酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁
【正文】 就各位、放置得當(dāng)、方便就餐、配套齊全。 2)撒網(wǎng)式 ① 員工在選好合適臺(tái)布后，站在副主人的位置，用雙手把臺(tái)布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距 ，不許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花紋置于餐桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子。 ② 6 人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱法。 (2)用具擺放 ① 早餐用具擺放 (或稱餐盤 )：根據(jù)臺(tái)形擺放，要求餐碟 與桌邊相距 厘米，保持一個(gè)食指位的長度。 ：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。 、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套 )擺在筷子架上。 、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持 厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 (3)其他物品擺放 ① 鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。 (1)背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。三、托盤 種類 (1)按照托盤的制作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。 ③15cm10cm 或 15cm 的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。 ② 行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性，如果遇到情況需要突然停下來時(shí)，應(yīng)當(dāng)順手向前略伸減速，另一只手及時(shí)伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對(duì)平穩(wěn)。端盤、托盤行走時(shí)有以下四種步伐： (1)常步： 即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。運(yùn)用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。 四、斟酒水 (1)檢查 餐廳員工在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否是客人所需酒瓶有沒有破裂。 (3)示意 ① 餐廳員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。 ① 桌斟 餐廳員工斟酒時(shí)，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成 60 度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 1 厘米距離為宜，同時(shí)也不拿起杯子給客人斟酒。 (5)順序 一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然后順著逆時(shí)針方向逐個(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。 ② 斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜 80%酒、 20%泡沫。 ⑤ 斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的 1/8，即 常說的 “1P” 。 (1)中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。 (2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。當(dāng)主人離席子給來賓們敬酒時(shí)，服務(wù)員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機(jī)給主賓續(xù)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1