【正文】 ，發(fā)現(xiàn)隱患立即組織力量及時組織力量消除，發(fā)生影響營業(yè)的重大故障，立即組織力量盡快處理。組織制定設(shè)備更新、改造工程計劃，重大維修保養(yǎng)計劃，備件購進計劃，并組織實施。九、安保部經(jīng)理崗位職責(zé)安保部部是酒店總經(jīng)理在消防安全保衛(wèi)工作上的參謀與助手，對酒店的安全負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。制定各崗位職責(zé)與部門制度，確定重點消防工作對象，檢查要害部門的安全工作落實情況，處理酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。嚴格執(zhí)行國家關(guān)于安全保衛(wèi)工作的法規(guī)及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情況下沉著冷靜，有較強的指揮能力、應(yīng)變能力。做好全體保安人員的思想政治工作，保證內(nèi)部的團結(jié)一致。負責(zé)有關(guān)會議的準(zhǔn)備工作并做好記錄，整理會議紀(jì)要。協(xié)助安排實習(xí)生的實習(xí)。酒店出納崗位職責(zé) 執(zhí)行酒店籌建辦的工作指令并報告工作。 配合財務(wù)會計根據(jù)酒店經(jīng)營計劃、基建投資計劃等編制現(xiàn)金流量表與資金預(yù)算表。 辦理資金報批手續(xù)，審核應(yīng)付款帳單，檢查合同結(jié)算執(zhí)行情況，控制掌握最佳結(jié)算時間。調(diào)整銀行未達款項，使酒店銀行帳余額有銀行對帳單余額保持一致。加強與銀行信用卡的聯(lián)系，協(xié)調(diào)信用卡入帳中出現(xiàn)的問題。主要包括：（1）各部位攝像監(jiān)視開關(guān)時間；（2）酒店重大及主要活動時間（如宴請、來訪、團隊及行李抵離店等情況）；（3）所觀察到的各部位、各營業(yè)點的狀況記錄； 值班時對非正常情況的記錄?！?對值班時接到的報警電話、可疑電話等應(yīng)進行記錄。1 值班人員要協(xié)同工程部做好消防、監(jiān)控設(shè)備的維護和保養(yǎng)，并定期進行檢查保證設(shè)備的正常運行。酒店導(dǎo)車員的崗位職責(zé)一、在崗時保安員在崗時，著裝要整齊，站立要挺直，不可插腰、彎腰、靠物、接打電話，走路要自然、穩(wěn)重、雄健、儀表堂堂、目光炯炯。一般先開啟右車門，用右手擋住車門的上方，提醒客人不要碰頭。導(dǎo)車員要牢記乘出租車住店客人所乘的出租車的車牌號和常來酒店客人的車輛號碼和顏色，以便提供快捷、周到的服務(wù)。對處理不了的問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)并提出整改意見； 負責(zé)監(jiān)督安全用電，隨時檢查用電情況，發(fā)現(xiàn)不符合用電規(guī)定或擅自接線、裝燈用電者有權(quán)提出處理意見或直接拆除；按要求按時倒閘操作。嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程。保管好維修工具，工作間各種器材擺放有序；水、電工值班實行24小時不空檔工作責(zé)任制；按要求按時做好倒閘操作；巡檢時間為每天上午上班時間開始至1小時，下午下班時間前1小時至下班，如遇特殊情況可提前或延時進行，但不可少缺；根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進行餐飲服務(wù)。：、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。，從酒吧取飲料。、補充服務(wù)區(qū)用品。海上海國際酒店保潔員崗位職責(zé)、衛(wèi)生、清潔工作內(nèi)容：一、早班保潔1．負責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃2．負責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔3．負責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。7．負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。11．負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。3. 負責(zé)大堂內(nèi)所有衛(wèi)生。7. 按計劃要求清洗水幕、魚池等處衛(wèi)生。12．負責(zé)館內(nèi)外植物養(yǎng)護。海上海國際酒店廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程行政總廚的崗位流程一、目的范圍：規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收”。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。 2）、按原材料購回的先后次序；先進先用后進后用，確保原材料的新鮮度。 6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。 3）、細加工應(yīng)嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。炒鍋的崗位流程爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細出品食單并主要負責(zé)該食單上的出品制作。對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質(zhì)量。1加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。 每天嚴格驗收進、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。二、產(chǎn)品粗加工： 備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用具及盛具。三、肉禽類粗加工： 按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。四、菜類粗加工： 按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。 收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。主要負責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。對工作認真負責(zé)，發(fā)揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。認真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。每日舉行班前例會，首先點名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。對表現(xiàn)好的員工鼓勵其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進行教導(dǎo)和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進行加工處理13。16。18。安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行水臺的崗位流程1. 組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。17. 起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。二、涼菜加工：菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。并避免調(diào)味相互交叉串味。三、涼菜制作流程： 清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。 調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。 開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準(zhǔn)備。二、具體程序：原料準(zhǔn)備：1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。 