【正文】 燥，附有白色糖霜，如冬瓜條、金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。 果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如山楂糕、金糕條山楂餅果丹皮等。 項(xiàng) 目 指標(biāo) 出廠 ≤ 750 菌落總數(shù)，個(gè) /g 銷售 ≤ 1 000 大腸菌群，個(gè) /100g ≤ 30 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） 不得檢出 霉菌計(jì)數(shù)，個(gè) /g ≤ 50 7 標(biāo)志要求 按 GB 7718 執(zhí)行。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2759 冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ 1988 年增補(bǔ)品種） GB 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法 GB 食品中鉛的測(cè)定方法 GB 食品中糖精鈉的測(cè)定方法 GB 5409 牛乳檢驗(yàn)方法 3 感官指標(biāo) 應(yīng)具有加入物相應(yīng)的色澤和香味，質(zhì)地均勻。 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了市售銀耳的衛(wèi)生要求。 項(xiàng)目 指標(biāo) 外形 色澤 氣味 干成品 朵形完整。 5. 1． 1． 3 試劑 本標(biāo)準(zhǔn)所用的試劑除特殊規(guī)定外，均為分析純，水為蒸餾水或同等純度的水，溶液為水溶液。 5． 1． 1． 4． 2 薄層色譜測(cè)定 以薄層板的短邊為底邊，距底邊 3cm 的基線上用微量注射器滴加 20ug／ mL標(biāo)準(zhǔn)液 8μ L 與 10μ L 兩個(gè)點(diǎn)，以及樣液兩個(gè)點(diǎn)，每點(diǎn) 10μ L(鮮銀耳樣品滴加20μ L)，在樣液的一個(gè)點(diǎn)上再滴加 20μ g／ mL 標(biāo)準(zhǔn)液 10μ L。 5． 1． 1． 4． 3 計(jì)算 V1 1 X1= ╳ ╳ D╳ ? ? ? ? ? ? ? (1) V2 m1 式中： X1— 米酵菌酸含量，μ g／ g； —— 米酵菌酸的最低檢出量，μ g； V1— 加入甲醇溶解的體積， mL； V2— 出現(xiàn)最低檢出量時(shí)滴加樣液的體積， mL； D—— 樣液的總稀釋倍數(shù)； m1— 甲醇溶解時(shí)相當(dāng)樣品的質(zhì)量， g。 5． 1． 2． 2 試劑 a．高壓液相色譜洗脫劑：甲醇 水 冰乙酸 [75 十 27 十 ( V／ V),在配制前，所用試劑及水均需分別重蒸餾。 5． 1． 2． 4． 2 高壓液相色譜測(cè)定 高壓液相色譜操作條件：流速 1． 1mL／ min，紙速 0． 5cm／ min，檢定器靈敏度為將 10μ g／ mL 標(biāo)準(zhǔn)液 20uL 調(diào)至滿刻度的 70％一 90％。米酵菌酸的保留時(shí)間為 17min。 砷的測(cè)定 按照 GB 執(zhí)行。 第四條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容： （一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； （二）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)； （三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； （四）環(huán)境衛(wèi)生的要求； （五）車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求； （六）原料、輔料衛(wèi)生的要求； （七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求； （八 ）包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求； （九）有毒有害物品的控制； （十）檢驗(yàn)的要求； （十一）保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。 第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 （二）廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面； （三）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔； （四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定； （五）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料 儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施； （六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。 第十二條 食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好； （二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 （三）班前 班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄； （四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域； （五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染； （六）對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒； （七）對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并 及時(shí)采取糾正措施。 第十六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行，達(dá)到如下要求： （一）制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，做好記錄； （二）建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)； （三）對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作 規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄； （四）制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容； （五）制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 （六）制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要； （七）制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作； （八）建立內(nèi)部審核制度，一般每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄； （九）對(duì)反 映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。 第十九條 本要求自 2020 年 5 月 20 日起施行。 第三條 食品包裝用原紙及其制品應(yīng)符合ＧＢ１１６８０《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。 （一）食 品包裝用原紙不得采用社會(huì)回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑。 第六條 食品包裝用原紙必須有符合衛(wèi)生要求的外包裝，并標(biāo)明食品用紙的標(biāo)志及產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期等。 第二條 申請(qǐng)衛(wèi)生注冊(cè)的出口食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存廠、庫(kù)（以下統(tǒng)稱出口食品廠、庫(kù)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生 的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量手冊(cè)。 