【正文】 （2） 國(guó)家對(duì)食品飲料的質(zhì)量安全做了規(guī)定 經(jīng)濟(jì)環(huán)境（1） 鄭東新區(qū)龍子湖校區(qū)發(fā)展迅速，生活水平的提高，消費(fèi)能力的增強(qiáng)（2） 物價(jià)的協(xié)調(diào)增長(zhǎng) 科技環(huán)境（1） 先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，先進(jìn)科技的推動(dòng)力，無(wú)疑給創(chuàng)業(yè)帶來(lái)源動(dòng)力（2） 科技的進(jìn)步使得產(chǎn)品得到革新，質(zhì)量能夠保證 社會(huì)文化環(huán)境（1） 世界范圍內(nèi)咖啡文化的強(qiáng)大影響（2） 現(xiàn)有文化的發(fā)展趨勢(shì)，物質(zhì)與精神文化的共同發(fā)展（2）我們可以為學(xué)生定期舉辦主題活動(dòng)例如開(kāi)設(shè)自己動(dòng)手做咖啡的活動(dòng)，通過(guò)讓顧客參與引發(fā)顧客興趣，吸引廣大顧客的關(guān)注。（6） 為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。潛在進(jìn)入者（校內(nèi)和校外奶茶店、超市飲品店）購(gòu)買(mǎi)者買(mǎi)方（消費(fèi)者所在的大學(xué)缺少咖啡廳，可以選擇的范圍較小）供求者賣(mài)方（咖啡豆、西點(diǎn)價(jià)格可能上升）行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者（飲品店的速溶咖啡） 進(jìn)出屏障 討價(jià)還價(jià)能力 討價(jià)還價(jià)能力威脅替代品（奶茶、果汁、各種瓶裝水、瓶裝飲料）1) 潛在進(jìn)入者校內(nèi)的餐廳、飯館、超市、飲品店可以添加咖啡這一飲品，校外附近的商業(yè)區(qū)也可能有新的咖啡館。4) 購(gòu)買(mǎi)者咖啡館的消費(fèi)群體面向廣大師生，所在的大學(xué)附近缺少咖啡廳，可以選擇的范圍較小，根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查和走訪(fǎng)式訪(fǎng)談，學(xué)校的外教和學(xué)生很期待學(xué)校能有咖啡館。 SWOT分析由以上分析，可得出咖啡屋的SWOT分析表如下：企業(yè)內(nèi)部因素企業(yè)外部因素優(yōu)勢(shì)（S），擁有濃厚的文化氛圍；，品質(zhì)優(yōu)良；，服務(wù)專(zhuān)業(yè)化；劣勢(shì)（W），咖啡價(jià)格不適合普通人群；，很難吸引外來(lái)人群；。 由以上分析可得出咖啡屋最初應(yīng)實(shí)施發(fā)展型戰(zhàn)略，并采取相關(guān)多元化戰(zhàn)略以分散風(fēng)險(xiǎn)。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠(chǎng)，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。特色咖啡無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。比如珍珠奶茶以中國(guó)傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時(shí)具有一種全新的外觀(guān)和口味，使人們對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變?？Х任輧?nèi)產(chǎn)品初期定位于中等價(jià)格水平,因?yàn)榭紤]到大學(xué)生的消費(fèi)水平不高,所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品。 網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。情人節(jié)、圣誕節(jié)、平安夜、女生節(jié)等這些節(jié)日我們會(huì)推出與節(jié)日氛圍搭配的產(chǎn)品，體現(xiàn)節(jié)日的濃烈氛圍。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高。我們將配備專(zhuān)門(mén)的講解人員，如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)，也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。價(jià)格策略?xún)r(jià)格體系：比校外咖啡品牌店的咖啡價(jià)格稍低，因?yàn)橐粋€(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生，經(jīng)濟(jì)收入有限。 折扣定價(jià)：例如節(jié)假日到來(lái)，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。 廣告表現(xiàn)計(jì)劃：校園雜志、報(bào)紙、海報(bào)與宣傳單上廣告稿的設(shè)計(jì)(標(biāo)題、文字、圖案)，廣播稿編寫(xiě)等。 全新品味計(jì)劃：要在咖啡市場(chǎng)立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。因此咖啡店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，原料選擇應(yīng)在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確?？谖兜慕y(tǒng)一，并在原有口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行革新。所以我們的每一個(gè)服務(wù)員上崗前都要接受一系列培訓(xùn)，如基本銷(xiāo)售技巧、咖啡基本知識(shí)、咖啡的制作技巧等，以使每一位服務(wù)員都能夠預(yù)感客戶(hù)的需求。 