【正文】 是物理學(xué)的顏色 ， 它還與心理學(xué) 、 生理學(xué)等多方面的因素有密切關(guān)系 。還有一個人的視力通常隨年齡的增大而改變 。 ?方向： 當(dāng)觀察顏色時 ， 必須保持條件一致 。 包括 生理光學(xué) (physiologicaloptics)、 光度學(xué) (photometry)、 色度學(xué) (colorimetry)、 心理顏色 (adaptation and contrast)、 色差與顏色立體 (chromatism and color solid)、 顏色視覺 (color vision)等方面內(nèi)容 。 ? 紫外光和紅外光由于不在人眼覺察范圍內(nèi)，無顏色可言。 （三）光度學(xué)基本物理量 光度學(xué) :在光學(xué)中研究光的發(fā)射、傳播、吸收和散射等過程中 光的計量問題 的學(xué)科，也即對可見光 能量計量 的學(xué)科。 Vλ， 表示波長為 λ光的相對光譜光效率； Eλ ，表示波長為 λ的光源的輻射功率（單位為 W）。即 1 lux = l lm/m2 （ 3）光出射度： 從一發(fā)光表面的單位面積上發(fā)出的光通量稱為該表面的光出射度，單位為 ，以 M表示。光源輻射均勻時，光強為I= Φ / ω， ω為立體角，單位為球面度（ sr） , Φ為光通量，單位是流明。 （四）眼睛的構(gòu)造與視覺的傳遞 眼睛觀察物體時，進人眼睛的并非是各種顏色，而是各種波長不同的電磁波（光線）。這些顏色一般不是一種單色光，而是由許多單色光組合而成。 （二）牛頓色盤 兩種單色光能混合成白光 多種單色也能混合成白光 如果把適當(dāng)顏色的兩種單色光按一定的強度比例混合 ， 可以成為白光 ， 這兩種單色光就叫做互補色光如綠光和紫光互補， 藍光和黃 光互補等 。 決定物體顏色的兩個因素： ? 光源的光線 （ 光譜組成 ） ； ? 物體對各色光的反射率 。 色調(diào)與飽和度合稱為色度 （ Chromaticity），它既說明彩色光的顏色類別，又說明顏色的深淺程度。同一物體由于照射在它表面的光的能量不同，反射出的能量也不相同，因此就產(chǎn)生了同一顏色的物體在不同能量光線的照射下呈現(xiàn)出明暗的差別 。 物體的色調(diào) 由照射光源的光譜和物體本身反射特性或者透射特性決定 。 光源的色調(diào) 取決于輻射的光譜組成和光譜能量分布 。 飽和度還和亮度有關(guān) ， 同一色調(diào)越亮或越暗 ， 越不純 。 當(dāng)單色光摻入白光成份時 ， 其彩色變淺 ， 或者說飽和度下降 。 （四）白光與標(biāo)準(zhǔn)光源 白光：太陽光是白光 、 白熾燈光是白光 ， 需要對白光標(biāo)準(zhǔn)化 。 ?在顏色的測定和管理中 ， 使數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化 ， 需要有一個嚴(yán)格的可以復(fù)制的光源作為標(biāo)準(zhǔn)白光 。用溫度來表示色光顏色稱為“色溫”。 ? 由于各種色溫給人以不同的冷暖視覺，因此有時也用冷色、暖色。即符合乘法法則 (Grassman’s law)。 ? 自然界中的每種顏色都可以用選定的 、 能刺激人眼中三種受體細(xì)胞的紅 、 綠 、 藍三原色 ， 按適當(dāng)比例混合而成 。 那么 ， 任何一種顏色就可以用三刺激值作為變量表示 ， 這就是將顏色 “ 量化 ” 的思想。 三刺激值分別以 X、 Y、 Z表示 。 CIE— RGB表色系 RGB表色系是取三原色 (Red： 700nm； Green： ； Blue： )為色品三角三個頂點，對等能量單色光譜用標(biāo)準(zhǔn)觀察者求出它們的同色光三刺激值曲線。就可以匹配任何顏色。 ZYXXx??? ZYXYy??? ZYXz ???Z 對于 XYZ表色系，某色光的坐標(biāo)位置為 X、 Y、 Z時，各參考色比例用 x、 y、 z表示： （三）顏色的感覺和心理 波長和純度分辨率 ? 