各類食品營養(yǎng)價值資料(文件)
【正文】 分和毒副作用 ? 〔 1〕甲醇：麻醉作用和影響視力 ? 谷類為主的應(yīng) ≤ g/100ml。 第三十二頁，共四十六頁。西至西藏察隅河谷，北達(dá)山東半島，產(chǎn)地共有 19個省上千個縣 (市 )。 第三十四頁，共四十六頁。主要有湖南黑茶 (安化黑茶 )、湖北老青茶 (蒲圻老青茶、四川邊茶 (南路邊茶、西路邊茶 )和滇桂黑茶 (普洱茶、六堡茶 )等品種。 ? ⑦．再加工茶 包括花茶類、茶飲料和藥用保健茶等。 第三十八頁，共四十六頁。 ? ②非營養(yǎng)成分 ? (1)多酚類物質(zhì)：茶鮮葉中多酚類的含量一般在 18％～ 36％ (干重 )之間，包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類、花青素和無色花青素類、酚酸和縮酚酸類等 ? (2)色素：是一類存在于茶樹鮮葉或成品茶中的有色物質(zhì)，是構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉品質(zhì)起著重要作用。 ? (4)芳香物質(zhì)：一般只占干重的 0． 02％，包括碳?xì)浠衔铩⒋碱?、酮類、酸類、醛類、酯類、?nèi)酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、吡嗪類、喹啉類、芳胺類等。芳香族化合物能溶解脂肪，去膩消食；單寧酸可抑制細(xì)菌生長及腸內(nèi)毒素的吸收，可用于防治腹瀉等。 ? 營養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶。 ? (三 )糖果和巧克力制品 ? 糖果的主要成分 ? (1)甜味劑： ? (2)轉(zhuǎn)化糖： ? (3)玉米糖漿： ? (4)糖的代用品：山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇。 第四十五頁，共四十六頁。 1)啤酒：①淺色啤酒②深色啤酒③黑啤酒。 。青壯年飲綠茶，老年人飲紅茶和花茶為宜。 4．復(fù)合調(diào)味品類 包括固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 第四十四頁，共四十六頁。 ? 夏季飲綠茶，可清熱去火降暑；秋冬季節(jié)飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。 ? 茶葉的合理利用 ? 容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。 ? 茶葉的保健作用 ? ①預(yù)防腫瘤 ? ②預(yù)防心血管疾病 ? ③抑菌、消炎、解毒和抗過敏 ? ④其他作用 咖啡因能促進(jìn)人體血液循環(huán)、興奮中樞神經(jīng)及強(qiáng)心利尿。 ? (3)嘌呤堿：主要有咖啡因、可可堿和茶葉堿。 ? 礦物質(zhì)： 30多種，含量約 4％一 6％，包括鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、銅、磷、鐵、硒等。 ? 茶葉中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分 ? ①營養(yǎng)成分 ? 蛋白質(zhì)： 含量一般為 20％一 30％，但能利用的只有 1％～ 2％； ? 脂肪： 含量 2％～ 3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多。 第三十六頁，共四十六頁。 第三十五頁，共四十六頁。 第三十三頁，共四十六頁。追本溯源，茶已有數(shù)千年的歷史。 ? 〔 2〕甲醛：毒性比甲醇高 頭暈、意識喪失 ? 〔 3〕雜醇油：抑制神經(jīng)中樞，頭痛頭暈。 ? 維生素：啤酒和葡萄酒， B族維生素，如維生素 B維生素 B維生素 B維生素 B1煙酸、泛酸、葉酸、生物素及維生素 C等 第三十頁，共四十六頁。 ? 1)啤酒：①淺色啤酒②深色啤酒③黑啤酒， ? 2)葡萄酒：①白葡萄酒②紅葡萄酒，③桃紅 (7)按曲種分類： ? 1)白酒：①大曲酒；②小曲酒；③麩曲酒； ? ④混曲酒⑤其他糖化劑， ?
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