【正文】 毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；(六)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；(七)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；(八)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。造成重大食品安全事故或有投毒等涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法及時移送公安機關(guān)處理。第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。復(fù)檢工作應(yīng)當(dāng)選擇有關(guān)部門共同公布的承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)完成。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。第三十二條 食品安全監(jiān)督人員可以使用現(xiàn)場食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)出示執(zhí)法證件，對下列內(nèi)容進行重點檢查：(一)餐飲服務(wù)許可證；(二)從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓(xùn)和檔案情況；(三)食品安全管理制度及其執(zhí)行情況；(四)環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；(五)餐飲服務(wù)過程的衛(wèi)生情況；(六)食品采購查驗記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度情況；(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產(chǎn)品標(biāo)識等質(zhì)量安全、儲存以及定期檢查情況；(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況；(九)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；(十)用水的衛(wèi)生情況。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。任何單位和個人不得隱瞞、謊報和緩報餐飲服務(wù)食品安全事故。(四)依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第二十條 食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即核實基本情況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報。(十)運輸食品原料的工具與設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，必要時應(yīng)消毒，運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的并與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具、飲具。制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。(五)操作人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專間操作要戴口罩。(二)貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。第十四條 食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應(yīng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。餐飲服務(wù)從業(yè)人員依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事工作，并每年進行健康檢查。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。第五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人(以下簡稱餐飲服務(wù)經(jīng)營者)應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第二十七條 建立學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任追究制度。第二十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食堂（供餐單位）食品安全信用檔案。第二十三條 量化分級等級達到A級的學(xué)校食堂，可以由學(xué)校向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門申報餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校食堂。第二十一條 發(fā)生學(xué)生食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全事故的，學(xué)校應(yīng)立即組織救治病人，及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和食品藥品監(jiān)督管理等部門。每次運輸食品前應(yīng)清洗消毒，運輸裝卸過程中注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。第十七條 學(xué)校食堂（供餐單位）加工制作的每餐次的食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第十五條 學(xué)校食堂（供餐單位）餐飲加工過程應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。第十四條 學(xué)校食堂（供餐單位）應(yīng)嚴(yán)格把好采購供應(yīng)關(guān)。第十二條 學(xué)校應(yīng)制定并組織實施從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃，建立餐飲服務(wù)食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。第十條 學(xué)校應(yīng)定期組織開展學(xué)校食堂食品安全自查，采取有效措施排除食品安全隱患。第八條 學(xué)校食品安全工作實行校長負(fù)責(zé)制，校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人，食堂經(jīng)營者承擔(dān)食品安全直接責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂（供餐單位）食品安全遠程視頻監(jiān)管。教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及學(xué)生統(tǒng)一訂餐的管理，將食品安全工作開展情況納入對學(xué)校的考核。第二條 本辦法適用于本省范圍內(nèi)各級各類學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。第八章 附則第四十九條“五常法”是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律；“六T法”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。第四十六條 任何組織或者個人有權(quán)舉報學(xué)校食堂食品安全違法行為，食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。第四十三條食品藥品監(jiān)管部門對學(xué)校食堂進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查時，有權(quán)依法采取下列措施：（一）對經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（二）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（三）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（四）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。上級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)不定期對下級食品藥品監(jiān)管部門學(xué)校食堂監(jiān)管工作開展飛行檢查，督促履行監(jiān)管責(zé)任。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾患的從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾患治愈后，方可重新上崗。第三十六條專（兼）職食品安全員（師）應(yīng)持有效健康檢查證明及培訓(xùn)合格證明，原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。第三十二條教育行政部門應(yīng)建立學(xué)校食堂委托經(jīng)營工作年度綜合考評及退出機制，將食品藥品監(jiān)管部門所通報的情況作為重要考評依據(jù)；對已備案并運行的受托經(jīng)營單位每年考評二次，將考評結(jié)果及時通報食品藥品監(jiān)管部門，并予以公布。第二十九條受托經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立餐飲食品安全管理機構(gòu)，明確專（兼）職食品安全員（師）。實行委托經(jīng)營的學(xué)校食堂，餐飲食品安全的主體責(zé)任仍由學(xué)校承擔(dān)。