【正文】 ）須經(jīng)省級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批后方可使用。 第五條 生產(chǎn)食品包裝用原紙的企業(yè)，須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可。 第九條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋 . 出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求 第一條 為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保護(hù)消費(fèi)者的健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 條例》以及《中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》的有關(guān)規(guī)定，制定本要求。 第五條 出口食品廠、庫(kù)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)和衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。 （三）凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生 產(chǎn)崗位。 （三）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)備，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔 。 第九條 食品生產(chǎn)車間 （一）車間的面積與生產(chǎn)適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 （四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的光照度應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，以不改變加工物的本色為宜。 （八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有 鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。 （三）加工用水（冰）必須符合國(guó)家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次水質(zhì)衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)。 （二）應(yīng)當(dāng)制定對(duì)不合格產(chǎn)生原因分析及采取糾正措施的規(guī)定并貫徹執(zhí)行。 （五）原料、半成品、成品以及生、熟食品應(yīng)當(dāng)分別存放。 第十二條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理制度并貫徹執(zhí)行。 （四）預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)的溫度應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，并配備溫、濕度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置。 第十四條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)必須符合下列要求，并得到有效控制： （一）必須設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和相配應(yīng)的檢驗(yàn)及檢疫人員。 （五）檢驗(yàn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。凡申請(qǐng)衛(wèi)生注冊(cè)的出口食品廠必 須執(zhí)行本要求及有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范。 ２ 衛(wèi)生質(zhì)量管理 ２．１出口飲料加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)行的質(zhì)量手冊(cè)。 ３．２廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。廢棄物應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離車間集中存放并及時(shí)清理出廠。排水暢通，通風(fēng)良好。加工過程中經(jīng)常開 閉的門窗應(yīng)設(shè)有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設(shè)施。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。車間生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。 ５．５飲料中使用的二氧化碳需經(jīng)凈化系統(tǒng)處理，且應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于液 體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)的純度。建立員工健康檔案。工作服應(yīng)集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。 ７．２加工過程所有設(shè)備、操作臺(tái)、工具、配料容器應(yīng)定時(shí)清洗消毒。 ７．５調(diào)配、過濾、罐裝等工藝過程應(yīng)防止外來雜物污染。 ８ 包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存衛(wèi)生 ８．１包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的專庫(kù)內(nèi)，標(biāo)記清楚。庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 ９．３檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對(duì)原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。 ９．６檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)有否決權(quán)。 １０．４應(yīng)對(duì)質(zhì)量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規(guī)定。 １１．３對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取有效的糾正措施。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用 下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 選址 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)廠必須建在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。 車間存放垃圾的設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制成，能防止 蟲害侵入，避免廢棄物污染食品、生產(chǎn)用水、設(shè)備和道路。 工廠應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水，水質(zhì)必須符合 GB5749 的規(guī)定。下水口應(yīng)有翻碗或蓖蓋。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 車間內(nèi)水、氣管道須避開操作場(chǎng)地的上方，燈具應(yīng)有防護(hù)罩，以免破碎后混入食品中。 水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈 性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品；不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。 采購(gòu)原料、輔料時(shí)須向售方索取該批原、輔料檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單。運(yùn)生肉、生禽水產(chǎn)品、蔬菜的車輛和容器用后徹底洗刷干凈。一般要設(shè)主食庫(kù)、副食庫(kù)、干貨庫(kù)、調(diào)料庫(kù)，還要有足夠的冷藏庫(kù)。 冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。 6 食品初加工 葷素分開，即動(dòng)物性食品要有專用的加工間和刀、墩、案、盆、洗滌池等用具。初加工后的半成品放在清潔容器內(nèi)，并上架碼放整齊。生、熟食品不能放在同一容器里，接觸生食品的工具、用具、容器、抹布、機(jī)械等與接觸熟食品的工具要分開，兩者不能交叉使用。 廚師品嘗味道要有專用的工具，食物品嘗后須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓取品嘗味道。排煙罩應(yīng)經(jīng)常清洗。未經(jīng)初加工的食品不得進(jìn)入廚房。 學(xué)生用的餐具必須每餐做到徹底清洗。 8 營(yíng)養(yǎng)餐的包裝、運(yùn)輸及分發(fā) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要設(shè)專門的配餐間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設(shè)施。每次用后要將容器洗刷一次，再倒入新的調(diào)料。 保持環(huán)境清潔。動(dòng)物性食品須防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素，需要高溫加熱破壞毒素。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 初加工的廢棄物要 及時(shí)清理，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味。 工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。冷庫(kù)要及時(shí)清掃保持無霜、無血水、無冰渣。 常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮，保持庫(kù)內(nèi)干燥。 儲(chǔ)藏 原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，拒絕入庫(kù)，驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。 運(yùn)輸 工廠應(yīng)做到運(yùn)輸車輛（密閉貨車、冷藏車）專用，保持清潔、防塵、防蠅，生熟食品分車運(yùn)輸，易 腐食品（肉禽及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、蛋制品）冷藏運(yùn)輸。 