qsgf 0002 s-20xx 山東省陽(yáng)信廣富畜產(chǎn)品有限公司 半固態(tài)調(diào)味品-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了半固態(tài)（醬）調(diào)味品術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。如：豆醬、面醬、味噌、蝦醬等。 味噌 日式調(diào)味品，以豆類、大米為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的 調(diào)味品。 番茄醬以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，添加輔料的品種可稱為番茄沙司。 芥末醬以芥菜籽粒或芥菜類植物塊莖為原料，制成的醬，具有刺鼻辛辣味。 風(fēng)味醬以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。 蝦醬應(yīng)符合SB/T 10525的規(guī)定。 花生醬應(yīng)符合NY/T 958的規(guī)定。 沙拉醬應(yīng)符合SB/T 10753的規(guī)定。滋味與氣味，均勻醬狀、無(wú)霉變、無(wú)異物芝麻醬棕黃色或棕褐色，無(wú)霉斑，有顯著的芝麻醬香味，無(wú)焦糊、無(wú)霉變味或其它不良?xì)馕?，無(wú)牙磣，無(wú)不良滋味花生醬純花生醬：金黃色至褐黃色，色澤基本一致，具有濃郁的花生香味，無(wú)焦糊味、苦澀味及其他異味，口感細(xì)膩，無(wú)顆粒感穩(wěn)定型花生醬：淺黃褐色至（黃）褐色，色澤基本一致，具有花生香味和該調(diào)味品種花生醬應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)焦糊味、苦澀味及其他異味，口感細(xì)膩，無(wú)蠟質(zhì)感顆粒型花生醬：淺黃褐色至（黃）褐色，色澤基本一致，具有花生香味和該調(diào)味品種花生醬應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)焦糊味、苦澀味及其他異味，口感細(xì)膩，有顆粒感，無(wú)蠟質(zhì)感芥末醬淺黃色或黃色，稍有流動(dòng)性的細(xì)膩膏狀物，有刺鼻的辛辣氣味和酸甜咸可口的滋味，允許有少量肉眼可見(jiàn)的褐色種皮微粒耗 油色澤棕黃色至紅褐色，鮮亮有光澤，滋味及氣味具有鮮蠔汁應(yīng)有的滋味，無(wú)異味，形態(tài)粘稠適中，細(xì)滑均勻，不分層，不結(jié)塊，無(wú)沉淀 風(fēng)味醬具有正常色澤、氣味和滋味，無(wú)其他不良?xì)馕?，不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物沙拉醬色澤淡黃，柔軟適度，具有該品特有的香味，口感爽滑，無(wú)酸敗、哈喇味及其他異味，呈粘稠軟膏均勻醬體，無(wú)明顯油脂析出蛋黃醬色澤淡黃，柔軟適度，具有該品特有的香味，口感爽滑，無(wú)酸敗、哈喇味及其他異味，呈粘稠軟膏均勻醬體，無(wú)明顯油脂析出火鍋調(diào)料具有產(chǎn)品相應(yīng)的色澤、香氣、滋味、體態(tài)、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 發(fā)酵型半固態(tài)（醬）調(diào)味品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。a僅限于海水產(chǎn)調(diào)味品，并以PCB 28,PCB 52,PCB 101,PCB 118,PCB 138,PCB 153和PCB 180總和計(jì)。 非發(fā)酵型半固態(tài)（醬）調(diào)味品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表表7的規(guī)定。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法 感官指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品感官要求用眼、鼻、口、手等感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)和滋氣味進(jìn)行檢驗(yàn)。 總砷及無(wú)機(jī)砷按GB/T 。 黃曲霉毒素B1 按GB 。 過(guò)氧化值按GB 。 商業(yè)無(wú)菌按GB 。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 貯存 庫(kù)房應(yīng)衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)良好，不應(yīng)同庫(kù)貯存有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕
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