【正文】 漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用； 6特色農(nóng)牧業(yè)及加工業(yè)。 **農(nóng)民養(yǎng)雞歷史悠久，經(jīng)驗豐富，僅滿足本地市場銷售情況下，年出籠商品雞 500 萬羽左右。被中醫(yī)理論認定具有清熱、補氣、養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)作用的生態(tài) 肉雞 ，早已在民間被廣泛用于治療體虛、頭暈、婦科等疾病。 ?2． 2項目建設(shè)的必要性 以企業(yè)為龍頭，以基地為依托，發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。由于客觀條件的限制，消費者的合理需求沒有得到有效解決。規(guī)模化生產(chǎn)有利于種禽的疫病防治，科學(xué)飼養(yǎng)可保證產(chǎn)品質(zhì)量。通過建立肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工基地，使企業(yè)與農(nóng)戶形成訂單的經(jīng)濟聯(lián)合體，實現(xiàn)科學(xué)、規(guī) 范、規(guī)模化飼養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。 市場經(jīng)濟的發(fā)展要求企業(yè)必須走出家門，走出國門，才能克服生產(chǎn)上的盲目性和經(jīng)營上的無序性，才能提高駕馭市場的能力。 **市是一個農(nóng)業(yè)市，也是 **市最大的農(nóng)副產(chǎn)品基地之一， **市地處 **市中心地帶，氣候溫潤，雨量充沛，資源豐富，無工業(yè)污染，又是 **重點的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，非常適宜開發(fā) 肉雞 飼養(yǎng)業(yè)。 第三章 市場分析 3． 1市場現(xiàn)狀 3． 1． 1 全球及國內(nèi)當前雞類養(yǎng)殖、加工概況 21 世紀食品科學(xué)的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。在沒有任何國家經(jīng)濟補貼的情況下，經(jīng)過 20 多年的發(fā)展，中國 雞類產(chǎn)業(yè)以高效率、低成本的優(yōu)勢，訊速發(fā)展成為中國農(nóng)牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。我國雞肉產(chǎn)量位居全球第二，但與國際相比，還存在很多不 足。目前，全市常年孵化并提供優(yōu)質(zhì)商品雞苗的小型電機孵化場 10 個，（原建有孵化生態(tài)烏雞種苗 200 萬羽 的種雞場一個，但已停產(chǎn)多年）。從國內(nèi)市場看，我國雞肉消費雖然每年以 20%的速度增長，但與世界相比，國內(nèi)消費仍處于較低水平。特別是隨著我國居民生活水平的進一步提高，老百姓對快捷、方便、高營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)分割雞肉食品消費日益擴大，雞肉食品在國民經(jīng)濟發(fā)展中的需求彈性較大，將會與GDP 保持同步增長的趨勢，是具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)，前景寬廣。從中央到地方，各級黨委、政府高度重視農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。 ” 在全面建設(shè)小康社會的進程中，按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，各地都在積極培育具有比較優(yōu)勢的支柱產(chǎn)業(yè)。 湖南“十二 五”總體發(fā)展思路是：按照加快發(fā)展速度，提高發(fā)展水平，增強發(fā)展后勁的總體要求，加快推進工業(yè)化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、城市化進程，加快經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，促進農(nóng)民增收和擴大就業(yè)，推動全省經(jīng)濟持續(xù)、快速、協(xié)調(diào)健康發(fā)展，實現(xiàn)從農(nóng)業(yè)大省向經(jīng)濟強省的跨越，通過優(yōu)勢地區(qū)、優(yōu)勢領(lǐng)域、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢企業(yè)的率先發(fā)展，帶動全省經(jīng)濟發(fā)展水平的整體躍升。