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項(xiàng)目二食品保質(zhì)期的延長2抗氧化劑-預(yù)覽頁

2025-06-19 22:05 上一頁面

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【正文】 生 有害 物質(zhì) ? 還原型和螯合型抗氧化劑 抑制和延緩 氧化的發(fā)生 ? 抗氧化劑的 還原性不可太強(qiáng) ?密封避光包裝 ?充氣包裝、浸泡處理、涂膜處理 ?低溫貯藏 ?使用脫氧劑 亞硫酸鹽、鐵、葡萄糖氧化酶 ?添加抗氧化劑(還原型、螯合型) 掌握 : 食物氧化變質(zhì)的防護(hù)措施 ? 了解 : 抗氧化劑作用機(jī)理和類型 ? 自由基的吸收劑 --清除自由基( BHA、 PG) ? 金屬離子螯合劑 --( EDTA鈉鹽、植酸、檸檬酸、磷酸等 ) ? 氧的清除劑 ( VE、 VC) ? 單線態(tài)氧催猝滅劑 ( β胡蘿卜素) ? 酶抗氧化劑 ( SOD酶 )--與過氧化物作用除去自由基氧 了解 :抗氧化劑使用效果的檢驗(yàn)方法 ? 起始過氧化法 ? 活性氧法 ? 穩(wěn)定試驗(yàn)法 ? 儀器測試法 TBA法 測定原理是: 油脂發(fā)生氧化酸敗最終形成過氧化物丙二醛( MDN), TBA( 硫代巴比妥酸)能與丙二醛在一定條件下反應(yīng)生成粉紅色物質(zhì),這種粉紅的物質(zhì)在532nm 有最大吸收峰,這種物質(zhì)的濃度與顏色成正
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