加工制作：1) 嚴格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進行原料加工、制作。5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預(yù)制。 成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。 離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。 準(zhǔn)備好出菜時所需物品。4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。　提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?完成上級交辦的其它工作。經(jīng)總經(jīng)理決定，在我酒店開展安全隱患排查治理體系建設(shè)工作，現(xiàn)制定以下實施方案：一、指導(dǎo)思想　　牢固樹立“科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展，預(yù)防為主、綜合治理”的理念，進一步提高思想認識，創(chuàng)新工作方式方法，強化和落實安全管理主體責(zé)任和“一崗雙責(zé)”，以安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為載體，以隱患排查治理為抓手，建立健全安全隱患排查治理體系，從根上取得事故防范和安全生產(chǎn)管理工作的主動權(quán)，為我酒店科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展?fàn)I造良好的安全環(huán)境。認真落實各部門經(jīng)理責(zé)任，深入開展隱患自查酒店組織召開負責(zé)人會議，進一步督促各部門落實安全主體責(zé)任及“一崗雙責(zé)”，各部門經(jīng)理高度重視，積極行動，總經(jīng)理親自安排部署，每周組織管理人員深入開展拉網(wǎng)式自查，重點檢查安全規(guī)程、管理制度是否建立健全，安全要求、崗位責(zé)任是否落實到位等情況，以及基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)裝備、作業(yè)環(huán)境、防控手段等方面存在的隱患。 酒店財務(wù)管理制度及崗位職責(zé) 為加強財務(wù)管理，適應(yīng)激烈市場競爭要求，提高企業(yè)效益，實現(xiàn)企業(yè)上新臺階，根據(jù)有關(guān)會計法規(guī)和本公司實際，特制定如下制度： 一、總原則 ，相互協(xié)作。 二、材料采購制度 ，又無積壓，采購費用小。倉庫必及時清點數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財務(wù)部門，倉管人員及時登記入帳。并留財務(wù)部門存檔。 ，并由各戶簽字。防止遺失、偷竊。做到帳帳相符、帳實相符。 ，驗收單上必須有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時簽名，一份三聯(lián)，及時送財務(wù)、采購部門，以便核對。 ，修理配件零星物料建立金額式二級帳控制，修理配件零星物料倉庫可以以表代帳，月底必須同倉庫帳核對相符。 ，并以記錄。報銷單填寫不合乎要求者，財會人員應(yīng)要求重新填寫，否則可以拒收報銷費。如確需乘坐“的士”的，需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方能報銷。 ，要分清責(zé)任，報銷公司應(yīng)該負責(zé)全部或一部分的罰款。出差人員填寫報銷單后，交會計審核，經(jīng)指定的批準(zhǔn)人簽名或蓋章后，將報銷單據(jù)交給出納員付款。 ，應(yīng)及時購買辦公用品。 三、材料及維修費用 。應(yīng)將購貨發(fā)票連同入庫單一并報刊財會部門報帳，無驗收入庫單的不予報銷。 ，物資及維修費用數(shù)額較大，應(yīng)取得合法憑證。 。燃氣設(shè)施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設(shè)施和燃氣使用的管理，必須確定一名領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。蒸箱、燃氣灶在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。對燃氣灶具等設(shè)施，每季度要檢查維護一次，半年對設(shè)備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。使用燃氣場所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴重事故的移交司法行政機關(guān)處理。二、食品安全管理員及監(jiān)管名單食品安全管理員：張國光 陳兵食品安全監(jiān)管人員：溫志良 陳景峰 劉顏 李俠 殷淑敏衛(wèi)生達標(biāo)責(zé)任人：陳景峰 劉顏三、食品安全管理人員制度制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中25分鐘撈出，然后用清水沖洗12遍。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。（3）烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。（7）在室溫條件下解凍食物。H、預(yù)防食源性疾病的十項建議（1）、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；（2）、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品；（3）、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。（6）、生吃瓜果要洗凈。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。五、個人衛(wèi)生基本要求從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，除了穿著按照飯店的規(guī)定，保持干凈整潔外，還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個注意”。因為不及時洗澡，身上的汗味很難聞。男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，發(fā)長不過耳，不留大鬟角，上班前梳理整齊。洗瞼刮胡須后，用一般的、香味不濃的護膚用品護膚。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。 七不：在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進入廚房。不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。1注意防火防盜，防食物中毒。設(shè)專人負責(zé)。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。保潔柜應(yīng)帶門。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。 消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。 從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。 （2）蒸汽消毒法。 （4）84肝炎消毒劑消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。（2） 合理安排入庫食品的貯藏位置。（6） 檢查所有入庫食品的數(shù)量、質(zhì)量和價格、（7） 保管所有交貨單、發(fā)票、賒欠單、收據(jù)和財務(wù)帳單，并存檔。（12）經(jīng)常檢查庫房存貨（13）以最低的購買價獲取最佳的食品價值。 不得使用非食品添加劑加工食品。 食品添加劑的存放應(yīng)有固定場所專人保管，并做好進貨、領(lǐng)取和使用的記錄。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。對原料做到先入先出，隨時檢查。 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。十三、原料采購索證索票制度采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購