整個 **市農(nóng)村家庭都有養(yǎng)雞的習(xí)慣，因此公司的原材料來源不是問題。公司所在地為山區(qū)，人工成本、原材料成本等都同行低。公司具有雄厚的資金和技術(shù)力量，市場運作能力強大，重視人才隊伍建設(shè)，培養(yǎng)和造就了一批擅管理、會經(jīng)營、實用的專業(yè)人才，在經(jīng)營、管理、創(chuàng)新等方面具有很強的能力，具有豐富的 實踐經(jīng)驗。 三、加強雞肉的加工及包裝 以提高附加值及市場占有率，選擇正確的價格定位，按質(zhì)量差價、季節(jié)差價及地理差價進行銷售。 ?六、加強銷售隊伍、銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 完善現(xiàn)有的營銷網(wǎng)絡(luò)，組織健全銷售隊伍，加強銷售人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和質(zhì)量意識，在各大、中城市設(shè)置辦事處 ，讓銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國各地。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。按照《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》（ GB27072021）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB168692021）標準，根據(jù)銷地，進行分級、分類包裝。 肉雞屠宰、分割加工設(shè)備、制冷設(shè)備采用國產(chǎn)設(shè)備，其輔助配套設(shè)備選用目前 國內(nèi)比較成熟的先進設(shè)備。 5． 1． 3 土地獲取方式及拆遷補償方式 項目用 地由建設(shè)單位通過購買方式取得。32′ 至 110176。 **市是 **的發(fā)源地、 中國 冰糖橙之鄉(xiāng)?？偯娣e占全省 l%。 轄 25 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共有 316 個行政村， 35 個居委會。擬建工程施工誘發(fā)不良地質(zhì)作用和地質(zhì)災(zāi)害的可能性較小。按建設(shè)部、國家計委（ 89）建抗字第 58 號“關(guān)于印發(fā)《新建工程抗震設(shè)防暫行規(guī)定》的通知”，設(shè)計可不考慮地震設(shè)防或簡易設(shè)防。歷年平均降雪 84 天，連續(xù)降雪時間不長，一般 12 天，邊降邊融，積雪平均只有 4 1 天。南部地勢平坦 ,年降水量有 1500 毫米。 （ 3）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源 全市 2021 年 完成農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值 億元。主要產(chǎn)品產(chǎn)量：糧食產(chǎn)量 萬噸，蔬菜產(chǎn)量 萬噸，水果產(chǎn)量 萬噸，出欄生豬 萬頭；出欄牛 萬頭，出欄羊 萬頭，出籠家禽 486 萬羽，水產(chǎn)品產(chǎn)量 4698 萬噸。 **即將修高鐵就位于公司廠址旁。項目投產(chǎn)初期原料來源仍以**市內(nèi)市場為主， **周邊地區(qū)為輔。 ?第六章 建設(shè)內(nèi)容與建設(shè)規(guī)模 6． 1 建設(shè)內(nèi)容 平整 土地、修建車間、修建辦公樓、修建冷凍庫、污水處理池以及倉庫等土木工程； 修建圍墻、門衛(wèi)室、廠區(qū)道路、廠區(qū)綠化及景觀照明、水電、通訊、消防等配套設(shè)施； 購買并安裝生產(chǎn)設(shè)備及配套設(shè)備。力求做到總平面布局合理，工藝流程順暢，各種管線短捷，安全防護距離合理，做到人流、物流分開，將整個廠區(qū)分成生產(chǎn)區(qū)、物流區(qū)。 