【正文】 質(zhì)食物。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。五，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。九，學(xué)生用餐必須當餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。二、保管制度保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責(zé)任意識。每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中，備餐間必須單獨設(shè)立。(2)原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺，并有明顯標志。(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，10米內(nèi)無廁所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。企業(yè)實行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場管理負責(zé)制，并配備食堂管理員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員，建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂工作人員以外的人員，隨意進入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。(2)建立分級責(zé)任制，層層簽訂責(zé)任書。作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)的職責(zé):(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進行每兩月一次的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準備，有記錄。衛(wèi)生食品管理制度6一、個人衛(wèi)生：按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標準。遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。衛(wèi)生食品管理制度7一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。使用的洗滌劑、《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準》《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。八、庫房衛(wèi)生要求食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志。生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。食品倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。參加培訓(xùn)的時間分別不少于50、15學(xué)時。經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的39。食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。特制定本要求。、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每天開工前檢查次。4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間。8）進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。c)個人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時糾正，班長或副班長應(yīng)針對不符合情節(jié)影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業(yè)時，報質(zhì)量負責(zé)人確定處置方案。員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。學(xué)校食堂主管人員須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。衛(wèi)生食品管理制度14為了加強學(xué)校財物管理，提高學(xué)校財物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：學(xué)校財物由財產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。實行分級管理，分層負責(zé)，責(zé)任到人的管理機制。教職工房間的財物實行誰使用誰保管誰負責(zé)的管理原則。班級財產(chǎn)使用情況，列入班級管理工作考評內(nèi)容。向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。食品陳列設(shè)施合理劃定食品經(jīng)營區(qū)域、食品與非食品分開陳列。７、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥品，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作，熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。食品及食品原材料入庫時，倉庫管理員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，發(fā)現(xiàn)檢查不合格的食品時不得入庫，設(shè)有不安全食品暫存專柜，并做好