波長分辨率 ， 不同波長單色光分辨率圖 620說明 ，人眼對紅 、 綠 、 藍紫的分辨能力差 ， 黃 、 藍綠的分辨能力強 。 色度圖 CIE 1960 UCS 色度圖 CIE 1976 UCS 色度圖 （四） 顏色的分類與色彩圖 為了把心理顏色用色度學(xué)的方法準(zhǔn)確定義，人們按照色度學(xué)中視覺三變數(shù)的思路，即色調(diào)、純度和亮度可以構(gòu)成顏色三要素，那么也可以把心理顏色表示的名稱大體分為三類： ? 表示色調(diào)的概念詞 ：即色調(diào)、色光、色彩等表示顏色的詞。 1915年由美國畫家 Munsell所設(shè)計的顏色分類方法， MunSell系統(tǒng)給定每一種顏色一個確定其三個數(shù)值，也就是由（色調(diào)、飽和度和亮度）所組成的參考數(shù)字，以垂直的（亮度）和水平的（飽和度）確立座標(biāo)。 MunSell 色彩標(biāo)準(zhǔn) ? 明度： 光值 010 ， V2=100Y。 ? 標(biāo)定方法是先寫出色調(diào) H，然后寫出明度值 V ，在斜線后寫彩度， 即：色調(diào) 明度 /彩度，如 : 紅色“ 5R 4/14” 。 ? b*—為黃藍色度指數(shù)坐標(biāo) ， +b時表示黃的程度， b時表示藍的程度。 ? 在測定固體食品時，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。在可能條件下，最好把表面壓平。 ? 測定透過色光，盡量將過濾或離心分離的除去懸浮顆粒。 比較時 ， 色卡與試樣的觀察面積不同也影響判斷的正確性 ， 要求對試樣進行一定的遮擋 。 這種簡單比色計可大大提高比較的準(zhǔn)確性 。 分光光度計 ， 主要用來測定各種波長光線的透過率 。 色彩色差計使顏色的量化簡便易行，利用色彩色差計，可以立刻得到以各種色空間表示的測量結(jié)果。 延遲發(fā)光現(xiàn)象（ Delayed light emission）： 當(dāng)用一種光波照射物體，在照射停止后，所激發(fā)的光仍能繼續(xù)放射一段時間 的現(xiàn)象 。擴散現(xiàn)象不僅對透光性有影響，而且對反射特性也有影響。 比爾定律 ：被吸收的光能與光路中吸光的分子數(shù)成正比，即可以通過測定吸光系數(shù)求出透明液體的濃度。 光譜曲線 ：掃描出來的吸光度值 （ 或者透光率 ） 和波長的關(guān)系曲線 。 分光光度計是以光透過度為測量基礎(chǔ)。 測試原理 ：食品中與光透過有關(guān)的物質(zhì)或色素，必須和食品的品質(zhì)項目有好的相關(guān)關(guān)系。 ?對食品水分的測定，主要水吸收光譜的特征吸收帶。 （三）延遲發(fā)光現(xiàn)象的利用 常用于含葉綠素的果蔬類食品檢測。 71 近紅外法的原理和定量方法 物質(zhì)對紅外線的吸收，除極少數(shù)例外，都是由結(jié)合鍵連結(jié)的兩個原子間簡正伸縮振動的諧波或結(jié)合振動的吸收引起的。其中水的吸收波長為 。 脂質(zhì)含量 W L和蛋白含量 W P也可用類似式表示 。增幅器的電雜波干擾也難以避免。 在確定適當(dāng)點數(shù)時，可以選擇當(dāng)平均點數(shù)增加時，原來光譜吸收帶的值開始發(fā)生變化之處。 b. 光譜里對于明顯上升的波長中遮蔽的弱吸收帶也能辨認(rèn) 。 對于谷類的近紅外成分測定最早是由測定水分含量開始的。 比較試驗表明近紅外測定法己可以代替化學(xué)分析法對蛋白質(zhì) 、 脂質(zhì)等成分進行精確的定量分析測定 。 食品無損檢測 作 者： 陳斌 ISBN： 750255175 出版社： 化學(xué)工業(yè)出版社 出版日期： 202231 作 者：應(yīng)義斌 韓東海 出版社： 化學(xué)工業(yè)出版社 出版日期： 2022 年 5月 作者：鄒小波，趙杰文 出版社：輕工業(yè)出版社 出版日期： 202211 作 者：趙杰文，林顥 出版社：科學(xué)出版社 出版日期： 2022 年 5月