蛋類應(yīng)符合 GB2748 的規(guī)定。 5 原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的衛(wèi)生要求 采購(gòu)采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。做到車間無蠅、無蟲、無鼠。 必須設(shè)有與生產(chǎn)人員相適應(yīng)的通風(fēng)良好、燈光明亮、清潔衛(wèi)生并與車間相連接的更衣室、廁所、間休息室和淋浴室，這些場(chǎng)所應(yīng)布局合理，廁所門窗不得直接開向生產(chǎn)車間。 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)施和防蠅、防蟲設(shè)施，墻裙應(yīng)砌淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)牟牧稀? 廠區(qū)與道路 廠區(qū)應(yīng)綠化，廠區(qū)主要道路應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)，路面平坦，無積水，并有良好的排水系統(tǒng)。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以學(xué)生為主要供應(yīng)對(duì)象的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)單位（包括生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂和學(xué)校食堂 ). 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。 １１ 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 １１．１企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部質(zhì)量審核程序，至少每半年對(duì)質(zhì)量體系 運(yùn)行情況進(jìn)行一次內(nèi)部審核。 １０．２所有與質(zhì)量體系有關(guān)的場(chǎng)所，都必須使用相同版本的有效文件。 ９．５成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核取得合格證方可上崗。堆碼高度合理。 ７．６檢瓶工序應(yīng)設(shè)置燈光透視檢查臺(tái)，配備足夠數(shù)量的符合操作條件的檢瓶人員。 ７．３飲料容器在使用前應(yīng)按規(guī)定程序徹底清洗，洗刷后經(jīng)檢驗(yàn)合 格后方可投入使用。 ７ 加工衛(wèi)生 ７．１應(yīng)確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效的監(jiān)控。 ６．３加工、檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人清潔，進(jìn)入車間必須穿戴工作服、帽及發(fā)網(wǎng)，并戴口罩 ，按規(guī)定洗手消毒，必要時(shí)應(yīng)經(jīng)風(fēng)淋吸塵。水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)每年不少于二次。 ５．２果蔬類原料、輔料（包括啤酒花），必須采用新鮮或冷藏的，質(zhì)味正常，無病蟲害，無腐爛，無發(fā)霉變質(zhì) . ５．３嚴(yán)禁使用進(jìn)口國(guó)不允許使用的添加劑。 ４．７車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。 ４．５與車間相連接的衛(wèi)生間有沖水裝置、洗手消毒設(shè)施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。 ４．３車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。 ３． ６廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒， 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 并保持清潔。 ３．４廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w等。質(zhì)量手冊(cè)中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容： ２．２．１衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)； ２．２．２組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求； ２．２．３各級(jí)人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求； ２．２．４環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制； ２．２．５車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制； ２．２．６原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制； ２．２．７加工人員衛(wèi)生要求和控制； ２．２．８加工衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制； ２．２．９包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求和控制； [3 ２．２．１０產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求； ２．２．１１文件和質(zhì)量記 錄的控制； ２．２．１２質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。 出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 １ 依據(jù)和適用范圍 １．１本規(guī)范根據(jù)《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》制訂。 第十五條 為保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，出口食品廠、庫(kù)應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部審核制度，并做好有關(guān)記錄。 （三）必須制定原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)按的檢驗(yàn)規(guī)程和規(guī)范，并有效地執(zhí)行。庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持一定距離。 （二）包裝物料間應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物料應(yīng)當(dāng)分別存放，不得有污染。 （六）對(duì)不合格品及跌落地面的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)設(shè)有固定地點(diǎn)分別收集， 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 在檢驗(yàn)人員監(jiān) 督下及時(shí)處理。 （四）操作臺(tái)、加工用具及容器應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。 第十一條 食品生產(chǎn) 必須符合安全衛(wèi)生的原則，并得到有效的控制。 （十）車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。 （六）車間供電、供氣、供水應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)所需。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。 （五）廠區(qū)應(yīng)當(dāng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施。 第八條 出口食品廠、庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生必須符合下列要求： （一）出口食品廠、庫(kù)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 第七條 出口食品廠、庫(kù)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須符合下列要求： （一） 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗，并明確其職責(zé)。 第三條 本要求是出口食品廠、庫(kù)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系的基本依據(jù)。 第七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用單位應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償采取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。 （二）食品包裝用石蠟應(yīng)采用食品用石蠟，不得使用工業(yè)級(jí)石蠟。凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得用于包裝食品。原國(guó)家商檢局 1994 年 11 月 14日公布的《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》（國(guó)檢監(jiān)［ 1994］ 79 號(hào)）同時(shí)廢止。所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于 2 年。 第十三條 出口食品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制。 第十條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施； （二）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度； （三）車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約 45176。 第五條 列入《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP 體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè) ,必須按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施 HACCP 體系。 汞的測(cè)定 按照 GB 執(zhí)行 中國(guó)大陸對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 第一條 為保證出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管