學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理-預(yù)覽頁
【正文】 品管理制度、除蟲滅害管理制度、更衣室管理制度、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度、學(xué)生餐廳衛(wèi)生安全管理制度以及食品安全事故應(yīng)急處置制度等。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗； 食堂采購食品和原料必須索取供貨商 “ 三證 ” （身份證、許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和供貨憑證（或票據(jù)），并建立索證索票記錄臺(tái)賬，歸檔保存 2年以上備查； 食堂采購食品和原料必須必須認(rèn)真進(jìn)行查驗(yàn)，分類做好記錄并建立記錄臺(tái)賬，歸檔保存 2年以上備查； 食堂庫房主食、副食要分房、分區(qū)按照食品安全衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存和管理； 食堂粗加工蔬菜、肉類要嚴(yán)格分間、分區(qū)、分設(shè)施分別進(jìn)行加工和處理，不得交叉使用，避免造成交叉污染； 食堂亨調(diào)加工食品嚴(yán)格按照食品安全要求進(jìn)行加工煮制，燒熟煮透為原則。 為消除蔬菜農(nóng)藥殘留，在清洗蔬菜過程中必須堅(jiān)持制度把蔬菜用清水浸泡夠40分鐘以上，然后漂洗干凈。禁止使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。每餐分餐前無人殺菌 30分鐘以上。在留樣冰箱旁設(shè)專門的記錄本認(rèn)真做好記錄。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。 2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。 （ 4）、被 “ 有毒、有害物質(zhì) ” 污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。 5．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。 正常情況下，一般的食物并不具有毒性。 （ 3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。 食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。 第一，要立即停止再吃可疑中毒的食物。以便及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，防止事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)要注意保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，就地保存和收集一切可疑的食品及原料。 學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。 學(xué)校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任： （ 1）．未建立學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； （ 2）．實(shí)行食堂承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的； （ 3）、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的； （ 4）．學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的； （ 5）．學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的； （ 6）．違反 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的； （ 7）．對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的； （ 8）．瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的； （ 9）．未配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表好看，還要看它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，包裝上是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要徹底加熱。剩余的飯菜，剩余的甜點(diǎn)、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，如不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng) 一、食物中毒的常見原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見原因 1．生熟交叉污染。 3．食品未燒熟煮透。 5．經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度 70℃ 以上。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 二、預(yù)防食物中毒的基本方法 （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 1．避免污染。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。 4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。 3．用清水沖去殘留的洗滌劑。 1．煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ ， 10分鐘以上。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件 6）消毒。 三、保潔方法 1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污
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