第六條 出口食品廠、庫(kù)必須建立一生產(chǎn)相適應(yīng)的，能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限。 （四）生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須保持全人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得帶首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)必須洗手、消毒并穿著工作帽、服、鞋，離開車間時(shí)必須換下工作服、帽、鞋。 （四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 （二）車間內(nèi)墻壁和天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 （五）車間溫度應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。 （九）應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。自備水源應(yīng)當(dāng)有衛(wèi)生保障措施。 （三）生產(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。廢棄物應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用容器，并明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)處量，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)及時(shí)消毒。 （一）用于包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質(zhì)，不易褪色。庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期 消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 （二）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)并有記錄。 第十四條 出口食品廠、庫(kù)的質(zhì)量記錄應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量狀況及原因的有關(guān)記錄必須制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 （三） 所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確，字跡清晰。 第十七條 自發(fā)布之日起實(shí)施。 ２．２出口飲料加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機(jī)構(gòu)、各類人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；各場(chǎng)所、設(shè)施、工器具、原、輔料、加工過(guò)程及加工人員的衛(wèi)生要求； 工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。 ３．３廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。 ４．２車間地面應(yīng)由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)有防蠅、防蟲、防鼠裝置。設(shè)有內(nèi)窗臺(tái)的，其臺(tái)面應(yīng)向下斜約４５度角。原料入口處必要時(shí)設(shè)車輪消毒池。 ５ 原料、輔料及加工用水衛(wèi)生 ５．１原料、輔料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，有出廠合格證，并經(jīng)進(jìn)廠衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。 ５．６加工用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ６．２凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品加工、檢驗(yàn)崗位。 ６．４企業(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可上崗。應(yīng)定時(shí)對(duì)直接接觸產(chǎn)品的器具和工人的手做細(xì)菌數(shù)檢測(cè)。需經(jīng)加熱殺菌的飲料，應(yīng)按工藝規(guī)程殺菌。 ８．２成品庫(kù)應(yīng)設(shè)有墊襯物，使成品與地面距離至少１５厘米，與墻壁距離至少６０厘米。 ９ 產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn) ９．１企業(yè)必須設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能進(jìn)行微生物、理化等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。 ９．４對(duì)檢驗(yàn)不合格的應(yīng)及時(shí)隔離，反饋信息，并應(yīng)在加工過(guò)程及時(shí)采取糾偏措施 。 １０ 文件和質(zhì)量記錄 １０．１應(yīng)規(guī)定質(zhì)量體系文件和有關(guān)資料的審批、修改和發(fā)布的控制程序。所有記錄至少應(yīng)保存一年。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的衛(wèi)生要求。 GB27111998 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27121998 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27481996 蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB57491985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB132711991 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) 3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 30m 內(nèi)不得 糞坑、垃圾站（場(chǎng)）、污水池或廁所等， 1500m內(nèi)不得有大糞場(chǎng)。 鍋爐（包括茶爐）應(yīng)設(shè)在廠區(qū)常年主風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，并有消煙除塵措施，煙塵排放必須符 合 GB13271 的規(guī)定。 廠房與設(shè)施 廠房的車間應(yīng)按工藝流程合理布局，須設(shè)有與產(chǎn)品種類、產(chǎn)量相適應(yīng)的 原輔料處理、 生產(chǎn)加工、品包裝車間。 生產(chǎn)車間應(yīng)有充足的光線，門窗必須有防蠅、防蟲及防鼠防塵措施。 生產(chǎn)用的操作臺(tái)（案子）和直接接觸食品的工具、容器等所選用的材質(zhì)應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面應(yīng)光滑，無(wú)凹陷及裂痕。 蔬菜必須新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)。外地產(chǎn)品應(yīng)索取縣以上食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 裝卸人員裝卸營(yíng)養(yǎng)餐前必須洗手消毒，不能用手抓直接入口的食品，不得將衣物放在食品上，更不能踩坐食品。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。高溫冷庫(kù)應(yīng)在 0℃～10℃之間，低溫冷庫(kù)應(yīng)在－ 18℃以下。蔬菜的初加工也要設(shè)有專用的房間和加工用具容器。 初加工的量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)原料當(dāng)天加工，并及時(shí)冷藏，當(dāng)天用完。 徹底加熱。 各種炊具、用具、容器用后洗刷干凈，定位存放，如盛熟食前還必須消毒。 盛調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物，用后加蓋防塵。廢棄物應(yīng)放在有蓋的容器內(nèi)，一餐一