haccp應用原理培訓給廣東某知名企業(yè)培訓資料-預覽頁
【正文】 合物（如鉛、鋅、砷、汞和氰化物） 腹瀉性貝類毒素 DS P 神經(jīng)性貝類毒素 NS P 營養(yǎng)的添加劑（如抗癲皮病維生素） 聚氯聯(lián)苯（ PCB ） 健忘性貝類毒素AS P/ Domoic 酸 生物堿 色素添加劑 工廠化學藥品（如潤滑油、清潔化合物、消毒劑和油漆） 物理危害： 包括任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常的潛在的有害外來物，如玻璃、金屬等，當消費者誤食后，可能引起窒息，傷害和其他不利健康的問題。設計這種體系是為了保證食品生產系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險的地方得到控制，以防止危害公眾健康的問題發(fā)生。 這是一種簡便合理而專業(yè)性又很強的先進的食品安全質量控制體系。 化學危害：包括天然的、有意加入的、和無意或偶然加入的化學藥品，它們可能發(fā)生在食品生產和加工的任何階段。 HACCP 的 7 大原理 原理 1 危害分析和預防措施 “ 進行危害分析，列出加工過程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表，并描述預防措施”。 實施危害分析的預備步驟 總則 應收集、保持和更新實施危害分析所需要的所有相關信息，形成文件，并保持記錄。 食品安全小組的任務 ①確保食品安全管理體系的策劃、實施、保持和更新。 ⑥協(xié)助人力資源部對全體人員進行食品安全方面的培訓等。上述描述應保持更新。 組成 蛋花 生產方式 種殖場人工種殖 交付方式 通過醫(yī)藥公司購買 包裝類型 麻袋包裝 儲存方式 儲存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時儲存，防蟲防鼠。 生產方式 有資質的企業(yè)生產 交付方式 直接從生產企業(yè)處購買 包裝類型 卡板、紙皮分層包裝 儲存方式 儲存在干燥、通風良好的場所。 【 案例 24：終產品特性描述 】 王老吉涼茶 飲用水、白砂糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、銀花、夏枯草、甘草 （化學、生物、物理） 1感觀： 參照王老吉涼茶企業(yè)標準 ： 農藥殘留符合 《 GB27632022食品中農藥最大殘留限量 》 ；重金屬殘留符合 《 GB27622022食品中污染限量 》 。流程圖應為評價可能出現(xiàn)、增加或引入的食品 安全危害提供基礎。經(jīng)過驗證的流程圖應作為記錄予以保持。 危害分析 總則 食品安全小組應實施危害分析，以確定需要控制的危害，確定為確保食品安全所要求的控制程度，并確定所要求的控制措施組合。 在識別危害時，應考慮： a)特定操作的前后步驟； b)生產設備、設施 /服務和周邊環(huán)境； c)在食品鏈中的前后關聯(lián)。 危害評估 應對每種已識別的食品安全危害進行危害評估，以確定消除危害或將危害降至可接受水平。 應按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過 HACCP計劃進行管理，對所選擇的控制措施進行分類。 ③防止發(fā)生交叉污染。 ⑥有毒化學物質的標記、儲存和使用。 HACCP 計劃的建立 HACCP 計劃 應將 HACCP計劃形成文件；針對每個已確定的關鍵控制點（ CCP） ,應包括如下信息： a)該關鍵控制點所控制的食品安全危害； b)控制措施； c)關鍵限值； d)監(jiān)視程序； e)當超出關鍵限值時，應采取的糾正和糾正措施； f)職責和權限； g)監(jiān)視的記錄。 2 、本身能預防、消除危害或降低到可接受水平的工序。 關鍵限值應是可測量的。操作限值 Operating Limit (OL)：操作限值是比關鍵限值更嚴格的限值，是操作人員用以降低偏離關鍵限值風險的標準。 ③符合法規(guī)和標準。該系統(tǒng)應包括所有針對關鍵限值的、有計劃的測量或觀察。這些措施應確保查明不符合的原因，使關鍵控制點控制的參數(shù)恢復受控，并防止再次發(fā)生。 ②隔離、評估和處理在偏離期間產生地產品 按要求隔離、評估和處理在偏離期間生產的產品。 應記錄驗證的結果，且傳達到食品安全組。 監(jiān)視、驗證和確認的概念經(jīng)常被混淆。 驗證的項目一般包括： 前提方案 \操作性前提方案的驗證； HACCP計劃的驗證 (食品安全管理體系內部審核 )； CCP的驗證 (監(jiān)視儀器校準、針對性取樣檢測、記錄復核、現(xiàn)場檢查等。 應按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對體系進行評估，使?jié)撛诓话踩a品得以處理；在產品撤回時，也應按規(guī)定的期限保持記錄。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1