上海食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)a1證教程-預(yù)覽頁
【正文】 要求 ? 各類食品貯存的要求 11 先進(jìn)先出 12 先進(jìn)先出是保證所貯存食品新鮮程度的有效方法，以下幾種做法可供參考： ? 對(duì)每批原料出入庫情況進(jìn)行登記， 登記的內(nèi)容包括品名、批號(hào)、保 質(zhì)期、入庫日期、出庫日期、入 庫數(shù)量、出庫數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。 ? 制定管理制度，要求所有員工在提 貨時(shí)必須核對(duì)登記卡。 ? 是否存在較厚的積霜（可能會(huì)影響制冷效果）。 注意要點(diǎn) 檢查時(shí)除查看溫度顯示裝置外，因冰室內(nèi)溫度可能分布不均勻，還定期測定冰室內(nèi)部溫度及食品中心溫度。 ? 冷庫內(nèi)可同時(shí)存放食品原料和半成品，前提是冷庫內(nèi)部有隔斷設(shè)施，嚴(yán)格進(jìn)行存放場所的分區(qū)。 ? 規(guī)定各類食品的 使用期限。 ? 銷毀時(shí)應(yīng)破壞食品原有的形態(tài)（如破壞包裝、搗碎、染色等），以免造成誤食。 25 冷藏 2 ? 不同的食品的適宜保存溫度條件不同，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果來得低。 26 冷藏 3 ? 千萬不要把熱的食品放到冰箱里。 ? 為避免交叉污染，貯存的食品應(yīng)裝入密封的容器中或妥善進(jìn)行包裹。除應(yīng)遵守以上關(guān)于冷藏的要求外，食品冷凍還應(yīng)注意： ? 不應(yīng)將冷凍食品長時(shí)間放置在室溫環(huán)境下。這些食品也必須在適宜的溫度和濕度條件貯存，且?guī)旆繎?yīng)有良好通風(fēng)。 29 各類食品貯存的要求 30 各類食品推薦的冷藏溫度 ? 鮮肉、禽類、魚類和乳品：低于 5℃ 。 31 各類食品貯存注意事項(xiàng) 1 ? 蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對(duì)濕度蔬菜一般應(yīng)在 85%～ 95％，水果應(yīng)在 80％。 32 各類食品貯存注意事項(xiàng) 2 ? 從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。 33 謝 謝！
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