學(xué)校食品安全知識(shí)講座食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理-全文預(yù)覽
【正文】 品和食品用具，以便查清原因。 （ 4）．食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （ 1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。 6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。 （ 5）、食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。 有毒、有害物質(zhì)包括： （ 1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒蘑菇）。 油脂酸?。?指油脂和含油脂的食品，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。留樣冰箱要求存放于分餐間內(nèi)。設(shè)專(zhuān)門(mén)的記錄本與分餐間內(nèi)認(rèn)真做好記錄。設(shè)專(zhuān)門(mén)記錄本于洗消間內(nèi)認(rèn)真做好記錄。設(shè)專(zhuān)門(mén)記錄本與蔬菜粗加工過(guò)處認(rèn)真做好記錄。禁止外購(gòu)熟食供餐或直接向?qū)W生供餐生食產(chǎn)品； 面食加工要專(zhuān)間制作； 食品添加劑眼嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定專(zhuān)門(mén)管理和使用。 制訂健全以上的一系列制度目的是要我們的學(xué)校食堂（餐飲服務(wù)單位）堅(jiān)持做到： 定期進(jìn)行食堂食品安全綜合檢查； 吸收、使用食堂從業(yè)人員要經(jīng)過(guò)健康檢查取得 《 健康合格證 》 、經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)常性地對(duì)員工進(jìn)行健康教育建立健康檔案。 c．學(xué)校應(yīng)建立建全食堂餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，并張掛上墻。 有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開(kāi)展食品安全、食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的衛(wèi)生行為。 (4)指導(dǎo)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣和行為。 （二）、教師的責(zé)任和義務(wù) 教師有對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生健康教育的責(zé)任和義務(wù)。 及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患 ，要求： (1)在食品安全檢查中，應(yīng)同時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和食品檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患。 ⑥檢查食品的分類(lèi)存放情況。 ②檢查食品從業(yè)人員的健康證以及衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)證是否有效；還有從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況。這個(gè)工作計(jì)劃的內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)的規(guī)劃、維修方案，食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃、食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健計(jì)劃。建立建全由分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并有專(zhuān)人分管學(xué)生的用餐工作。 d．食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、教育行政部門(mén)以及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生如何用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促。 第二節(jié) 學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督與管理 工作原則： 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的食品安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。目的是為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 、 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 制定本辦法。 2.《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 2022年 7月 20日由國(guó)務(wù)院發(fā)布并施行。立法目的是為了保證食品的安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，以保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。 4.《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 于 2022年 2月 8日發(fā)布自 2022年 5月 1日起施行（衛(wèi)生部令第 71號(hào)） 。 6． 《 食物中毒事故處理辦法 》 ： 1999年 12月 24日衛(wèi)生部令， 2022年 1月 1日施行，目的是為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康。 c．各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)應(yīng)每年聯(lián)合組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校內(nèi)的食品安全工作進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。學(xué)校要嚴(yán)格按照 《 食品安全法 》 的有關(guān)規(guī)定，建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。學(xué)校食堂食品安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校年度工作計(jì)劃的一部分。 學(xué)校檢查內(nèi)容： ①檢查食品餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 （ 一 ） 、 學(xué)校方的責(zé)任和義務(wù) ⑤ 檢查食品成品倉(cāng)庫(kù)的管理措施，包括設(shè)備、場(chǎng)所衛(wèi)生以及防蠅、防塵、防鼠措施等。 ⑧檢查學(xué)校內(nèi)小賣(mài)部食品的種類(lèi)、出廠日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生質(zhì)量，檢查是否存在禁止銷(xiāo)售的食品。 學(xué)校在訂購(gòu)學(xué)生餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門(mén)批準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)學(xué)生集體用餐。 (3)宣傳良好飲食習(xí)慣對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康的重要性。 根據(jù)教育主管、食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求，制定年度學(xué)校集體用餐食品安全管理工作計(jì)劃，并總結(jié)上報(bào)。 b．新建、改建、擴(kuò)建食堂的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收工作，必須要有食品藥品監(jiān)管部門(mén)參與。學(xué)校食堂食品安全管理制度包括： 學(xué)校食堂食品安全綜合檢查制度、 從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、原料采購(gòu)索證索票制度、原料采購(gòu)查驗(yàn)登記制度、庫(kù)房（倉(cāng)庫(kù)）管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工間管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、餐具用具清洗消毒制度、食品留樣及食物中毒報(bào)告制度、食堂廢棄物及廢棄食用油脂管理制度、有毒有害物
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1