【正文】 作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作，建立學生體檢檔案和疾病檔案。建立衛(wèi)生防疫制度、應急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。收銀人員不得直接接觸食品。食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。積極參加上級業(yè)務部門組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務能力，熟練掌握各種烹調技藝。七、餐飲具用具消毒制度實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。九、食品采購驗收制度堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入庫記錄，做到每入必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收，發(fā)現(xiàn)有感觀異常、腐敗變質、無檢驗合格證明、無供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。庫房內嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。十一、粗加工管理制度粗加工間應整潔、明亮、通風良好。當餐所用原輔料當餐加工，準確掌握用量，盡量用完。盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗。十二、烹調加工管理制度烹調加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時，使用時確保未變質，并經(jīng)高溫加熱后方可出售。操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設備設施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其他原料分開存放，做到生熟分開，防止交叉污染。十四、配餐間管理制度充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。禁止采購無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明、無生產(chǎn)日期、無廠址和生產(chǎn)批號的食品添加劑。十六、食品試嘗和留樣制度供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并作好記錄。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。十七、餐廳衛(wèi)生管理制度保持就餐環(huán)境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、無灰塵等。配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況，與學生共同進餐并做好相關記錄。講究衛(wèi)生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定處。不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。清洗時，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。（三）沙濾水衛(wèi)生安全管理要求使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。定期對水質進行抽檢。開水溫度必須達到100℃，并應保證學生足量飲用。二十、學校在用鍋爐管理制度鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質監(jiān)局特監(jiān)科，使用前應向該科申報登記，辦理《鍋爐登記使用證》。加強水質監(jiān)督，做好鍋爐化學清洗工作，并制定在用鍋爐突發(fā)事故應急措施和救援預案。（4）運行故障和事故記錄。在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時，立即向安監(jiān)員和校長報告，全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。出售的食品必須有QS標志。需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境，并作好詳細記錄。學校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求，對存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應及時整改，并在規(guī)定時限內書面上報整改結果。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。（2）蒸汽消毒法。（4）84肝炎消毒劑消毒法。（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。（4）細菌學檢查法。發(fā)病急。沒有傳染性。操作污染。（三）食品中毒的預防：食品從業(yè)人員嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,保證食品衛(wèi)生。經(jīng)營食品堅持“四不”制度。對一時用不完的易腐食品,要進行低溫保藏。二十五、學校食物（飲水）事故報告及處置制度（一）第一時間的報告與處置學校發(fā)生食物、飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后，應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告：立即停止食堂、商店、各處室飲水機（保溫桶）等所有食品、飲料的銷售。立即送往或通知醫(yī)院進行搶救。應實事求是的報告，不得隱瞞事實。如事故處理時間較長，應按要求多次、及時報送事故處理