【正文】 品食品，滿足人們對綠色、環(huán)保食品的需求，改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)，提高國民營養(yǎng)水平，因此發(fā)展豆制品生產(chǎn)是我國的戰(zhàn)略要求。日本制造的豆腐生產(chǎn)設(shè)備和豆腐罐頭、即食豆腐行銷世界各地。吃某種谷類食品能預防疾病，這在嚴格的美國藥物與食品管理局的審定中十分罕見，可見大豆保健功能的突出。對于心血管病高發(fā)，又沒有吃豆腐、喝豆?jié){習慣的西方人，為了每日攝取這為了這 25g 以上大豆蛋白，可謂煞費苦心，開發(fā)了數(shù)百種大豆新食品：大豆蛋白粉、大豆蛋白飲料、裹上巧克力的所謂大豆 能量棒、大豆脆片、油大豆等等。具有商業(yè)眼光的美國人看到了中國豆腐的商機。加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，以及大豆異黃酮的保健作用，因此，大豆食品應是具有補鈣、預防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品。唯最近的一系列世界性研討會公布研究結(jié)果，證實了黃豆的另一些驚人功效黃豆的蛋白質(zhì)能直接降低血清膽固醇水平，它亦是食物 中含有類黃素(Isoglanones)，或叫植物雌激素 (phytoestrogen)最高的一種，對于治療女性更年期各種病征和癥狀有很明顯的功效，并能減少更年期并發(fā)的病疾。腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育依賴于大量的不飽和脂肪 酸及磷脂，孕期多吃豆制品可保證胎兒健康成長，使寶寶更聰明。 豆類包括許多種，根據(jù)其營養(yǎng)成分及含量大致可分為兩類：一類大豆（黃豆）、黑豆及青豆，另一類包括豌豆、蠶豆、綠豆、或豆小豆、美豆等。由此延伸的傳統(tǒng)豆制 食品很多，特點各異，有的頗具地方特色，風味別具一格。除此以外，大豆中的鈣含量也極高，維生素 B維生素 B2 等的含量在植物性食物中也較高。如果加工成豆腐、豆?jié){等豆制品，不僅解決了上述麻煩，還可增進各種營養(yǎng)素在 人體內(nèi)的吸收和利用。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，含有不同含量的維生素 B12。傳統(tǒng)上是外國人喜歡喝牛奶，而中國人喜喝豆?jié){。再加上豆?jié){中還含有較高的鐵質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，所以對一些缺鐵性貧血萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 14 病人更為適合。 ⑷ 豆腐 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。更適于熱性體質(zhì) 、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 經(jīng)過近十年的發(fā)展，全國豆制品行業(yè)的面貌發(fā)生了很大的變化，逐步從手工作坊向工業(yè)化邁進，在當前的市場情況下要 促進豆制品的消費上規(guī)模上檔次，突破地域限制是非常重要的。而控制和防止上述問題的產(chǎn)生，保證食品質(zhì)量的有效途徑是： 通過對豆制品深加工技術(shù)改造生產(chǎn)出滿足消費者喜愛的產(chǎn)品，來適應社會的需求。 ⑶ 第三方物流發(fā)展滯后 我國農(nóng)產(chǎn)品除了外貿(mào)出口的部分以外 , 國內(nèi)銷售部分的物流配送業(yè)務(wù)大多由經(jīng)銷商完成。我們應結(jié)合我國 豆制品深加工技術(shù)改造 的現(xiàn)狀，提出有效措施，建立健全各方面的保障措施。金融機構(gòu)對重點企業(yè)用于流動資金、基地建設(shè)和技術(shù)改造項目的貸款，在符合貸款條件萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 17 下予以優(yōu)先支持，貸款利率浮動幅度也要從優(yōu)，減輕企業(yè)前期投入負擔。 同時，政府部門還應根據(jù)食品安全質(zhì)量控制 HACCP 要求，對食品的保質(zhì)期、外包裝、食品外觀以及食品的內(nèi)部溫度和運輸過程中的溫度的連續(xù)性進行嚴格檢查，加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度，建立行之 有效的社會監(jiān)管體系。 豆制品是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，已有 2300 多年的歷史，被譽為中國食品中的“國寶”和東方食品的“杰出代表 ”，其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的保健功能被世人矚目。巨大的市場需求量吸引了越來越多的投資者。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 19 大豆中不 僅含有營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，而且鈣、磷、鐵和硫胺素的含量也很豐富，核黃素也有一定含量。市場需求量巨大，前景十分廣闊。鑒于目前非發(fā)酵豆制品尚無國際標準的情況，國際食品法典委員會（ＣＡＣ）已召開了亞洲協(xié)調(diào)會議，會上起草的《冷藏非發(fā)酵豆制品》標準成功立項，該標準的成功立項，標志著我國豆制品行業(yè)在國際 市場已占有競爭優(yōu)勢。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對穩(wěn)定的利益共同 體。山里情公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，極大的促進了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進程加快了腳步。白水豆腐加工具有悠久的歷史，改革開放以來，白水經(jīng)濟在不斷的發(fā)展壯大，人民生活水平日益提高，白水傳統(tǒng)食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生產(chǎn)也得到了長足的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)初步形成，白水豆腐（干）已在全省，乃至全國都享有良好的聲譽。 