高二化學(xué)選修5課件41油脂(文件)
【正文】 固定的熔 、 沸點(diǎn) ， 所以 B也正確 。 純凈的油脂無(wú)色 、 無(wú)嗅 、無(wú)味 ， 但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味 。 【 答案 】 C 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 下列各組液體混合物中有兩種成分 ， 可以用分液漏斗分離的是 ( ) A． 甲苯和油脂 B． 乙酸和乙酸乙酯 C． 豆油和水 D． 豆油和四氯化碳 【 答案 】 C 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 2． 油脂的化學(xué)性質(zhì) 由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 ， 而高級(jí)脂肪酸中 ， 既有飽和的 ， 又有不飽和的 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 注意： 油脂的氫化 ， 也叫油脂的硬化 ， 這樣制得的油脂叫人造脂肪 ， 通常又叫硬化油 ， 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定 ， 不易變質(zhì) ， 便于運(yùn)輸 ， 可用作制造肥皂 、 脂肪酸 、 甘油 、 人造奶油等的原料 。 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理 ，可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸鹽和甘油 。 油脂在堿性條件下可水解生成可溶性的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 ， 產(chǎn)物不分層 ，而礦物油不與堿反應(yīng) ， 仍分層 ， 所以可用堿溶液區(qū)別植物油和礦物油 。故選 C 。 油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱 ， 油脂屬于酯類的一種 ， 在化學(xué)組成上僅是高級(jí)脂肪酸 (硬脂酸 、 軟脂酸 、油酸等 )和丙三醇形成的酯 。 由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同 ， 油脂具有不同的熔點(diǎn) 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 2． 學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)時(shí) ， 應(yīng)注意哪些定量關(guān)系 ？ 答：根據(jù) “ 結(jié)構(gòu)決定性質(zhì) ” 的基本思想 ， 結(jié)合酯類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) ， 掌握油脂的性質(zhì) ， 并學(xué)會(huì)與 “ 酯 ” 進(jìn)行辨別 ，把握概念的內(nèi)涵與外延 ， 在計(jì)算時(shí) ， 應(yīng)用好油脂的兩個(gè)定量反應(yīng)關(guān)系： 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 。 油脂屬于酯類 ， 但酯類并不都是油脂 。 形成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度 ， 對(duì)油脂的熔點(diǎn)有很大的影響 。 【 答案 】 C 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 1． 如何區(qū)別 “ 酯 ” 和 “ 脂 ” 、 “ 油 ” 和 “ 脂肪 ” ？ 答：酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過(guò)酯化反應(yīng)而生 成 的 一 類 有 機(jī) 化 合 物 。 1m o l 碘可與 1 m ol 碳碳雙鍵加成。 油脂水解后 ， 為使肥皂和甘油充分分離 ， 采用鹽析的方法 ， 即加入食鹽細(xì)粒 ， 使肥皂析出 。 跟酯類的水解反應(yīng)相同 ， 在適當(dāng)?shù)臈l件下 (如有酸或堿或高溫水蒸氣存在 )， 油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng) ， 生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸 。 (1)油脂的氫化 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 例 2】 將下列物質(zhì)分別注入水中 ， 振蕩后靜置 ， 能分層且浮于水面的是 ( ) ① 溴苯 ② 乙酸乙酯 ③ 乙醇 ④ 甘油 ⑤ 油酸甘油酯 ⑥ 硝基苯 A． 全部 B． ①②⑤⑥ C． ②⑤ D． ①⑥ 第四章 生命中的
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