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲存條件保質(zhì)期預(yù)處理1玻璃瓶佛山 外觀：外觀完好，無粘絲、無異物； 理化：砷≤。重金屬（4%乙酸）≤1mg/L； 微生物：菌落總數(shù)≤500cfu/個；大腸菌群≤30MPN/個；致病菌不得檢出送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸內(nèi)襯聚乙烯膜袋、外用纖維袋干燥、清潔庫2年去除包裝3塑料瓶佛山 外觀：色澤正常、無異味、無異物； 理化：蒸發(fā)殘渣（4%乙酸）≤30mg/L。放置于符合要求的倉庫內(nèi)儲存。2. 浸泡過程撈除浮物，浸泡時間5～7小時。7配鹽水用自來水將食用鹽按一定比例溶解，配成18～22 oBe’的鹽水8澄清配制好的鹽水沉淀，澄清待用9制醬醪成曲投料入曬池后，按干料：鹽水=1：，加入18～22 oBe’的鹽水10曬制發(fā)酵1． 復(fù)油規(guī)律：落璜后第15天各復(fù)一次。12高溫蒸煮將油抽入蒸煮罐加溫到100℃，入罐澄清。3． 按各類不同產(chǎn)品的工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笾啤?0瓶蓋消毒消毒：使用前用紫外線消毒30分鐘以上21灌裝封口1． 包裝前先用85℃以上的開水消毒管路和灌裝設(shè)備15min。HACCP小組對工藝流程圖現(xiàn)場確認(rèn)：確認(rèn)日期：確認(rèn)人簽名：組長審核：文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：醬油危害分析工作單頁碼頁次：1/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）大豆生物危害轉(zhuǎn)基因成分致病菌否是目前轉(zhuǎn)基因?qū)θ说奈：Σ幻鞔_。否否化學(xué)危害黃曲霉毒素B1砷、鉛、農(nóng)藥殘留含過敏源物質(zhì)是是否大豆儲存不當(dāng)發(fā)霉，會產(chǎn)生，對人危害大。是（CCP1）否物理危害：金屬、石子是在收成、初加工過程混入，危害較大。在后續(xù)的發(fā)酵、放油、沉淀、過濾等多工序均可以除去。味精生物、物理危害：無化學(xué)危害：食品添加劑否GB2760中規(guī)定可按生產(chǎn)需要適量使用。在后工序嚴(yán)格按照GB2760使用否文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：醬油危害分析工作單頁碼頁次：3/6配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）玻璃瓶生物危害：致病菌、蟲害否此材料不適合微生物生長，發(fā)生蟲害侵入污染的機(jī)率很低。否化學(xué)危害：可浸出有機(jī)物超標(biāo)否向有QS認(rèn)證的專業(yè)生產(chǎn)廠家購買、使用食用級的塑料蓋。否物理、化學(xué)危害：無浸泡除雜生物危害：致病菌污染否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無鹽水配制生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無曬制發(fā)酵生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無靜置澄清生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。是(CCP2)物理危害：無過濾生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無檢瓶生物、化學(xué)危害：無物理危害：漏檢異物否從未發(fā)生過瓶內(nèi)有異物。l 每半年對產(chǎn)品進(jìn)行一次致病菌檢測。配制（CCP2）食品添加劑添加過量按GB 2760要求進(jìn)行添加：l AK糖＜1g/㎏l 苯甲酸鈉＜1g/㎏l 山梨酸鉀＜1g/㎏按照GB27602011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求執(zhí)行。文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：醬油HACCP計劃確認(rèn)報告頁碼頁次：1/1開平市利是達(dá)調(diào)味食品有限公司醬油HACCP計劃確認(rèn)報告HACCP小組于2012年7月27日對本公司的醬油HACCP計劃的制定情況進(jìn)行確認(rèn)結(jié)果如下：工廠名稱開平市利是達(dá)調(diào)味食品有限公司工廠地址開平市塘口水邊工業(yè)區(qū)產(chǎn)品描述以大豆、面粉為原料，經(jīng)煮豆、發(fā)酵等工序加工，天然釀造的醬油預(yù)期用途出口批發(fā)、即食儲存條件常溫下儲存擬定消費(fèi)者一般公眾計劃確認(rèn)情況本計劃的產(chǎn)品描述與工藝流準(zhǔn)確，所有危害都能被識別，CCP判斷樹的運(yùn)用和關(guān)鍵控制點的確定準(zhǔn)確，建立的關(guān)鍵限值合理，監(jiān)控措施有效，糾偏及驗證措施充分，基本符合《（GB/T273412009）HACCP體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148811994）》、《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》法規(guī)的原理和要求。