市場競爭力 該項目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等產(chǎn)品為主，將開發(fā)綠色保健豆制品系列產(chǎn)品，以滿足廣大普通消費者為前提，立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市，積極開拓西北市場，力爭打入北京、上海、天津等全國大中城市，逐步進入國際市場，近距離直銷，省內(nèi)代理銷售，發(fā)展配送，建立連鎖銷售點，開展網(wǎng)上銷售，建立銷售隊伍，形成龐大網(wǎng)絡(luò)，擴大產(chǎn)品銷售覆蓋面，提高市場占有率。目前，豆腐產(chǎn)業(yè)仍以小作坊生產(chǎn)占絕大多數(shù)，產(chǎn)品數(shù)量難發(fā)滿足市場需求，質(zhì)量未能保障，現(xiàn)有數(shù)量稀少的機械化生產(chǎn)的產(chǎn)品又不能完全贏得廣大消費者的青睞，迫切呼喚新工藝的推廣應用，來滿足市場需求，迎合消費者口味，其潛力巨大。西北農(nóng)林科技大學是教育部直屬全國重點大學，由 教育部 與 農(nóng)業(yè)部 、 水利部 、 國家林業(yè)局 、 中國科學院 和陜西省共建。在國內(nèi)率先提出并積極探索以大學為依 托的農(nóng)業(yè)科技推廣新模式，受到了國家的重視和支持。公司聘請西北農(nóng)林科技大學下屬食品研究學院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學院食品系的王菊俠教授作為公司的常年技術(shù)指導，并指導公司技術(shù)人員對豆制品商品化 生產(chǎn)進行各種試驗和研發(fā)，使公司在技術(shù)上得到有力的保障。 ⑴ 豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。 ⑶ 豆制品食品安全的形勢仍然嚴峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。爭取在 3 至 5 年內(nèi)，使豆制品加工為主的產(chǎn) 業(yè)鏈形成，龍頭企業(yè)規(guī)模數(shù)量進一步擴大，規(guī)模以上龍頭企業(yè)發(fā)展到 3 個，企業(yè)證照齊全并全部通過 IS09000 質(zhì)量體系認證，帶動能力進一步增強；以豆制品加工為主的“一村一品”村達到 10 個；全力打造“山里情”牌豆制品品牌， 爭取在三年內(nèi)使該項目品牌成為國家級著名商標。 ⑵ 場址選擇盡可能利用荒地、劣地，盡量少占耕地，不得占用基本農(nóng)田。 地理位置及周邊環(huán)境 本項目建設(shè)位于 白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)，白水縣 倉頡路北段，周圍環(huán)境良好，道路暢通。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 26 土壤條件 白水縣土壤類型主要為嶁土、黃土及黃土狀物質(zhì)，土層深度為 80～ 120m，土壤有機質(zhì)含量較低，一般在 ～ %之間，堿解氮 10～ 145 ppm 之間，平均 ppm；速效磷 ～ ppm 之間，平均 ppm；速效鉀 93～ 373 ppm，平均 160 ppm。45′，北緯 35176。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 白水的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，白水大地處處路通、水通、電通。 施工條件 該項目區(qū)地勢平坦，無不良地質(zhì)構(gòu)造。 工藝流程 ⑴豆腐生產(chǎn)工藝流程圖 ⑵ 特 色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線 精選大豆 去雜清洗 浸泡 磨漿 煮漿 過濾 點漿 壓制成型 鹵制 烘烤 過油 加入調(diào)味攪拌 裝袋定量 冷卻、包裝 殺菌、檢驗 入庫 上市 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 29 ⑶ 納豆 菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路 線： 小粒大豆 清洗 浸泡過夜 蒸煮（ 30mine） 瀝干 冷卻（到 40℃ ） 接種 裝盒或裝袋 培養(yǎng) 后熟 納豆成品 生產(chǎn)工藝 豆制品的生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆的精選后提升，定量送至浸泡桶，浸泡一定時間后瀝水、去雜。因 此，制作萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 30 豆制品的原料應顆粒飽滿、無毒變、無毒 害 、無蟲蛀、無雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少生物對成品的污染。浸泡的過程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。 濾漿 又稱過濾或分離。但此過濾困難，成品保水性差 。 本項目采用生漿法濾漿工藝。 凝固 是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程。 ⑵ 蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過程的繼續(xù)。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。在工藝設(shè)計基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計 要 充分滿足工藝生產(chǎn)技術(shù)要求，結(jié)合當?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟美觀，基礎(chǔ)設(shè)施方案依據(jù)當?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報告確定。 ⑷ 盡量利用新技術(shù)、新材料，加快施工進度，保證結(jié)構(gòu)安全。 ⑶ 增加 綠化，美化環(huán) 境，凈化空氣，減少裸露土地。項目豎向設(shè)計采用平坡式，對場地坡度稍作調(diào)整，使區(qū)內(nèi)雨水能及時排出。 應能承受基本風壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。 ⑵ 冷藏間的平面柱網(wǎng)尺寸和層高應根據(jù)貯藏貨物的包裝規(guī)格、托盤大小、堆碼方式以及堆碼高度等使用功能確定，并綜合考慮建筑模數(shù)及結(jié)構(gòu)選型合理。根據(jù)該項目的實際情況，在庫房外設(shè)置公路站臺 ， 站臺跨度為 8m。 其他輔助房 綜合服務(wù)大樓 采用磚混結(jié)構(gòu)，面積為 7400m2； 職工餐廳面積800m2；職工澡堂面積 500m2；質(zhì)量檢測室面積 600m2；消毒室面積150m2；鍋爐房面積 200m2；公廁面積 60m2；配電室面積 60m2；門房面積 80m2；凈水池體積 300m3。 水源由就近引入，在室外閉合成環(huán)狀，供給本工程生活及消防用水，并設(shè)水表計量。根據(jù)《自動噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》（ GB50084－ 2020）（ 2020 年版）。 項目區(qū)用水采用當?shù)刈詠硭芫W(wǎng)供水，水 源充足，可以滿足該項目消防、生活、生產(chǎn)用水要求，生活用水水質(zhì)符合國家飲用水標準。 ⑵ 生產(chǎn)廢水排水 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 41 產(chǎn)生的廢水主要是冷庫沖霜循環(huán)水及清洗果品用水，屬于清潔廢水 ，經(jīng)過簡單的處理即可用于道路及綠地澆灑用水使用。 供電設(shè)計 強電部分 ⑴ 設(shè)計依據(jù) 《 10kV 及以下變電所設(shè)計規(guī)范》（ GB5005394） 《低壓配電設(shè)計規(guī)范》（ GB5005495） 《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》（ GB5005794（ 2020 年版）） 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 42 《建筑物電子信息系統(tǒng)防雷技術(shù)規(guī)范》（ GB503432020） 《建筑照明設(shè)計標準》（ GB500342020） 《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)范》（ JGJ/T162020） 《智能建筑設(shè)計標準》（ GB/T503142020） ⑵ 設(shè)計范圍 本期建筑設(shè)計包括供配電系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、建筑物防雷接地系統(tǒng)以及等電位聯(lián)結(jié)系統(tǒng)。 ③ 電源 廠區(qū)附近有高壓電網(wǎng)，只需架線引入廠區(qū)配電室，配電室配備 1臺 1000KVA 變壓器，經(jīng)變配電后，即 可滿足項目用電需要。室外照明裝置應限制對周圍環(huán)境產(chǎn)生光干擾。 ④ 照 明、插座分別由不同的支路供電，所有插座支路（弱電、消防插座除外）均設(shè)電磁式剩余電流保護器。進出線方式為下進下出。進出線方式為下進下出。 ⑤ 電力、照明配電箱和控制箱 電力、照明配電箱和控制箱選用非標金屬箱，照明、插座、風 機盤管分設(shè)回路供電。衛(wèi)生間內(nèi)開關(guān)、插座選用防潮防濺型面板。沿防火金屬電纜線槽明敷或穿焊接鋼管暗敷。均穿焊接鋼管暗敷。安全防范系統(tǒng)（包括視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)、出入口控制系統(tǒng)、可視對講系統(tǒng)） 。 ⑵ 辦公區(qū)、會議室按 5～ 10m178。 ⑸ 本工程電話、寬帶由電信網(wǎng)引來。 ⑵ 凡正常不帶電，而當絕緣破壞時有可能呈現(xiàn)電壓的一切電氣設(shè)備金屬外殼均應可靠接地。 ⑸ 電源在進樓處做重復接地，并與防雷接地共用接地極。 消防 依據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（ GB500162020），建筑物防火按照耐火等級劃分防火分區(qū)和設(shè)防火隔墻。利用干、支道路兼作消防道路，消防車可以到達各個建、構(gòu)筑物周圍。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項目 48 五 公用工程 總平面布置 總平面布置 該項目位于白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，距離縣城約 公里。西側(cè)大門開在廠區(qū)西南角，大門正對研發(fā)中心，東側(cè)為綜合樓。 道路、停車場、綠化 整個場區(qū)除建筑占地和綠化 、廣場鋪磚 外均做混凝土路面，作為道路和停車場。 研發(fā)中心 總建筑面積 1200m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 生產(chǎn)車間總建筑面積 6000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 原料庫總建筑面積 10000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 消毒室總建筑面積 150m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 質(zhì)量檢測室總建筑面積 600m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 門房總建筑面積 80m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 職工澡堂 總建筑面積 500m2 ， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 公廁總建筑面積 60m2， 1 層