職能戰(zhàn)略建立完善的銷(xiāo)售制度、生產(chǎn)制度、技術(shù)管理制度、物資采購(gòu)制度、財(cái)務(wù)管理制度、統(tǒng)計(jì)制度，以及后勤管理制度等，并編制相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程。人力資源戰(zhàn)略完善人力資源管理制度，為咖啡館的發(fā)展壯大制定合理的人力資源規(guī)劃，并適時(shí)的進(jìn)行人員培訓(xùn)，提高員工的咖啡館忠誠(chéng)度及服務(wù)品質(zhì)，改善薪酬制度和薪酬水平降低人員的流失率。為了給在校大學(xué)生一個(gè)溫馨典雅可以放松休憩的場(chǎng)所，我們店面布局設(shè)計(jì)如下：LOGO：設(shè)計(jì)出自己的LOGO，并且貫穿始終。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。 燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 用“好水”煮咖啡 在一杯咖啡里，98%以上成分是水?？Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 我店工作人員除了團(tuán)隊(duì)人員，還需招聘數(shù)名服務(wù)人員和技術(shù)人員。由于前期對(duì)市場(chǎng)不明，只招一個(gè)咖啡調(diào)劑師，隨著咖啡屋的發(fā)展會(huì)考慮擴(kuò)招。其他服務(wù)員為團(tuán)內(nèi)成員，團(tuán)內(nèi)成員管理人員根據(jù)公司業(yè)績(jī)效益進(jìn)行年終分紅。．3各部門(mén)職能工作職責(zé)介紹： 負(fù)責(zé)我店總體戰(zhàn)略規(guī)劃實(shí)施，組織、指揮我店的正常運(yùn)營(yíng)， 監(jiān)管人力資源方面的事物，謀求人與事科學(xué)結(jié)合，調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，使我店朝著既定目標(biāo)前進(jìn)。負(fù)責(zé)新技術(shù)的研發(fā)和促進(jìn)。職位姓名性別專(zhuān)業(yè)總經(jīng)理趙金玉女人力資源管理營(yíng)銷(xiāo)主管馮君鳳女外語(yǔ)企劃主管王坦女會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)主管王麗麗女會(huì)計(jì)人力資源主管張書(shū)權(quán)男人力資源管理第 52 頁(yè) 共 52 頁(yè)包括固定成本預(yù)算和變動(dòng)成本預(yù)算兩部分：在鄭州航院東校區(qū)租一套100平方米的商用店鋪?zhàn)饨鸫蟾艦?6000元/月，需要預(yù)交半年房租共80000元。員工工資具體計(jì)算方法：咖啡調(diào)劑師全年總工資W1=3200*9+1200*3=32400外聘服務(wù)員全年總工資W2=1500*9*2=27000所有雇員全年工資為T(mén)=W1+W2 =59400根據(jù)企業(yè)盈利狀況和國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)，暫定第二年和第三年員工每年的工資漲幅為5%。具體計(jì)算方法如下：鄭州航院東校區(qū)常年在校生為20000人，根據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)：%的被調(diào)查者選擇“非常喜歡去咖啡屋”，%的被調(diào)查者選擇“喜歡去咖啡屋”，即共有20000*（%+%）=3096人喜歡去咖啡屋，是我們的目標(biāo)客戶(hù)；%的調(diào)查者在問(wèn)題“如果學(xué)校內(nèi)部有咖啡屋的話(huà)你去的頻率？”的作答中，%選擇每天去一次，%的選擇一周去一次，%的選擇一月一次，%的選擇偶爾，我們預(yù)測(cè)每天去一次的消費(fèi)者每次的消費(fèi)大概為12元（一杯咖啡的價(jià)格），每周去一次的消費(fèi)者消費(fèi)額為15元，一月去一次和偶爾去一次（暫定為一年一次）的消費(fèi)額為20元，據(jù)此預(yù)測(cè)全年的銷(xiāo)售額為：3096*%*12*253*45%+3096*%*15*36*50%+3096*%*20*9+3096*%*20=未來(lái)兩年銷(xiāo)售預(yù)測(cè)暫定年增長(zhǎng)率為5%。 時(shí)間項(xiàng)目201320142015融資金額25000000主營(yíng)業(yè)務(wù)收入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本采購(gòu)原料成本人力成本5940062370財(cái)務(wù)費(fèi)用237523752375管理費(fèi)用223900235095營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用150001650013200購(gòu)置固定資產(chǎn)8487300附表l 咖啡屋咖啡的價(jià)格定位表：產(chǎn)品種類(lèi)產(chǎn)品 價(jià)格咖啡類(lèi)特級(jí)牙買(mǎi)加藍(lán)山 20元特級(jí)藍(lán)山 18元特級(jí)哥倫比亞 15元特級(jí)曼特寧 15元特級(jí)炭燒咖啡 15元特級(jí)綜合熱咖啡 12元特級(jí)綜合冰咖啡 12元AA級(jí)巴西 10元AA級(jí)哥倫比亞 12元AA級(jí)曼特寧 14元AA級(jí)炭燒 12元AA級(jí)綜合熱咖啡 12元AA級(jí)綜合冰咖啡 15元AA級(jí)意大利咖啡 15元摩卡咖啡 15元咖啡類(lèi)西點(diǎn)類(lèi)蝴蝶酥 8（元每斤）葡式蛋撻 2（元每個(gè)）韓國(guó)烤饅頭 6（元每斤）松餅類(lèi)西式松餅 4（元每個(gè)）飲料類(lèi)椰子奶茶 5元木瓜奶茶 5元芋香奶茶 5元草莓奶茶 5元青蘋(píng)果奶茶 5元草 莓 汁 3元柳 橙 汁 3元鳳 梨 汁 3元 花茶類(lèi)康乃馨 2元玫瑰花茶 5元芍藥花 4元熏衣草 2元玉美人 6元桃花 4元 l 咖啡屋咖啡的成本價(jià)格表： 咖啡的成本計(jì)算如下：首先，一杯咖啡需要咖啡豆約15g另外成本與價(jià)格比例約1/3 由此計(jì)算出咖啡的成本如下