泡菜及亞硝酸鹽的檢測-預(yù)覽頁
【正文】 嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。 （ 2）亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為白色粉末，易溶于水。一般在腌制 10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。 ④ 聽聲音 :用手擊壇，聽其聲，鋼音的質(zhì)量則好，空響、砂響、音破的質(zhì)次。 步驟 （ 1）各種菜洗凈并切成 3～ 4cm長的小塊。如果希望發(fā)酵快些，可將蔬菜在開水中浸 1分鐘后入壇，再加上一些白酒。這一期為完全成熟階段，泡菜有酸味且清香品質(zhì)最好。 發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸，稱為同型乳酸發(fā)酵 （ 6）如果加入一些已經(jīng)腌制過的泡菜汁更好，這相當(dāng)于接種已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌，可減少腌制時(shí)間。如不封閉，則會(huì)有許多需氧菌生長，蔬菜會(huì)腐爛。當(dāng)這些蔬菜放置過久時(shí)發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液：稱取 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 100ml的水中，避光保存 (2mg/ml) 。 氫氧化鋁乳液和 。 （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標(biāo)記。在腌制后的第五天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最高峰（ 3號壇中的亞硝酸鹽分別達(dá)到 、 、 ）， 在腌制后的前 6天內(nèi) ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰 。 均樣 + 水 → 搗碎 → 加果蔬提取劑（ 50gBaCl2+CdCl2→ 加 1000ml重蒸餾水中 ， 用濃 HCl調(diào) PH為 1） → 振蕩 1小時(shí) → 用 NaOH調(diào)至中性 → 定容 → 過濾 → 濾液應(yīng)無色透明
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