第一章餐廳各項管理規(guī)章制度(完整版)
【正文】 存量和保質(zhì)期。 營業(yè)結(jié)束后收銀員要對菜金、營業(yè)款（請客、餐具賠償、服裝押金不為收入）、菜單號碼進行匯總，準(zhǔn)確不涂改。服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。不得擅自動用和挪動各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。各部門員工應(yīng)隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查，保持酒店良好的衛(wèi)生狀況。凡患有五?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即離崗治療。桌椅：無塵、無油漬、間隙無塵土、擺放整齊，完好無損。員工制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應(yīng)按制服的成本價賠償。非本餐廳員工未經(jīng)允許不準(zhǔn)進宿舍，不得在宿舍會客，不得帶異性入宿舍，不準(zhǔn)留宿。吧臺人員不得利用工作之便接、打私人電話。在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款2元，第二次扣款5元，第三次扣款10元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放筷子： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味毛巾： 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。員工的考勤處理不在罰單上反映，而由人行政部在造工資時體現(xiàn)。 分店員工因公短時外出（一天以內(nèi)），須經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)（大堂經(jīng)理和廚師長外出應(yīng)經(jīng)分店經(jīng)理同意），并在考勤人員處備案。當(dāng)月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補交請假條。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由?？记诳捎扇杲y(tǒng)一進行，或由大堂和廚房分別對各自部門所屬員工進行。曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。遇急事不能到單位請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。（三）、準(zhǔn)假權(quán)限 分店執(zhí)行經(jīng)理在三天（含三天）以內(nèi)的病、事假，超過三天的病、事假，須報經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。員工加班后，應(yīng)計發(fā)加班工資。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。工作牌須戴在左胸上方，要端正明亮。上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以250元罰款。室長負(fù)責(zé)宿舍日常管理工作，安排輪流值班，做好并保持宿舍的清潔、衛(wèi)生。八 制服的管理規(guī)定除當(dāng)?shù)陥?zhí)行經(jīng)理外，員工上班必須穿著酒樓發(fā)放的制服。裝飾物：定期擦洗，隨時無塵，無油漬，擺設(shè)端正，適宜。 十 衛(wèi)生制度員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》以及其他食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保證酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合國家要求。每日進行崗位衛(wèi)生評定。員工必須了解消防常識，熟記報警電話，熟練掌握消防器材的使用方法，人人重視消防安全工作。1注意防火、防盜、確保酒店財產(chǎn)安全，嚴(yán)禁脫崗，睡覺。C、借款的規(guī)定 由借款人填寫借款大拿，說明事由、時間、金額，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽字方可。2. 盤點核算時對照“物資領(lǐng)用表”和“損耗記錄表”。 第二節(jié) 員工獎懲條例（一）、獎勵員工有以下情形之一，給予全店通報表揚：(5元—30元)（1）、一周內(nèi)，受到客人兩次書面形式的表揚；（2）、拾金不昧，價值在二百元以下；（3）、堅守職責(zé)，防止了一次服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故的發(fā)生；（4）、及時上報或糾正同事的不規(guī)范操作及其它不良行為；（5）、本著顧客至上的原則，即使受到客人委屈仍能盡心服務(wù)；（6）、其它應(yīng)予表彰的行為。情節(jié)特別嚴(yán)重的，經(jīng)公司總部批準(zhǔn)后，另行給予全公司通報批評、辭退、開除等處分：（1）、偷盜公私財物，貪污、挪用公款；（2）、毆打、恐嚇客人，或與同事打架斗毆；（3）、泄漏公司機密，造成不良后果；（4）、違反治安處罰條例或其它國家法律，受到有關(guān)部門處罰；（5）、詆毀公司形象或惡意中傷客人、同事，造成嚴(yán)重后果；（6）、嚴(yán)重違反崗位操作規(guī)程或安全操作規(guī)范，造成嚴(yán)重后果或人身財產(chǎn)損失；（7）、無理取鬧或停工，以此要挾公司或店方；（8）、蓄意損毀公司或他人財物；（9）、其它重大過失行。員工若有重大立功表現(xiàn)，經(jīng)公司總部批準(zhǔn)，給予全公司通報表揚并視情節(jié)予以不低于100元的獎勵。差異太大要進行復(fù)盤。 退菜
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1