主要原料大豆（黃豆），小麥粉、曲精輔 料食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、食品添加劑（安賽蜜、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦糖色）產(chǎn)品特性具有調(diào)味、增鮮，有醬香及酯香氣味，符合GB/T24399標(biāo)準(zhǔn)要求，其中：總酸（以乳酸計），≤ g/100ml；總砷(以As計)，≤ mg/kg；鉛（以Pb計），≤1 mg/kg；黃曲霉毒素，≤5 μg/kg；致病菌不得檢出；菌落總數(shù)≤30000cfu/ml；大腸菌群≤30MPN/100ml。4個月去除外包裝3曲精山東濟(jì)寧感官要求：黃綠色，細(xì)滑均勻，無明顯雜質(zhì)； 理化指標(biāo)：孢子數(shù)≥200億個/克干基，發(fā)芽率≥75%送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋，外包裝紙箱常溫，通風(fēng)干燥，不與有毒有害物品同庫貯存。砷（以As計）≤。3年去除外包裝文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁碼頁次：2/4序號原輔料名稱產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲存條件保質(zhì)期預(yù)處理5白砂糖恩平鰲峰感官要求：晶粒均勻，干燥、松散、潔白、有光澤、無明顯黑點，晶?；蚱渌芤何短馃o異味； 理化指標(biāo):蔗糖≥%；不溶于水雜質(zhì)≤20mg/kg。 理化指標(biāo)：谷氨酸鈉的含量≥%；透光率≥98%；氯化物（以Clˉ計）≤%；～；鐵≤5mg/kg。3年去除外包裝文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：調(diào)味醬的原輔料食品添加劑包裝材料的描述頁碼頁次：3/4序號食品添加劑產(chǎn)地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包裝方式儲存條件保質(zhì)期預(yù)處理1安賽蜜(AK糖)蘇州浩波外觀及感官要求：無色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜味，無氣味，無異物。12月去除包裝2苯甲酸鈉武漢感官要求：白色顆粒或結(jié)晶形粉末，無臭或微帶安息香味； 理化指標(biāo)：含量（以干基計）～%，重金屬（以Pb計）≤10mg/kg。 砷（以As計）≤3mg/kg；送貨到廠，有防雨、防潮措施，符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品用聚乙烯復(fù)合膜袋，外包裝紙箱干燥、通風(fēng)、陰涼處，不與有毒有害物品同庫貯存。 砷（以As計）≤。 蒸發(fā)殘渣（65%乙醇）≤30mg/L。 蒸發(fā)殘渣（正己烷）≤60mg/L。放置于符合要求的倉庫內(nèi)儲存。4． 加入面粉和曲精（‰大豆量的種曲；200300kg面粉/噸大豆）6通風(fēng)制曲6． 熟料拌料接種后入曲池培養(yǎng)，并間歇通風(fēng)，待料溫上升后正常通風(fēng).7． 在入曲池約10～16h進(jìn)行第一次松曲8． 在第一次松曲后48h開始第二次松曲9． 制曲期間，品溫控制在28～40℃。11配制4． 按公司配方計算所需的原輔料，然后領(lǐng)料。冷卻至60℃可以灌裝。6． 對管路進(jìn)行放尾7． 每小時對品溫進(jìn)行檢測，當(dāng)品溫處于60℃時包裝。HACCP小組對工藝流程圖現(xiàn)場確認(rèn)：確認(rèn)日期：20120801確認(rèn)人簽名：組長審核：文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：調(diào)味醬危害分析工作單頁碼頁次：1/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）大豆生物危害轉(zhuǎn)基因成分致病菌否是目前轉(zhuǎn)基因?qū)θ说奈：Σ幻鞔_。否否化學(xué)危害黃曲霉毒素B1砷、鉛、農(nóng)藥殘留含過敏源物質(zhì)是是否大豆儲存不當(dāng)發(fā)霉，會產(chǎn)生，對人危害大。是（CCP1）否物理危害：金屬、石子是在收成、初加工過程混入，危害較大。在后續(xù)的發(fā)酵、放油、沉淀、過濾等多工序均可以除去。安賽蜜生物、物理危害：無化學(xué)危害：食品添加劑是過量添加對人體有害，需按限量。否化學(xué)危害：無物理危害：玻璃碎是儲運(yùn)過程中可能有破裂的玻璃瓶而產(chǎn)生玻璃碎片。否物理危害：無塑料瓶生物危害：致病菌、蟲害否此材料不適合微生物生長，發(fā)生蟲害侵入污染的機(jī)率很低。否物理、化學(xué)危害：無蒸煮生物危害：致病菌殘留是致病菌殘留可以致人體生病。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否物理、化學(xué)危害：無鹽水澄清生物危害：致病菌染污是有可能污染致病菌并生長。在后續(xù)工序可以殺滅致病菌否化學(xué)、物理危害：無文件號：LSD/QPC03HACCP計劃版本版次：B0章節(jié)號：調(diào)味醬危害分析工作單頁碼頁次：6/6(1)（2）（3）(4)(5)(6)配料或加工步驟確定在這步中引入、控制或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第3欄的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）配制(CCP2)生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制。否化學(xué)、物理危害：無內(nèi)包材清洗、消毒生物危害：致病菌染污否外來污染、交叉污染按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控