【正文】 ，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。 2 洗手消毒設(shè)施附近 有 相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施 ， 員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。各類水池以明顯標(biāo) 識(shí)標(biāo)明其用途。 10 7 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（ 15 分） 清洗、消毒、保潔 設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量 能滿足需要。 10 設(shè)備、工具和容器 （ 17 分） 接觸食品的設(shè)備、工具、容器 、 包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便 于清洗和更換。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 5 冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 10 專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 5 8 廁所（ 5 分） 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 ，但需標(biāo)化。 應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 實(shí)得分： 標(biāo)化分： 評(píng) 價(jià) 機(jī)構(gòu)： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 9 附表 2 餐館（食堂）類 餐飲業(yè) 食品安全 日常 監(jiān)督量化評(píng)分表 被檢查單位： 結(jié)論：良好、一般、差 地址： 電話： 類別 子類別 不合格項(xiàng)目 扣分值 得分 小計(jì) 證件（ 5 分） 餐飲服務(wù) 許可證 （ 5 分） 偽造、涂改、出借 餐飲服務(wù) 許可證 不予評(píng)級(jí) 過期或超許可范圍經(jīng)營 未亮證經(jīng)營 5 食品 安全 管理 （ 45 分） 管理 制度（ 10 分） 安全 管理制度的不落實(shí) 10 索證索票制度（ 10分） 查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì) 證明和產(chǎn)品合格 證明，采購記錄、采購清單 10 組織機(jī)構(gòu) （ 5 分） 無專職或兼職食品安全管理人員 5 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 （ 20 分） 從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄 10 在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品安全的疾患 5 在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣 5 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積（ 55 分） 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 ※ 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 10 切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積 50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 10 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 5 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取? 5 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（ 15 分） 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 ※ 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 ※ 食品原料、清潔工具清洗水池（ 20 分） 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè) 動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3 類食品原料的清洗水池， 水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 10 接觸食品 的 設(shè)備、工具和容器 易于清洗消毒。 10 排氣口裝 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 5 廢棄物暫存設(shè)施 （ 7 分） 食品處理區(qū)設(shè)存放 廢棄物或垃圾 的容器。 5 庫房和食品貯存場(chǎng)所（ 17 分） 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。 2 專間（ 20 分） 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。 10 專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施 ；涼菜間、裱花間 設(shè) 專用冷藏設(shè)施。 ※ 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。標(biāo)化分 =實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分 100。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 10 切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積 50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。 10 排水溝出口 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 10 14 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 （ 10 分） 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量： 采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 10 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器 便于清洗和更換。 2 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 10 專間 （ 20 分） 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。 10 專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施 ； 涼菜間、裱花間 設(shè)專用冷藏設(shè)施。 ，但需標(biāo)化。如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 10 切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積 50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。 10 16 食品處理 區(qū)地面、 墻壁、天花板、門窗 與排水（ 45 分） 排水溝出口 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 10 餐用 具清洗消毒保潔設(shè)施（ 10 分） 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量： 采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 10 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器 便于清洗和更換。 2 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 10 17 專間（ 20 分） 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。 10 專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施 ；涼菜間、裱花間 設(shè) 專用冷藏設(shè)施。 ，但需標(biāo)化。如設(shè)專間，則按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 10 用于原料、半成品、成品 的 工具、用具 和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 ※ 加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25m 以上）。 5 排水溝出口 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修 。 ※ 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用 化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。 ※ 20 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（ 15 分） 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 10 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器 便于清洗和更換。 2 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 ※ 專間（ 20 分） 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。 10 專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施 ； 涼菜間、裱花間 設(shè) 專用冷藏設(shè)施。 5 合計(jì) 231 分 注 ： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。 ：標(biāo)化分 85%以上為良好， 60%— 85%為一般， 60%以下為差。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 10 用于原料、半成品、成品 的 工具、用具 和容器， 有明 顯的區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 ※ 加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25m 以上）。 5 排水溝出口 有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 2 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修 。 ※ 各類清洗消毒方式設(shè)專用 水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。 ※ 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 10 24 食品原料、清潔工具清洗水池（ 12 分） 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器 便于清洗和更換。 2 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 ※ 專間（ 20 分） 專間內(nèi)無明 溝，地漏帶水封。 10 專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施 ； 涼菜間、裱花間 設(shè) 專用冷藏設(shè)施。 5 合計(jì) 256 分 注： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。 25 ：標(biāo)化分 85%以上為良好， 60%— 85%為一般， 60%以下為差。劃分后可分為餐館（食堂）、快餐（飲品）、小吃店等三類。 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員暫定為“食品安全