廠區(qū)地面硬化：建筑物以外和綠化以外的地面，均采用混凝土硬化覆蓋。 7． 3 土建工程 建筑物的建筑特征和結(jié)構(gòu) 類型見下表 表 73 序 號 名稱 平面尺寸 （米） 面積 （㎡） 層數(shù) 層高 （米） 火災(zāi)尖別 耐火等級 結(jié)構(gòu)選型 備注 1 屠宰加工車間 13315 2021 1 丙 二 鋼架 2 冷庫 40 1700 1 丙 二 鋼架 3 食堂 16 10 160 1 丙 二 磚混 4 職工宿 舍 10 267 2 丙 二 磚混 5 科研辦 公樓 30 10 300 2 丙 二 磚混 6 變電所 25 8 200 1 磚混 7 活雞待 宰區(qū) 50 40 2021 1 4 鋼架 8 鍋爐房 25 8 200 1 丁 磚混 9 供水站 210 1 二 磚混 10 污水處 理 16 10 160 1 二 磚混 11 浴室 16 10 160 1 磚混 12 門衛(wèi) 3 13 1 3 磚混 本項目抗震設(shè)防烈度為 6 度 主要建筑物的特殊技術(shù)措施 屠宰加工車間屬禽類加工，生產(chǎn)衛(wèi)生測級要求較高。墻面彩白色瓷磚到頂，開啟門窗設(shè)置防蚊蠅設(shè)施。新建供水站一座，二次加壓后供水區(qū)用水，同時設(shè)置蓄水池，作為水量調(diào)配及消防儲水之用。 二氧化氯發(fā)生器： HT908200 型， 1 臺。 供電工程 供電負荷 裝機容量： 計箅日用容量： 詳見全廠用電負荷表 負荷等級：制冷機房、冷凍及消防用電為二級負荷，其余為三級負荷。 電器設(shè)備選擇詳見主要電氣設(shè)備表。 各建筑物進線做重復(fù)接地并做總等電位聯(lián)結(jié)。 供熱要求 （ 1） 熱源的選擇 由于項目所在地不能為其提供蒸汽，需自建鍋爐房。 方案二：鍋爐房容量 4T/H，鍋爐房內(nèi)裝 1 臺 熱水鍋爐， 1臺 2T/H 蒸汽鍋爐，汽爐為生產(chǎn)，生活提供蒸汽，水爐冬季采暖用。 （ 3）灰渣處理方案及除塵措施選擇 灰渣經(jīng)除渣機排出后，由人工用手推車送到渣場，然后定期用汽車送到廠外做建筑材料。在墻上設(shè)置軸流風(fēng)機 T3511 共 16 臺進行通風(fēng)，以改善工作環(huán)境。冷庫內(nèi)設(shè)置凍結(jié)間、低溫冷藏間，屠宰加工車間設(shè)置冷水槽。 方案選擇 制冷機房制冷系統(tǒng)以氨基為制冷劑。 凍結(jié)間和低溫冷藏間制冷設(shè)備用吊頂冷風(fēng)機，立體機沖霜采用熱氨基沖霜方式。該制冷系統(tǒng)設(shè)計工況耗冷 500KW，選擇 JJZ2LG20 螺桿液氨基冷卻壓縮機組一臺，標準工況下制冷量為 ，可以滿足需求。二套桶泵（兩臺氨基泵，一臺低壓循環(huán)貯液桶）系統(tǒng)分別為凍結(jié)間制冷系統(tǒng)工作和冷藏閘制冷工作。該桶泵（兩臺氨泵一臺低壓循環(huán)貯液桶）系統(tǒng)為冷水、低溫空調(diào)制冷系統(tǒng)工作 設(shè)計范圍 本工程自控儀表設(shè)計包括以下 屠宰加工車間、冷庫、制冷機房、供水站、污水處理站。車間能耗指標水、汽用量進行就地指標計算。 壓力測量儀表：采用 3151 型壓力變送器、膜片式壓力表和一般壓力表。 主要控制系統(tǒng)概述 屠宰加工車間：屠宰加工車間主要用汽、用水分別設(shè)置就地流量招標計算系統(tǒng)。 污水處理站：采用集中就地控制方式，其中對調(diào)節(jié)池分別設(shè)置液位指示系統(tǒng)和溶解氧分析控制系統(tǒng)，結(jié)污水進行出口水質(zhì)設(shè)置測量分析系統(tǒng)，調(diào)節(jié)池污水入口設(shè)置流量指示計算系統(tǒng)。 認真貫徹技術(shù)進步的方針，按照高起點、專業(yè)化的方 向建設(shè)。 項目組成 項目從種禽培育、肉雞飼養(yǎng)、飼料供應(yīng)和產(chǎn)品加工等各個環(huán)節(jié)都按流水式一條龍進行設(shè)計配套。 產(chǎn)品的規(guī)格、等級及及執(zhí)行標準 產(chǎn)品的規(guī)格、等級 本項目產(chǎn)品主要分割是分割肉雞產(chǎn)品。 