第一章餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、報(bào)警措施發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取如下措施：迅速關(guān)閉電源、氣源。 十二 財(cái)務(wù)制度一、財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)工作1. 經(jīng)營(yíng)有完整的記錄（購(gòu)、銷、存、余）如：盤存表、各種日?qǐng)?bào)表等2. 完善收銀工作3. 進(jìn)出消耗記錄（損壞、客人賠償、自然報(bào)損等）4. 不定期進(jìn)行全面資產(chǎn)清查 二、財(cái)務(wù)管理的制度A、現(xiàn)金的管理指定委托簽字人（老板或主管經(jīng)理等） 確保資金的安全，做到月清日結(jié) 庫(kù)存盤店定在次月1日或本月31日，2聯(lián)單，必須有3人同時(shí)在場(chǎng) （監(jiān)盤1人、協(xié)盤2人） 長(zhǎng)余、短少款項(xiàng)立馬查明原因 出納收到當(dāng)日現(xiàn)金須存款，并填寫存款單，保留回單。 原則上個(gè)人不借款（注意：前帳不清，后帳不接）三、收銀員的操作及菜單管理制度 檢查主菜單和酒水單有無(wú)破損、缺號(hào)、錯(cuò)號(hào)，丟掉酒水單罰款500元（3聯(lián)） 結(jié)算核對(duì)時(shí)，服務(wù)員需在主菜單上注明加單張數(shù)（大寫） 打折時(shí)注意是菜品折扣，算好后寫明打折前后的金額及應(yīng)收、實(shí)收 ；并由服務(wù)員、收銀員簽字，杜絕第2 天補(bǔ)簽 免零、折扣范圍控制：領(lǐng)班10元內(nèi)（）；大堂經(jīng)理20元內(nèi)（）；主管經(jīng)理（最低菜品折扣8折，特殊情況如投訴可靈活處理）；收銀員無(wú)任何免零折扣權(quán)利） 免收客用折扣由經(jīng)理簽字，注明原因、金額。四、各種單據(jù)的審核制度 店經(jīng)理指定一名兼職審核人員審核（如迎賓或小組長(zhǎng)） 審核第一聯(lián)和第二聯(lián)的品名、金額和數(shù)量是否符合（主單、加單） 指定人員審核后上級(jí)要不定期的進(jìn)行抽查 進(jìn)帳后店經(jīng)理要看原始單和日?qǐng)?bào)表。3. 盤點(diǎn)單位最好統(tǒng)一，用最小包裝單位較好。七、在管理收銀員應(yīng)注意哪些方面？1) 開(kāi)餐前的檢查工作（菜單、零鈔、發(fā)票及收銀器械等）2) 檢查各種單據(jù)有無(wú)破損、缺號(hào)現(xiàn)象，估清菜品是否劃掉3) 結(jié)算快捷，要求準(zhǔn)確無(wú)誤，不論多算少算，均應(yīng)做為失誤加以糾正，并做出響應(yīng)的賠償4) 客人結(jié)帳需要發(fā)票或折扣時(shí)，需服務(wù)員或管理員簽字的帳單，必須完善不得補(bǔ)簽5) 審核：要求每日整理好所有帳單并交經(jīng)理安排核對(duì)、核實(shí)發(fā)票6) 完善各種報(bào)表（日?qǐng)?bào)表，月報(bào)表）八、在管理酒水員應(yīng)注意哪些方面？1) 開(kāi)餐前清潔衛(wèi)生的檢查（尤其檢查酒水瓶的清潔衛(wèi)生）2) 酒水、香煙及其他物品是否增添到位3) 各種單據(jù)是否準(zhǔn)備齊全4) 結(jié)算準(zhǔn)確核對(duì)5) 定期檢查十三 值班制度 各崗位按需求安排工作值班人員，最少1名； 值班人員除按正常的服務(wù)流程對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)； 值班管理人員按情況，對(duì)值班工作人員進(jìn)行分工，作好收尾工作； 值班人員不得用任何方式催促客人用餐； 值班人員要將所值臺(tái)位的清潔衛(wèi)生整理干凈，并確定所有門窗全關(guān)好，電源全關(guān)好 值班管理人員在離開(kāi)前全場(chǎng)檢查并確認(rèn)無(wú)安全隱患方可離開(kāi)十四 會(huì)議制度，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。員工有以下情形之一，給予全店通報(bào)表?yè)P(yáng)并視情節(jié)予以10元～50元的獎(jiǎng)勵(lì)：（1）、一周內(nèi)，受到客人三次書(shū)面（含三次）以上的表?yè)P(yáng)；（2）、拾金不昧，價(jià)值在五百元以上；（3）、堅(jiān)守職責(zé)，防止了兩次（含兩次）以上服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故的發(fā)生；（4）、勇于揭發(fā)、制止他人偷盜或其它嚴(yán)重?fù)p害客人及公司利益的行為；（5）、及時(shí)發(fā)現(xiàn)重大安全、消防隱患，避免事故的發(fā)生；（6）、積極提出合理化建議，并使公司明顯受益；（7）、為保護(hù)公司或他人的生命財(cái)產(chǎn)安全而見(jiàn)義勇為，事跡較突出；（8）、其它應(yīng)予表彰的行為。情節(jié)較嚴(yán)重的，另行處以5～10元的罰款：（1）、上班時(shí)著裝、儀容不符合要求；（2）、上班時(shí)行為不檢點(diǎn)（如喧嘩、吵鬧、對(duì)客人不禮貌等）；（3）、操作規(guī)程、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等不符合要求，但情節(jié)較輕；（4）、上班時(shí)間拔打私人電話或做其它與工作無(wú)關(guān)的私事；（5）、當(dāng)班時(shí)串崗、脫崗；（6）、私自在酒樓進(jìn)行唱歌、看電視、打牌、下棋等文娛活動(dòng)；（7）、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或禁煙區(qū)吸煙；（8）、隨地吐痰，亂扔廢紙、廢物及其它不衛(wèi)生或不安全的行為；（9）、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在宿舍門上或更衣柜上加鎖、更換鎖頭，或者私配鑰匙；（10）、其它輕微過(guò)失行
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