高二化學(xué)選修5課件41油脂-預(yù)覽頁
【正文】 1． 食物中能夠被人體 ________的各種成分叫做營養(yǎng)素 。 3． 油脂的結(jié)構(gòu)簡式可表示為 ________， 如果 R、 R′、R″相同 ， 稱為 ________；如果 R、 R′、 R″不同 ， 稱為________。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 5． 油脂密度比水 ________， ________于水 ， ________于汽油 、 乙醚等有機(jī)溶劑 ， 純凈的油脂 ________色 、________嗅 、 ________味 。 1mol 油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol________和 3mol________， 油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為 ________反應(yīng) 。 這樣制得的油脂叫 ________， 通常又稱 ________。 混甘油酯分子中 R、 R′、 R″是不同的 ， 但作為整個(gè)分子 ， 其分子結(jié)構(gòu) 、 組成是確定的 ， 僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物 。 油脂與汽油 、 柴油不是同一類化合物 ， 汽油 、 柴油屬于烴類化合物 。 油脂中含有的常見高級脂肪酸有： 飽和脂肪酸：軟脂酸 (十六酸 ， 棕櫚酸 )C15H31COOH； 硬脂酸 (十八酸 )C17H35COOH。 因此 ， 它是重要的供能物質(zhì) 。 故選 D。 選 B是因?yàn)橹灿袉胃视王?。 油酸甘油酯與溴加成從而使溴水褪色 ， 所以 D不正確 。天然油脂都是混合物 ， 所以沒有固定的熔沸點(diǎn) 。 因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì) ， 可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng) 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) (2)油脂的水解 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 注意： 工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制取肥皂 ， 肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉 。 【 答案 】 AD 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 例 4】 已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸 ， 測得100g該油脂可與 116g碘發(fā)生加成反應(yīng) ， 則此油脂是 ( ) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【解析】 據(jù)題意， A 、 D 均只有一種不飽和脂肪酸，故排除。 【 答案 】 C 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 既能發(fā)生水解反應(yīng) ， 又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是 ( ) A． 油酸甘油酯 B． 軟脂酸甘油酯 C． 裂化汽油 D． 丙烯酸乙酯 【 答案 】 AD 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中 ， 錯(cuò)誤的是 ( ) A． 油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后 ， 生成的高級脂肪酸鈉 、 甘油和水形成混合液 B． 加入食鹽可以使肥皂析出 ， 這一過程叫鹽析 C． 加入食鹽攪拌后 ， 靜置一段時(shí)間 ， 溶液分成上下兩層 ， 下層是高級脂肪酸鈉 D． 皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽 ， 可以通過過濾的方法分離提純 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 解析 】 油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解 ， 叫皂化反應(yīng) ， 生成的是高級脂肪酸鈉 、 甘油和水形成的混合液 ，加食鹽細(xì)粒 ， 可發(fā)生鹽析 ， 上層是高級脂肪酸鈉 ， 下層是甘油和食鹽的混合溶液 ， 可用過濾的方法分離提純 。 在常溫下呈液態(tài)的為油 ， 固態(tài)的為脂肪 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 注意： 礦物油 (如汽油等 )不是油脂 ， 屬于烴
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1