第四章委托經(jīng)營第二十六條學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營管理。第二十二條鼓勵學(xué)校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）實行公開招標(biāo)、集中采購、定點采購。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第十八條禁止學(xué)校食堂采購供應(yīng)下列食品：（一）非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品；（二）田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風(fēng)險水產(chǎn)品；（三）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品、食品添加劑等。第十六條學(xué)校食堂應(yīng)積極開展“明廚亮灶”活動，舉辦“廚房開放日”，邀請人大代表、政協(xié)委員、媒體記者、學(xué)生代表或家長代表對學(xué)校食堂食品安全狀況進行檢查和評議，采納合理化建議。第十二條學(xué)校食堂場所布局與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事供餐活動。第六條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的日常管理，并履行下列職責(zé)：（一）制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件；（二）督促學(xué)校建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度，開展食品安全宣傳培訓(xùn)；（三）定期開展學(xué)校食堂餐飲食品安全督導(dǎo)檢查，對督查過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進意見并督促落實。第二條本辦法所稱學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂,以下統(tǒng)稱學(xué)校食堂），是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第一篇：河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法河南省人民政府食品安全委員會辦公室 河南省食品藥品監(jiān)督管理局 河南省教育廳關(guān)于印發(fā)河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法的通知豫政食安辦〔2015〕6號2015年03月02日 發(fā)布各省轄市、省直管縣（市）政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育局：為進一步加強學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為，保障師生飲食安全，有效防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)省政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示，省政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳制定了《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。省政府食品安全辦 省食品藥品監(jiān)督管理局 省教育廳2015年3月2日河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法第一章總則第一條為進一步加強全省各級各類學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為，保障師生飲食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》等規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。第五條食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的監(jiān)督管理，并履行下列職責(zé)：（一）依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，對符合條件的學(xué)校食堂，核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；（二）對學(xué)校食堂餐飲食品安全進行日常監(jiān)督檢查；（三）對學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任人進行約談，約談內(nèi)容包括：通報其違法違規(guī)事實及其嚴(yán)重性，剖析違法違規(guī)行為原因，告知整改內(nèi)容和期限，督促其履行食品安全主體責(zé)任；（四）建立并落實學(xué)校食堂食品安全員（師）管理制度；（五）定期向當(dāng)?shù)卣畧蟾鎸W(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，及時向教育行政部門通報學(xué)校食堂食品安全隱患；（六）組織指導(dǎo)學(xué)校食堂開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)；（七）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。第三章學(xué)校食堂管理第八條 學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由學(xué)校及其法定代表人申請辦理。第十一條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度；（二）加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒制度；（三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；（四）食品留樣制度；（五）食品原料儲存制度；（六）食品粗加工、食品烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度；（七）餐廚廢棄物處置制度；（八）投訴處理制度；（九）餐飲食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；（十）其他食品安全管理制度。第十五條學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機構(gòu)應(yīng)每月組織開展不少于一次的內(nèi)部自查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)詳細(xì)記錄，及時報告、反饋、整改和復(fù)查，并建立相關(guān)記錄。學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機構(gòu)應(yīng)對供餐單位進行綜合評估，重點審查其經(jīng)營資質(zhì)、食品安全條件、供餐能力、保溫和冷藏設(shè)施、運輸車輛以及人員配備情況，并形成評估意見。第二十條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐時，要了解學(xué)校食堂運行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理與食品安全方面存在的問題。第二十五條鼓勵學(xué)校成立由學(xué)生（或?qū)W生會）代表、家長代表和教師代表等人員組成的餐飲食品安全第三方監(jiān)督組織，建立自我監(jiān)督、第三方監(jiān)督和監(jiān)管部門監(jiān)督的互聯(lián)互通平臺，積極推進社會共治。嚴(yán)禁以個人名義承包經(jīng)營學(xué)校食堂。第二十八條受托經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章和本辦法的要求從事供餐活動，對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見按要求整改。對存在的食品安全隱患，應(yīng)及時通報教育行政部門和學(xué)校。第五章 人員管理第三十五條學(xué)校應(yīng)制訂學(xué)校食堂從業(yè)人員餐飲食品安全知識培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。第三十八條學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)應(yīng)安排每日對從業(yè)人員進行晨檢。第四十條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將學(xué)校食堂列為重點監(jiān)管單位，強化監(jiān)督抽檢，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。第四十二條 食品藥品監(jiān)管部門對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)重點檢查：（一）餐飲服務(wù)許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況，制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）食品留樣情況；（九）用水的衛(wèi)生情況；（十）其他需要重點檢查的情況。對違法無證開辦托幼機構(gòu)的行為，應(yīng)依法予以取締。第七章 應(yīng)急處置第四十八條 學(xué)校食堂發(fā)生餐飲食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，按照《河南省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的要求，采取相關(guān)措施，積極進行處置。第二篇：山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服