產(chǎn)品 標準 本項目肉雞產(chǎn)品執(zhí)行國家鮮（凍）禽標準（ GB168692021） （ 1）感官特性 （ 2）理化指標 表 81 項目 指標 揮發(fā)性基氮（ 100）克（毫克）≦ 15 汞（毫克 /千克）≦ 鉛（毫克 /千克）≦ 砷（毫克 /千克）≦ 金霉素（毫克 /千克）≦ 1 土霉素（毫克 /千克）≦ （肌肉） 四環(huán)素（毫克 /千克）≦ （肌肉） （ 3）微生物指標 表 82 項目 指標 菌落總數(shù) CFU/G≦ 1 106 大腸菌群 MPN/100G≦ 1 104 沙門氏菌 不 得檢出 致大腸埃希氏菌 不得檢出 工程技術(shù)方案 工藝流程 宰前檢疫→電昏→刺殺與放血→褪毛→凈膛→胴體整理→內(nèi)臟整理→雞肉分割→分級與包裝→冷凍→冷藏 工藝流程敘述及說明 雞肉加工 宰前檢疫是對待宰雞進行臨床健康檢查，評價其是否適合人類消費的過程，要了解疫情、逐只檢溫、剔除病雞，確定準宰、急宰、緩宰、禁宰群類。其中有條件食用應(yīng)根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（ GB165482021）進行高溫處理后，使其傳染性、毒性消失或者寄生蟲 全部死亡后，可以有條件的食用，并加蓋印戳。電壓 35～ 50V，電流 以下， 8s 以下，以不引起鎖骨斷裂、破壞心臟等為宜。摘除的內(nèi)臟經(jīng)過檢驗以后，立刻送往內(nèi)臟整理間整理加工，浸燙褪下的羽毛，應(yīng)及時收集、晾曬，再做進一步加工。 主要的工藝技術(shù)指標見表 83 主要工藝技術(shù)指標 表 83 名稱 指標 電麻電壓 3560 伏 浸燙時間 7585 秒 浸燙水溫 58℃ 60℃ 預(yù)冷溫度 0℃ 2℃ 預(yù)冷時間 40 分鐘 主要原料、燃料、動力消耗指標表 表 84 序號 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 1 活雞 只 /T 571 2 水 T/T 17 3 電 KWH/T 345 4 蒸汽 T/T 5 塑料袋 個 /T 1010 6 紙箱 1KG/袋 個 /T 86 7 膠帶 12KG/箱 卷 /T 3 設(shè)備方案 購置成套宰殺生產(chǎn)線一條，選用肉雞自動屠宰生產(chǎn)線及制冷設(shè)備一套。 冷卻肉生產(chǎn)的基本原則是：首先是要求原料肉清潔，其次是要盡早和盡快冷卻，最后是要在冷鏈下加工、儲存和銷售。加工后的禽肉在直接凍結(jié)前要進行塞嘴、包頭和整形工作，防止微生物從口腔中侵入。 冷庫 ①流程敘述 由冷庫蒸發(fā)器出來的氨氣進入氨液分離器將氨氣中夾帶的液滴分離下來（為避免壓縮機發(fā)生濕沖程），然后進入氨壓縮機加壓至，出壓縮機進入油分離器使高壓氨氣中帶出來的油分離下來。 ②制冷系統(tǒng)及參數(shù) 速凍車間和冷藏間均采用 35℃系統(tǒng)降溫，公用一 個系統(tǒng)，采用2 臺 。供液方式為氨泵強制供液。供液方式采用強制供液。 GMP 的指導(dǎo)思想：產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)過程中制造出來的，而不是在檢驗中檢測出來的，因此，在實施過程中它要求要以合格、稱職的技術(shù)人員，對員工進行反復(fù)不斷的培訓(xùn)，使他們始終明白 GMP 對他的工作崗位的具體要求，此外，它對工廠的硬件也有具體的要求。 ③廠房內(nèi)必須有足夠的空間和場所，能整齊、合理地安置設(shè)備和物料，按照工藝要求，工序銜接合理，人流，物流分開，防止不同品種相互混淆，交叉污染和遺漏生產(chǎn)。 ⑦控制區(qū)車間內(nèi)墻、平頂和地坪要材質(zhì)堅硬，平整光滑少縫隙，無顆粒性物質(zhì)脫落，易清洗，易消毒，有外窗的房間，其窗應(yīng)密封，門要求光滑，造型簡單，關(guān)閉嚴格，開啟方應(yīng)朝向衛(wèi)生程度高的房間。 ②設(shè)備及管道的材質(zhì)應(yīng)與物料不起化學(xué)反應(yīng)，凡食品直接接觸的設(shè)備表面均需光潔、平整、易清洗、耐腐蝕、不吸附，不污染所加工的物料。 ②凍藏庫通風(fēng)時所吸入的空氣應(yīng)先進行過濾處理。 ⑥庫房周圍應(yīng)定期滅鼠。生活污水、鍋爐排污水和生產(chǎn)過程中的產(chǎn)生污水由污水處理站處理后達標了再排放。 污水處理主要設(shè)備及構(gòu)筑物 選型 （ 1）、構(gòu)筑物選型 初沉池： 10m 8m 3m 日最大處理 200 m3污水，一座 調(diào)節(jié)池 :15m 12m 3m 日最大處理 500 m3一座