6、環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖的影響-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 度為 20℃ ~40 ℃ ，大多數(shù)微生物屬于此類。 ?在高溫下能生長(zhǎng)的原因：①酶蛋以及核糖體有較強(qiáng)的抗熱性②核酸具有較高的熱穩(wěn)定性（ 核酸中 G+C含量高（ tRNA），可提供形成 氫鍵，增加熱穩(wěn)定性 ）。 菌 名 生長(zhǎng)溫度 發(fā)酵溫度 累積產(chǎn)物溫度 （ ℃ ） （ ℃ ） （ ℃ ） Streptococcus thermophilus 37 47 37 34 40 產(chǎn)細(xì)胞： 25~30 產(chǎn)乳酸： 30 Streptomyces griseus 37 28 _ Corenybacterium pekinense 32 33~35 _ Clostridium acetobutylicum 37 33 _ Penicilium chrysogenum 30 25 20 以青霉素的生產(chǎn)為例：培養(yǎng) 165小時(shí)采用分段控制溫度的方法，其青霉素產(chǎn)量比始終在 30 ℃ 培養(yǎng)提高了 %。 ★微生物對(duì)熱的耐受力與以下因素有關(guān) : (1)微生物種類及發(fā)育階段 ?嗜熱菌比其它類型的菌體抗熱 ?有芽孢的細(xì)菌比無芽孢的菌抗熱 ?微生物的繁殖結(jié)構(gòu)比營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)抗熱性強(qiáng) ?老齡菌比幼齡菌抗熱 高溫與低溫對(duì)微生物的影響 (2)微生物對(duì)熱的耐受力還受 環(huán)境條件 的影響 ?與培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān) —— 培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量高時(shí)比較耐熱 . ?與 pH 有關(guān) —— pH適宜時(shí)不易死亡， pH不適宜時(shí)，容易死亡 . ?與水分有關(guān) —— 含水量大時(shí)容易死亡，含水量小時(shí)不容易死亡 . ?與含菌量有關(guān) —— 含菌量高，抗熱性增強(qiáng)，含菌量低，抗熱性差。一些細(xì)菌、酵母菌和霉菌的瓊脂斜面菌種通?？梢蚤L(zhǎng)時(shí)間地保藏在 4℃ 的冰箱中。 凍結(jié)速度對(duì)冰晶形成有很大影響，緩慢凍結(jié)，形成的冰晶大，對(duì)細(xì)胞損傷大；快速凍結(jié)，形成的冰晶小、分布均勻，對(duì)細(xì)胞的損傷小，因此，利用快速凍結(jié)可以對(duì)一些菌種進(jìn)行凍結(jié)保藏，一般情況下在菌懸液中再加一些甘油、糖、牛奶、保護(hù)劑等可對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保藏。生活不需要氧，分子氧也對(duì)它無毒害。 在培養(yǎng)不同類型的微生物時(shí)，要采用相應(yīng)的措施保證不同微生物的生長(zhǎng)。 ◆ 影響膜表面電荷的性質(zhì)及膜的通透性，進(jìn)而影響對(duì)物質(zhì)的吸收能力。但是絕大多數(shù)種類都生活在 ~。 在發(fā)酵工業(yè)中，控制 pH值尤其重要， 舉例： Aspergillus niger在 pH2~，當(dāng)在~，而在 ，則以合成草酸為主。 例如：黑曲霉 pH值 =2— 3時(shí)，產(chǎn)物以檸檬酸為主，只產(chǎn)少量草酸。 微生物胞內(nèi)酶的最適 pH值一般為中性， 胞外酶的最適 pH值接近環(huán)境 pH值。作為食品防腐劑的有機(jī)酸如苯甲酸和水楊酸可與微生物細(xì)胞中的成分發(fā)生氧化作用，從而抑制微生物的生
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